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鼎边糊又称锅边糊、鼎边垂，是福建省特色著名佳点、风味小吃。以下是关于鼎边糊的详细介绍：

历史渊源

劳动人民智慧结晶：有说法称，古时有一家主妇磨了米浆准备蒸九重粿，临时来了客人，家里煮的饭不够吃，主妇灵机一动，在烧着菜的锅边绕烙米浆，既做菜又当饭，客人吃得甚满意，赞扬一番，不久这种吃法在福州传开，各家争相仿效，时久成俗。

与戚继光抗倭相关：相传明朝嘉靖年间，戚继光带兵入闽剿倭，一次戚家军打胜仗回到福州南郊休息，百姓准备开庆功宴，突然又有倭寇来袭，戚家军紧急集合迎战，这时一个叫 “下渡伯” 的老者出主意，将大米磨成浆，把芹菜、肉丝、蚬子、虾米等倒入高汤，涮米浆于锅边，很快做出了一锅又一锅的鼎边糊，此后鼎边糊就在福州流传下来。

制作特点

原料选择：主要原料为大米，需用清水浸泡，一般浸泡 2 小时左右，洗净捞起后加清水磨成浓浆。还会用到虾糠、猪骨头、紫菜、虾干、蛏干、瘦肉、蚬子等食材来制作汤料，以及芹菜、葱、蒜、黑木耳、香菇等作为辅料。

制作工艺：大锅内加清水烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈花生油，舀米浆沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲入锅内，锅内再加水，依此法分数次将米浆绕浇完毕，最后放入虾糠、虾油、蚬子和其他辅料一起煮熟，调准口味。

口味特点：刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。福州的鼎边糊以蚬子汁为汤，鲜味十足；漳州的鼎边糊用红油卤汤，搭配蚵仔、虾仁等食材，味道浓郁，Q 弹嫩滑。

文化意义

民俗象征：在福州地区，每到中国农历立夏时节，市民与郊区的农民都要做鼎边糊 “做夏”。立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝，借以联络感情。

家乡味道：对于离乡旅居海外的福建人来说，鼎边糊是恋祖爱乡的风味小吃，一听见 “鼎边糊” 三字，就仿佛亲眼看到了家乡的 “倩影”，它承载着浓浓的乡愁和对家乡的思念之情。

七星鱼丸是福建福州市著名的特色传统汤菜之一，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源

传说起源：相传古时候，一位商人搭渔民的船南行经商，途中遇台风，船触礁损坏，修船期间粮断，只能天天吃鱼。商人吃腻了鱼，船妇便用仅有的薯粉和刚钓到的鳗鱼，去皮除刺后将鱼肉剁细，抹上薯粉制成丸子，煮熟后别有风味。商人回到福州后开设 “七星小食店”，特聘船妇为厨师，独家经营 “鱼丸汤”，后因一位进京应考的举子题诗 “点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾” 而得名。

文化传承：七星鱼丸起源于福建沿海地区，是当地渔民智慧的结晶，承载着福建的海洋文化和饮食传统，2018 年被列入福州市非物质文化遗产名录。

制作工艺

选料：鱼肉多选用鳗鱼、马鲛鱼、鲨鱼等新鲜海鱼，这些鱼肉肉质细腻，富含蛋白质与不饱和脂肪酸。猪肉一般选择肥瘦适中的猪前腿肉，虾仁则选用新鲜饱满的鲜虾。

制馅：将猪肉切成小块，加入适量的盐、糖、生抽、葱姜水等调料，搅拌均匀，腌制一段时间使其入味。虾仁可剁碎后加入猪肉馅中，也可直接使用整颗虾仁，增加口感的丰富性。

打鱼茸：把选好的鱼去皮去骨，将鱼肉切成小块，放入搅拌机中搅打成鱼茸，或用木槌等工具反复捶打鱼肉，使其成为细腻的鱼茸。在搅打或捶打的过程中，加入适量的盐、淀粉、蛋清等，继续搅拌或捶打，使鱼茸上劲，变得更加有弹性。

包馅成型：取适量的鱼茸放在手心，揉成圆形，然后用手指在中间按出一个小窝，放入适量的肉馅，再将鱼茸慢慢合拢，包裹住肉馅，搓成圆形的鱼丸。

煮制：锅中加入适量的清水或高汤，烧至微沸，将鱼丸逐个放入锅中，用小火煮至鱼丸浮起，再煮几分钟，确保鱼丸熟透即可。

风味特点

外观：鱼丸如核桃大小，色泽洁白，圆润饱满，漂浮于热气腾腾的汤面，宛如满天星斗，十分美观。

口感：鱼丸外皮 Q 弹滑嫩，富有弹性，咀嚼时能感受到鱼丸的韧性和爽滑。内里的肉馅香松鲜美，与鱼丸外皮的口感相互搭配，相得益彰，一口咬下，满口的鱼香与肉香瞬间在味蕾间绽放，令人回味无穷。

味道：以鲜美的海鱼为主要原料，保留了海洋的鲜味，同时加入猪肉馅和各种调料，使得鱼丸的味道更加浓郁醇厚，汤鲜味美，清甜爽滑，不油不腻。

食用方式

鱼丸汤：将煮好的七星鱼丸放入煮好的高汤中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料调味，再撒上葱花、香菜等，煮成一碗热腾腾的鱼丸汤，是最常见的吃法。

火锅食材：七星鱼丸也非常适合作为火锅食材，在吃火锅时放入鱼丸，待其煮熟后捞出，蘸上自己喜欢的调料，享受鱼丸在火锅中的独特风味。

搭配其他食材：还可以将七星鱼丸与其他海鲜、肉类、蔬菜等一起烹饪，如与虾仁、海参、香菇、青菜等搭配，制作成各种菜肴，增加菜品的丰富性和营养价值。

福建线面是福建地区的传统面食，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源

线面的产生源于北方面食加工，据考约在唐末 “十八姓随王入闽” 时传入福建，初时制作工序简单，称为 “挂面”“索面”，后经改良，在宋代逐渐形成细如丝、长如线的模样。

制作工艺

原料选择：通常选用优质的小麦粉，部分地区还会加入如食盐、生油、薯粉等辅料，其中食盐不仅能增强面团的韧性，还便于储存。

手工工序：以福州线面为例，需历经十七道独特的手工工序，包括和面、揉条、松条、串面、拉面、晾晒等，全过程需 10 多个小时。其中串面、牵面、拉面最为复杂，和好的面缠绕在两条平行的竹竿上，面的粗细程度以及两根竹竿之间的距离都要掌握精准，串好的面被悬挂在木架上，用手抓住另一根竹竿使劲地拉，使线面变得越来越细。

现代改良：一些地方在保留传统手工制作技艺的基础上，引入了机械化生产。如福安的穆阳线面，通过机器完成和面前六成的工序，后四成工序依旧靠手工，上竹环节也引入机器，提高了生产效率，保证了产品质量。

地域特色

穆阳线面：产于福安市穆阳镇，有近 700 年历史，是国家地理标志产品。其细如针线、营养丰富，加工过程要经过和、发、捶、挤、搓、拉等 9 道复杂工序。

园庄线面：仙游县园庄镇制作线面历史悠久，享有 “十户把索面，时逾三百载” 的美誉。当地的线面生产实现了现代化、标准化转型，还推出了手工菠萝线面、手工莴笋线面等多种新品。

闽清线面：制作工艺可追溯至唐朝末年，须经过十七道工序，只有经过 10 至 12 小时复杂严谨的纯手工制作，线面才能达到洁白如玉、飘然若须、细长如线、干而不酥、柔而不湿的最佳状态。

文化内涵

寓意美好：在福建方言中，“长面” 和 “长命” 谐音，因此线面又称 “长寿面”，寓意健康长寿。在福州地区，大年初一人们都有吃一碗线面的风俗；孩子出生、满月、周岁，婚嫁等场合，线面也是必不可少的食材，承载着人们对美好生活的向往和祝福。

待客之道：在福建，当有远客入门或家人远离家门返归时，主人通常会煮线面加两个鸭蛋的点心，称为 “太平面”，表示对客人的欢迎和祝福，也体现了福建人民热情好客的传统美德。

食用方法

泡线面：准备一碗如排骨汤、鸡汤、鸭汤等高汤，将线面投入沸水中，待线面上浮后捞起，放入高汤中即可。线面本身有咸味，一般不需要再加盐，它会充分吸收高汤中的营养。

拌线面：可以将煮好的线面加入茶油、酱油、葱花、蒜末等调料进行搅拌，制成简单美味的拌线面。在闽清，“茶油拌线面” 更是药食兼备的传统名食。

炒线面：先将线面煮至七八成熟，捞出沥干水分，再与肉丝、虾仁、蔬菜等食材一起炒制，加入适量的调味料，炒出的线面口感丰富，香气扑鼻。