武夷山特产
以下是一些常见的可食用野生菌：牛肝菌科白牛肝菌：又称美味牛肝菌，菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生长于海拔 900 米至 2200 米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带。
黑牛肝菌：菌盖呈半球形，边缘完整光滑，古铜色或黑色，表面光滑，菌管孔较粗，呈褐色。菌肉近白色，厚而坚实，受伤处变为淡紫色或淡黄色。
黄牛肝菌：菌体肥大，边缘幼时内卷，成熟时展开，有脂状感。菌盖表面有很多凸凹不平的痈状突起，成熟后多龟裂，呈土黄色，菌管为浅黄褐色，菌柄呈黄褐色的圆柱形，粗壮，质地硬脆，上端有金黄色小点。
可食用的野生菌-香菇
见手青：菌盖呈半球形，边缘完整光滑、粉红色或暗红色，表面有细绒毛，菌管孔密细小，为黄绿色或褐色。菌肉淡黄色、受伤立即变为蓝色。
口蘑科松茸：学名松口蘑，别名大花菌、剥皮菌等，纳西语称 “裕茂萝”。菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地，在日本、欧洲享有高声誉，被视为食用菌中的珍宝。
青头菌：主要生长在树林中的草丛中，每年 6-9 月出菇。刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形。菌帽质地坚固，呈青绿色和白色混合状，菌肉色白质嫩，香气芬芳。
革菌科干巴菌：又名松毛菌，每年 7-9 月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故俗称为牛牙齿菌，刚出土呈黄褐色，老熟时呈黑褐色，肉质坚硬、干燥，含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分，有酷似腌牛肉干的浓郁香味。
鸡油菌（Cantharellus cibarius）
蚁巢伞属鸡枞菌：是和白蚁共生的菌类，肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，含有蛋白质、多种维生素和钙、磷等物质，吃法众多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼类及各种山珍海味搭配。
珊瑚菌科扫把菌：种类繁多，以淡红丛枝瑚产量最大，群生于阔叶林、针叶林腐木上或腐殖质上，子实体呈珊瑚状，柄短粗，菌肉白色、粉红色或其他颜色，一般不单独食用，多和各种肉类食品搭配，炒、拌、烩、炖等。
image美食 可食用野生菌扫把菌羊肚菌科羊肚菌：菌盖表面凹凸不平，形状像羊肚，又称羊蘑、羊肚蘑等，是一种世界公认的药食兼用的珍贵菌类，因其营养丰富、肉质脆嫩、风味独特，素有 “素中之荤” 的美称。
牛肝菌（Boletus edulis）
红菇科铜绿菌：菌盖呈扁半球形，后平展，中部稍下凹，表面光滑，绿色至橄榄色、铜绿色，有时具深色条纹。菌肉白色，味道柔和，可食用，通常生长在针叶林或混交林中。
鸡油菌科鸡油菌：也叫黄丝菌、鸡蛋黄菌、黄花菌等，幼体似钉状，成熟后呈浅漏斗状，似鸡油般呈杏黄色，颜色绚丽、香气浓郁、味鲜而脆嫩。
块菌科松露：无根、茎、叶，只有一个棕黑色的子囊果埋于地下，发出异香，囊果呈球形、半球形、块状或不规则块状，块菌幼时呈浅黄褐色，成熟后为褐色、红褐色至深褐色，干后暗褐色。
双孢菇（Agaricus bisporus），也称为白蘑菇、洋蘑菇
竹荪科竹荪：形状略似网状干白蛇皮，有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为 “草八珍” 之一。
