果丹皮 中国传统特色糖制水果食品

果丹皮是一种中国传统特色糖制水果食品，通常以山楂为主要原料制成，以下是关于果丹皮的详细介绍：

基本信息

名称由来：清代宫廷作家高士奇在随康熙皇帝去宁夏督师途中，写过一首名为《果子丹》的诗，诗中所描述的 “果子丹” 即为现今的果丹皮。当时的 “果子丹” 状如纸薄，匀净，可卷舒，色绀红，味甘酸，止渴。

产地分布：在中国，果丹皮主要产于山东、山西、河北、北京、天津等地，其中河北承德地区的果丹皮质量较为出众。

果丹皮

制作方法  武夷山特产网 www.chinawys.com

原料选择：主要选用含糖量、含酸量和含果胶物质较多的水果，以新鲜山楂最为理想，一些残次果及果品加工厂生产罐头、果脯的下脚料也可利用，但需符合食品卫生标准。

原料处理：将山楂果中的杂质、病、虫烂果剔除，冲洗干净后去核。

软化制浆：将处理好的果实放在双层锅中，加入约为果实重 80% 或等量重的水，煮 20-30 分钟，待果实软化后，用打浆机打浆或用木杆等将果实捣烂，倒入细筛中除去皮渣。再将果浆倒入双重锅中，加入果浆重 10%-30% 的白砂糖及少量柠檬酸，用文火加热浓缩，搅拌防止焦糊，浓缩至稠糊状，可溶性固形物含量达 20% 左右时出锅。

刮片烘干：将浓缩的果浆倒在钢化玻璃板上，刮成厚 0.3-0.5 厘米的薄片。然后将钢化玻璃送入烘房，温度 60-65℃，注意通风排潮，使各处受热均匀，烘至手触不粘，具有韧性皮状时取出。

揭起整理：将烘好的果丹皮趁热揭起，再放到烤盘上烘干表面水分，用刀切成片卷起，在成品上再撒上一层砂糖。

营养价值

有机酸：含有多种有机酸，如酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，能够增加消化酶分泌，促进消化。武夷山特产网 www.chinawys.com

维生素和矿物质：富含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，有助于维持身体正常的生理功能。

黄酮类等成分：山楂中含有的黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪等成分，具有扩张血管、降压、增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。

产品特点

口感风味：果丹皮酸甜可口，口感细腻，有一定的硬度和韧性，吃起来有嚼劲，且不粘手。武夷 山 特 产网 ww w.china wys . c om

食用方便：通常被卷成卷状，易于携带和保存，是一种方便的零食选择，可以随时随地享用。