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麻子果（部分地区也叫 “麻糍果”，因地域差异做法略有不同，以下为传统经典农家做法，以糯米为主要原料，搭配芝麻、花生等馅料，口感软糯香甜）的制作方法如下，主要分为 “蒸米→捣制→裹馅” 三大步骤，具体细节如下：

一、准备食材（2-3 人份）

类别	食材名称	用量	备注
主料	圆糯米（江米）	500g	选颗粒饱满、无杂质的糯米，口感更软糯；不建议用长糯米，黏性稍差
馅料 / 裹粉	白芝麻（熟）	100g	提前用无油平底锅小火炒香，放凉后备用（避免焦糊）
	花生仁（熟）	80g	可去红衣（口感更细腻），也可保留；炒香后压成碎末（不用太细，保留颗粒感）
	白砂糖 / 冰糖粉	50-80g	根据口味调整，喜欢甜一点可多放；冰糖粉比白砂糖更易裹匀，不易结块
辅助工具	石臼 + 木槌	1 套（传统工具）	无石臼可用 “电饭煲 + 擀面杖”“破壁机（少量制作）” 替代，但石臼捣制的口感更筋道
	纱布 / 蒸笼布	1 块	蒸糯米时垫在蒸笼里，防止粘底
	食用油 / 熟猪油	少许	涂抹在容器、手上或木槌上，防止糯米粘黏

二、详细制作步骤

步骤 1：泡发糯米（关键：让糯米吸足水分）

将圆糯米放入大碗或盆中，加入足量清水（水面高出糯米 3-5cm，因为糯米会吸水膨胀），浸泡 4-6 小时（若天气炎热，可放入冰箱冷藏浸泡，避免变质）。

泡好的糯米判断标准：用手指能轻松捏碎，且无硬芯，此时糯米已充分吸饱水分，蒸后更易软糯。

泡好的糯米捞出，用清水冲洗 1-2 次，沥干水分备用。

步骤 2：蒸糯米（关键：避免夹生或过烂）

蒸锅加水，大火烧开后，在蒸笼内铺好浸湿的纱布（纱布要铺平，边缘垂下来，防止蒸汽烫伤），将沥干的糯米均匀铺在纱布上，厚度控制在 3-5cm（太厚易夹生）。

盖上蒸锅盖，保持大火蒸 20-25 分钟（中途可打开锅盖，用筷子轻轻翻动糯米，让上下受热均匀）。

蒸好的糯米判断标准：用筷子挑起糯米，颗粒分明且软糯，无硬芯；若有硬芯，可再蒸 5-8 分钟（注意不要蒸太久，否则糯米会过于软烂，捣制时易粘成坨）。

步骤 3：捣制麻子果（传统石臼法 / 简易替代法，关键：捣出黏性）

 传统石臼法（口感最佳）武 夷 山 特 产 网 w w w .chinawys.com

将蒸好的糯米趁热倒入干净的石臼中（石臼提前用温水冲一下，避免糯米粘底），快速用木槌反复捣打（木槌顶端可抹少许食用油，防止粘糯米）。

捣打技巧：先轻轻将糯米捣碎，再用力 “砸” 并向同一方向碾压，每捣打 3-5 下，用木槌将粘在壁上的糯米刮下来，避免结块；全程保持糯米温热（凉了会变硬，难捣出黏性），若中途变凉，可将石臼放在温水盆中保温。

捣制终点：糯米被捣成 细腻、有弹性的 “米团”，用手捏起能拉出细丝，且不粘手（若粘手，可在手上抹少许熟猪油），此时麻子果的 “胚体” 就做好了。

简易替代法（无石臼时用）武 夷 山 特 产 网 w w w .chinawys.com

蒸好的糯米放入电饭煲内胆（或耐热大碗），加入 1-2 勺温水（防止太干），用擀面杖反复碾压、捶打，直到糯米变成黏性米团。

若用破壁机：将蒸好的糯米分 2-3 次放入破壁机，加少许温水（每次 5-10ml），选择 “搅拌” 模式（不要用 “打碎” 模式，避免成泥），每次搅拌 10-15 秒，取出后再用手揉成光滑米团（此方法适合少量制作，口感略逊于石臼法）。

步骤 4：裹馅成型（关键：快速操作，避免粘手）

提前将 “馅料” 混合：把熟白芝麻、花生碎、白砂糖（或冰糖粉）放入大碗中，用筷子搅拌均匀，制成 “芝麻花生糖馅”。

手上抹少许熟猪油（或食用油），取一小块米团（约 30-50g，大小如乒乓球），放在手心揉成光滑的小圆球。

将小圆球放入 “芝麻花生糖馅” 中，轻轻滚动，让米团表面均匀裹满馅料；若喜欢馅料多的，可将米团捏成小饼，中间包一勺馅料，再揉成圆球，重新裹一层馅。

做好的麻子果放入铺有油纸（或保鲜膜）的盘中，避免互相粘黏；可现做现吃，也可放入冰箱冷藏（冷藏后口感更 Q 弹，吃前可微波炉加热 10 秒，恢复软糯）。

三、小贴士（提升口感 & 避免失败）

糯米泡发要足够：泡发不足的糯米蒸后会夹生，捣制时易散；泡发过度则蒸后过烂，米团无弹性。

捣制时保持温热：糯米凉了会变硬，难捣出黏性，若中途变凉，可将米团放入蒸锅蒸 1-2 分钟回温。武 夷 山 特 产 网 w w w .chinawys.com

馅料可灵活调整：除了芝麻花生馅，还可搭配 “黄豆粉 + 红糖”“椰蓉 + 蔓越莓干”“豆沙馅” 等，根据口味创新。

保存方法：做好的麻子果若吃不完，可单个用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻（冷藏可保存 3 天，冷冻可保存 1 个月）；吃前无需解冻，直接放入蒸锅蒸 5-8 分钟，或微波炉加热 20 秒即可。

按照以上方法制作的麻子果，外皮软糯筋道，内馅香甜酥脆，是传统节庆（如春节、元宵节）常见的小吃，也适合作为日常甜点食用。

以下是关于薜荔的详细介绍：

基本信息

学名：Ficus pumila Linn

科属：桑科榕属

别名：木莲、石壁莲、风不动、木瓜藤、木馒头、壁石虎、鬼馒头、文头郎等

形态特征

植株：常绿攀援或匍匐灌木，有乳液，不结果枝节上生不定根，凭借这些不定根可攀爬在树木、岩石或墙壁等表面。

叶：叶有两种类型。不结果枝上的叶卵状心形，长约 2.5 厘米，薄革质，基部稍不对称，先端渐尖，叶柄短；结果枝上的叶片革质，卵状椭圆形，长 5-10 厘米，先端急尖或钝，基部圆形或浅心形，叶边全缘，表面无毛，背面有黄褐色柔毛，基生叶脉延长，网脉 3-4 对，在上面下陷，在背面凸起，网脉明显成蜂窝状。

果实及花：榕果单生叶腋，瘿花果梨形，雌花果近球形，长 4-8 厘米，顶部截平，基部收窄成一短柄，基生苞片宿存，三角状卵形，密生长柔毛，榕果幼时有黄色短柔毛，成熟时灰绿色或微红色；总梗粗短。花为隐头花序，雄花生于榕果内壁口部，多数，排成几行，有柄，花被片 2-3，线形，雄蕊 2，花丝短；瘿花有柄，花被片 3-4，线形，花柱侧生，短；雌花生于另一株树的榕果内壁，花柄长，花被片 4-5。瘦果近球形，有粘液。

生长习性

光照：为中性植物，偏阳性，怕强光直接照射，在半阴环境下生长良好。武 夷 山 特 产 网 w w w .chinawys.com

温度：喜高温、湿润环境，耐干旱，耐寒性较差，适宜生长温度 20-32℃。

土壤：对土壤要求不严，适应性强，但在富含腐殖质的酸性土壤中生长良好。

分布范围：在我国分布于甘肃（文县）、陕西（南郑、宁强、镇坪）及以南各省区；广泛分布于亚洲地区，如日本、印度等地，在一些地方有少量栽培。野生者通常生长在海拔 300-1200 米的丘陵地带、山坡树木间、墙壁上。

主要价值

食用价值：薜荔的果实（隐花果）可食用，其含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、矿物质等营养成分。薜荔果中的成熟种子（瘦果外覆之胶状物）含溶于水的果胶，易形成半透明状或浅黄色的凝胶，可制作成凉粉、冰粉等食品，如在中国南方，人们常将薜荔籽放入布袋在温水中搓揉水洗，不需添加糖或酸即可自行凝胶，制成风味独特、质地细腻、口感滑润的凉粉，是消暑解渴的佳品。

药用价值：根、茎、叶、果均可入药，有祛风除湿、活血通络、消肿解毒、补肾、通乳的功效。性味酸平，具有壮阳固精、止血、下乳的功效，可用于治疗遗精、阳痿、久痢脱肛、乳汁不通等病症。

观赏价值：薜荔结果枝的叶片大而厚，四季常绿，果实大且数量多，形似无花果，是很好的观叶观果树种。其不定根发达，攀爬能力强，覆盖度高，可用于绿化山石、点缀岩壁和墙面、树木，还可护坡护堤，是优良的地被绿化植物。武 夷 山 特 产 网 w w w .chinawys.com

其他价值：薜荔的藤蔓是很好的编织材料和造纸原料，果实还可提取果胶用于工业生产。

以下是关于陆记烫面炸糕的详细介绍：

基本信息

起源时间：始创于 1918 年。

起源地点：天津东北角鸟市泉顺斋食品部。

创始人：陆筱波。

所属类型：天津市传统清真小吃。

制作工艺

烫面揉面：将优质面粉倒入盆内，用等重量的沸水猛冲，迅速用搅面棍搅拌，直到面粘稠、不漾水，把盆内的面疙瘩打开。然后双手略蘸花生油，将烫面团放在刷了油的案板上，趁热用双手反复推揉成长方形。稍凉后，将烫面团在铺有醭面的案板上再推揉一遍，使面团揉匀揉透，面劲柔和绵软、表面似出汗状，盖上湿布，饧一个多小时。

制馅：以经典的红果馅为例，先将白砂糖与面粉搓匀，鲜红果去核、去把后剁压成泥，再与糖面、桂花酱搓匀成馅。豆馅则通常选用黑白小豆，煮熟后加入白砂糖炒制而成，白糖馅一般使用白沙板糖等原料直接制成。 武 夷 山 特 产 网 w w w .chinawys.com

包馅成型：饧好的面团揉匀搓条揪剂，剂子弹圆摁扁，用手指蘸油在中间摁成 “碗” 状，抹馅收口，蘸油抟圆压成扁饼状。

炸制：锅置旺火，倒入花生油烧至八成热，下生坯并提温至九成热。在炸制的过程中，需要不断地用筷子翻转炸糕，使其均匀受热，直至炸糕浮起后变成金黄色出锅。

口味特点

口感丰富：成品呈扁圆状，小巧玲珑，褐红色。外皮酥脆松软，不粘不艮，内里软糯，吃起来松软酥脆，面软而不粘牙。

馅心多样：馅心有豆馅、红果、白糖三种，细甜清香，各具特色。豆沙馅细腻香甜，红果馅甜酸可口，白糖馅则口感纯正。

发展现状 武 夷 山 特 产 网 w w w .chinawys.com

店铺经营：虽然陆记烫面炸糕的老店已经消失，但一些新的店铺重新推出了这一美食，如天津红桥北大街夏大姐经营的烫面炸糕小亭子，受到当地居民的喜爱。

知名度提升：随着互联网的发展，陆记烫面炸糕逐渐被更多人了解和喜爱，许多游客到天津都会特意寻找品尝，美食博主的推荐也使其知名度不断提高。

文化价值

历史见证：陆记烫面炸糕承载着近百年的历史，见证了天津的历史变迁，是天津小吃文化繁荣的重要体现，也是天津城市历史与文化的重要符号。

情感寄托：对于天津人来说，它不仅仅是一道小吃，更是童年记忆、家乡情怀的寄托，在春节、元宵节等传统节日以及婚礼、寿宴等喜庆场合都有着重要的地位，是天津人表达祝福、传递情感的重要载体。

荣誉称号：1984 年获 “天津最佳食品” 称号，1997 年被中国烹饪协会评为 “中华名小吃”，已成为天津非物质文化遗产代表性项目。

王记剪子股麻花是天津的名优小吃，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源：由王云清首创，他自幼学习炸麻花，20 世纪 50 年代中期利用切面机研制成这种新型麻花，并不断改进，使之更加完善。

制作特点

原料：主要包括面粉、桂花油、酵面、食碱、青丝、红丝、绵白糖、冰糖屑、糖精、花生油、芝麻等。

工艺：先将绵白糖、糖精、桂花油等调料与水调匀，加入酵面、食碱、花生油、面粉揉成硬面团，用轧面机轧几遍至表面光滑。然后将面团切成不同长度的面片，再通过出条机轧成细白条，最后油炸定型，油炸时要用筷子定型，使其舒展、不粘连。武夷山特产网 www.chinawys.com

外观与口感

外观：外形独特，呈剪子形状，区别于普通麻花的多股拧花造型，颜色金黄诱人。

口感：香甜酥脆，条散而不乱，麻花肌不拧紧在一起，油润可口，久放不绵。 武夷山特产网 www.chinawys.com

品牌地位：王记剪子股麻花与桂发祥什锦麻花同为天津特色风味名品，多次被评为市优和部优产品，在天津当地有一定的口碑，是天津麻花品牌中的重要代表。

市场价格：价格因规格和销售地点而异，不过整体价格定位与桂发祥麻花在同一区间，有不同价位的产品供消费者选择。

武夷山红菇主要有正红菇、大朱菇、大红菇、红菇等种类。以下是一些武夷山红菇的具体食用方法：

炖汤类

红菇老鸡汤：准备红菇适量、土鸡一只、枸杞少许。将土鸡处理干净后焯水，红菇稍微冲洗一下，不要泡太久。把土鸡、姜片放入砂锅，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右，再放入红菇继续炖 20 分钟，最后加入枸杞，适量盐调味即可。

红菇老鸭汤：选用干品红菇 30 克、老鸭一只（约 1500 克，麻鸭为佳）、生姜 5 片、枸杞一小把、食盐适量。提前用冷水浸泡红菇 3 小时，洗净泥沙备用；老鸭洗净后剁成大块，冷水下锅焯水，撇去血沫后捞出。砂锅中放入焯过水的鸭块，加入足量清水、生姜片，先大火煮沸，撇沫后转小火慢炖 1 小时，加入泡发好的红菇，继续炖煮 1.5 小时，临出锅前加入洗净的枸杞，再炖十分钟，最后调盐即可。

红菇排骨汤：准备 500g 排骨、50-100g 红菇、盐和料酒。先将排骨焯水去掉血沫，往砂锅里放 2.5L 的水，烧开后放入排骨，熬 30 分钟左右。剪去菇脚上带土的那小部分，将洗净的红菇放入砂锅，再炖 3-5 分钟，加入适量的盐调味即可。

炒菜类

红菇炒鸡蛋：把红菇泡软后撕成小块，鸡蛋打散备用。锅中热油，先倒入鸡蛋液炒出蛋香，再放入红菇翻炒均匀，适量加盐调味即可，配粥或配面条都很美味。

红菇炒五花肉：将红菇泡发好，五花肉切成薄片。热锅冷油，放入五花肉煸炒出油，再加入红菇一起翻炒，可加入少许青蒜提味，出锅前加盐等调味料调味。

蒸制类

红菇蒸蛋：泡发红菇切碎，与鸡蛋一起搅拌均匀，加入适量温水、盐，上锅蒸 10-15 分钟，直到鸡蛋凝固，嫩滑鲜香，适合孩子食用。

红菇蒸排骨：红菇泡发后切段，排骨洗净切块，用料酒、生抽、盐等腌制片刻，再加入红菇，上锅蒸 30 分钟左右，直至排骨熟透，菌香和肉香相互融合。

其他类

红菇粥：将红菇泡发后切碎，与大米一起煮粥，煮至大米软烂，红菇的鲜味融入粥中，营养又美味。

红菇粉：把晒干的红菇用石臼捣成末，煮线面或其他面食时撒一撮，能让汤变得更加鲜美。