屯昌白切排骨是哪里的特色美食

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屯昌白切排骨是海南屯昌县的一道地方特色美食。屯昌地处海南岛中部，山多林密，当地人家养猪多，猪肉品质好，排骨肉质紧实又不柴，做白切最见功力。这道菜看着简单，做起来讲究：排骨选新鲜的，清水下锅，只放姜片和少许盐，火候要拿捏得准，煮到骨边微微带血丝就捞起，过了凉水再斩件。蘸料是灵魂，蒜蓉、酱油、小米椒，再挤上几滴本地小青桔汁，酸辣鲜香一下子把肉味提了起来。吃起来排骨原味清甜，不油不腻，骨头缝里的肉最香。在屯昌的乡镇墟市和家常饭桌上，白切排骨是常客，逢年过节或招待亲友，一盘白切排骨端上来，配一碟蘸料，便是实实在在的本地味道。外地游客到屯昌，不少人也专门寻这道菜尝鲜，吃的就是那份朴素和新鲜。