柴沟堡熏肉 第三批非物质文化遗产

柴沟堡熏肉是河北省怀安县柴沟堡镇传统的特色名吃。以下是其详细介绍：

历史渊源

距今已有 200 多年历史。清乾隆年间，怀安县柴沟堡镇的郭玺开设熏肉铺，总结前人经验创出独特工艺。传说八国联军侵华时，慈禧太后和光绪皇帝外逃路经柴沟堡进膳，对其颇为赞赏，后被点为贡品。2009 年 6 月，“柴沟堡镇熏肉制作技艺” 入选河北省第三批非物质文化遗产项目。

制作工艺

选用生长期 8 个月左右、带皮、肥瘦适中的猪肉，切成 10 厘米左右的块状。将肉放入锅中，加入老汤及花椒、大料、桂皮、丁香等佐料，文火慢煮 2-4 小时，每半小时翻一次肉。煮好后沥尽汁水，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末，盖好锅盖，文火加热 15 分钟即可出锅。

柴沟堡熏肉

口感特点

刚出锅的熏肉色泽呈紫红，柏香入肉，肉中油汁泛出皮外，晶莹油亮，焦中透艳，柔中含韧。肉质微筋，略有 “嚼” 劲，肥肉松嫩不显腻口，瘦肉紧致不会塞齿，味道醇香，风味独特。本文 来自: 武夷山 特产网 www . china wys . com

产品种类

传统产品多为猪肉系列，如熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄等。如今已发展到熏制羊、鸡、兔肉、豆制品、蛋制品等数十个品种。

荣誉成就

柴沟堡熏肉与怀安豆腐皮、马市口一窝丝饼并称为 “怀安三宝”，入选《中国食品辞典》。1981 年和 1982 年连续被评为河北省优质产品，2014 年入围 “河北省旅游必购商品”，被推荐为 “中国旅游必购商品”。