南沙饼 河北承德的传统名点

南沙饼

南沙饼又名八勾糖饼，是河北承德的传统名点。以下是其详细介绍：

历史渊源

清朝时期，承德作为皇家避暑山庄所在地，地方官员为讨好皇室，寻觅特色美食。当地一位面点师傅制作的口感酥脆、香甜适中的点心被呈给康熙帝，康熙帝品尝后连连称赞，此后该点心成为专门供奉皇室的贡品。因制作所用面粉多来自当地南沙河一带，为突出食材特色和纪念起源地，人们将其命名为 “南沙饼”。

南沙饼

制作工艺

原料选择：面粉首选南沙河一带出产的小麦磨制的面粉，油脂传统上多选用猪油，也可搭配植物油。馅料种类丰富，有白糖、豆沙、枣泥、山楂等，白糖馅会加入少量面粉、芝麻和桂花，豆沙馅则选用颗粒饱满的红豆经浸泡、煮熟、碾压、过滤等多道工序制成。

制作步骤：先将面粉倒入盆中，加入适量油脂和 30-40℃的温水，采用 “揣揉” 手法和成光滑面团，醒发 20-30 分钟。醒发好的面团分成小面剂子，擀成直径约 10 厘米、厚度约 0.3 厘米的圆形饼皮。取一张饼皮，放入适量馅料，将边缘捏合，把包好馅的饼坯揉搓光滑并压成厚度约 0.5-0.8 厘米的圆形。传统多采用土炉烤制，以煤炭为燃料，先将土炉预热至 180-200℃，把饼坯放入铺有油纸的烤盘内烤制，烤制过程中每隔 3-5 分钟转动烤盘，确保受热均匀，一般烤制 15-20 分钟，饼皮呈金黄色即可。

风味特点

南沙饼外皮层层酥脆，入口即化，没有丝毫粗糙感。内馅根据种类不同风味各异，白糖馅香甜，豆沙馅软糯，枣泥馅味道浓郁，山楂馅酸甜解腻，且饼还散发着浓郁的麦香和油脂香气，甜而不腻，口感丰富。

文化意义

在承德，南沙饼是比杏仁茶更 “接地气” 的存在，是承德人过年的 “伴手礼”，茶馆里的 “搭子”，老人哄孩子的 “甜零食”，它承载着承德人的 “酥软记忆”，是刻在承德人骨子里的家乡味道。