柴沟堡熏肉 河北省怀安县柴沟堡镇传统的特色名吃

柴沟堡熏肉

柴沟堡熏肉是河北省怀安县柴沟堡镇传统的特色名吃。

历史渊源

柴沟堡熏肉距今已有 200 多年的历史。清乾隆年间，怀安县柴沟堡镇的郭玺总结前人经验，创出独特制作工艺。传说八国联军侵华时，慈禧太后和光绪皇帝外逃路经柴沟堡进膳，对其颇为赞赏，此后被点为贡品。2009 年 6 月，“柴沟堡镇熏肉制作技艺” 入选河北省第三批非物质文化遗产项目。本文 来自: 武夷山 特产网 www . china wys . com

柴沟堡熏肉

制作工艺

精选肉料：选用生长期 8 个月左右的猪肉，带皮、肥瘦适中为佳，切成 10 厘米左右的块。

用心烹煮：将肉放入锅中，浇上老汤，加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁等十余种作料，文火慢煮 2-4 小时，每半小时翻一次肉。

上箅熏制：将铁箅置于盛有柏木锯末的铁锅内，把煮好的肉沥尽汁水，码放在铁箅上，盖好锅盖，文火加热熏制 15 分钟即可出锅。

风味特点

柴沟堡熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，刚出锅的熏肉呈紫红色，柏香入肉，肉中油汁泛出皮外，晶莹油亮，焦中透艳，柔中含韧，色、香、味俱佳。

产品种类

传统产品多为猪肉系列，如熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄等。如今已发展到熏制羊、鸡、兔肉、豆制品、蛋制品等数十个品种。本文 来自: 武夷山 特产网 www . china wys . com

荣誉成就

柴沟堡熏肉与怀安豆腐皮、马市口一窝丝饼并称为 “怀安三宝”，入选《中国食品辞典》。1981 年和 1982 年连续被评为河北省优质产品，2014 年入围 “河北省旅游必购商品”，被推荐为 “中国旅游必购商品”。