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阳春面大概是世界上最“穷”的面了。一碗光面，没有浇头，没有肉，连配菜都只有几粒葱花。可上海人偏偏把它吃出了讲究，吃出了体面。名字取得好——“阳春”，白雪阳春，高雅的来，其实最早就是“光面”的雅称。旧社会里一碗面卖十文钱，有人嫌“光面”难听，借了“阳春十月”的说法，叫成阳春面。

阳春面的灵魂在汤底和猪油。面是细面，煮到断生立刻捞起，过一下凉水再回锅烫一下，这样面条爽滑不糊。汤是用鸡骨架、猪骨、鳝鱼骨吊的清汤，不加酱油，只加盐和一点点糖提鲜。碗底先放一勺猪油、一勺生抽、几滴老抽上色、一小撮白胡椒粉，冲入滚烫的清汤，酱油和猪油在汤里化开，泛起一层琥珀色的油花。再把面条整整齐齐地码进去，像一把梳子。最后撒一把青蒜叶或者小葱花。吃的时候要趁热，不能搅得太乱，夹一筷子面带着汤，入口是猪油的醇厚和酱油的咸香，面滑溜溜地滑进喉咙，汤喝到最后碗底不留渣。

我外公生前每天早上都要去弄堂口的面摊吃一碗阳春面。他说阳春面最考验师傅的本事——没有浇头遮丑，汤好不好、面硬不硬、猪油新不新，一口就知道。那家面摊的老板是个哑巴，用竹签子记账，外公吃了二十年。老板去世后，外公就不再吃了，说“别人的面不是那个味道”。后来我才明白，阳春面吃的不光是面，是几十年不变的默契。现在很多本帮面馆把阳春面当配角卖，八块钱一碗，但认真做的不多了。前阵子我在一家老店吃到一碗，猪油是现熬的，汤底清澈见底，喝完嘴里不发干。我问老板有什么秘诀，他说：“没秘诀，就是骨头多熬两小时，猪油别用冻的。”这话听着简单，能做到的没几家。

朝鲜冷面是东北朝鲜族的特色美食，起源于朝鲜半岛，随着朝鲜族人民迁入东北而落地生根，经过改良后，融入东北饮食特色，成为东北夏季最受欢迎的清凉佳肴。其制作以荞麦面、小麦面为原料，制成细面条，煮熟后过凉水，沥干水分，放入碗中；搭配牛肉片、鸡蛋、黄瓜丝、胡萝卜丝、泡菜、苹果片等配料，淋上冰镇的冷面汤，汤料由酱油、醋、白糖、蒜末、芝麻、雪碧（或清水）调制而成，酸甜爽口。成品面条筋道爽滑，配料丰富，汤汁冰凉酸甜，兼具咸、甜、酸、辣等多种风味，清爽解腻。这道菜不仅是一款美食，更是朝鲜族文化与东北文化融合的见证，体现了东北多民族共生的特点，炎炎夏日，一碗朝鲜冷面，既能解暑，又能饱腹，是东北人夏日餐桌上的必备美味。

莜面鱼鱼是山西、内蒙古等地的经典粗粮面食，属于莜面制品的代表吃法之一，因成品形状酷似小鱼而得名，口感筋道爽滑，搭配酸辣或咸香的浇头十分美味。

主要特点

原料与口感核心原料是莜麦面（由莜麦磨制而成，富含膳食纤维和蛋白质，是粗粮中的佳品）。成品莜面鱼鱼外形细长圆润，口感筋道弹牙，不同于小麦面食的绵软，自带莜麦的独特谷物香气。

传统制作方法

烫面：莜面不能用冷水和面，需用沸水烫制，边倒沸水边搅拌，直到面粉形成絮状，待温度稍降后揉成光滑不粘手的面团。

搓制：取一小块面团，放在手心或案板上，用手掌根部向前搓动，搓出两头尖、中间略粗的 “小鱼” 形状；也可以用手指捻搓，效率更高。

蒸熟：将搓好的莜面鱼鱼均匀摆放在蒸笼里，水开后大火蒸 8-10 分钟 即可，蒸好后不宜久放，避免粘连。

经典吃法

凉拌：蒸熟的莜面鱼鱼过凉水（更筋道），加入蒜末、葱花、辣椒油、陈醋、生抽、香油拌匀，清爽开胃。

浇汁：搭配西红柿鸡蛋卤、土豆羊肉卤、酸菜肉丝卤等，浇在鱼鱼上拌匀，浓郁入味。

煮汤：蒸好的鱼鱼下入热汤中，加入青菜、豆腐等食材，做成汤面，暖身暖胃。

小贴士

搓莜面鱼鱼时，手心或案板抹少许油，能防止面团粘手。

莜面属于粗粮，饱腹感强，适合作为减脂期的主食。