武夷山特产武夷山东笋是产于武夷山市东路的上梅乡金竹、首阳村一带的优质毛竹笋，属于 “闽笋” 中的精品，以下是关于它的详细介绍：
特点
肉质鲜嫩：东笋的肉质致密，可食用率高，冬笋可食用率达 44.67%，春笋可食用率达 46.89%，分别较常规毛竹笋高出 15.3 和 16.8 个百分点。
口感爽脆：经测定，武夷冬笋平均含水率 89.52%，春笋平均含水率 90.39%，咀嚼性值显著高于大白菜、芦笋等多种果蔬，形成独特脆嫩梯度。
滋味鲜甜：氨基酸组成齐全，必需氨基酸 / 非必需氨基酸比值为 72.9%，远高于 FAO/WHO 推荐标准，形成自然清甜的风味特征。
色泽玉润：外形圆润饱满，剥开后笋身光滑，通体洁白，呈现 “温润如玉” 的视觉特征。
武夷山东笋
营养价值
富含蛋白质：含有丰富的蛋白质，其中冬笋蛋白质含量为 31200mg/kg，春笋蛋白质含量为 24200mg/kg，高于一般蔬菜。
多种微量元素：含有钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，有助于消化，还能预防便秘和结肠癌的发生。
维生素含量高：富含维生素 C 等多种维生素，对保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害有一定作用。
烹饪方法
鲜笋片打汤：将东笋切成薄片，放入汤中煮熟，加入适量的调料，如盐、鸡精、葱花等，即可制成一道鲜美可口的笋片汤。
油焖笋：把笋切成滚料块，冷水煮熟后过凉水。热锅冷油炒热笋块，加入少量酱油、白糖、料酒，煮沸后中火慢慢收汁，汤汁多一点，笋要过凉水才会脆。
冬笋炒肉：将冬笋和猪肉切成薄片，先将猪肉煸炒至变色，再加入冬笋片继续翻炒，加入适量的酱油、盐、料酒等调料调味即可。
腌笋干：将东笋经过腌制、晾晒等工序制成腌笋干，保存时间更长，食用时可泡发后炒菜、煲汤等，别有一番风味。
文化意义
历史悠久：据资料记载，唐朝诗人李商隐有 “武夷洞里生毛竹，老尽曾孙更不来”，杜甫又有 “远传冬笋味，更觉彩衣春” 的诗句，可见那时冬笋就已闻名，而武夷山东笋作为优质的毛竹笋，在历史上就备受赞誉。
地方特色象征：东笋与南茶、西鱼、北米并称为 “武夷四宝”，是武夷山地区的传统名吃之一，也是武夷山地域文化的重要代表，体现了当地独特的物产和饮食文化。
