武夷岩茶的香气 可从品种香、山场香、工艺香等方面进行解析

武夷岩茶的香气

武夷岩茶的香气丰富多样，主要可从品种香、山场香、工艺香等方面进行解析：

品种香

肉桂：以辛锐持久的桂皮香为主要特征，还常伴有奶油香、蜜桃香、蜜瓜香、木质香、玉兰香等。这是因为肉桂品种本身先天芳香物质含量充足，在合适的制作工艺下，各种香气得以展现。

水仙：具有幽长细腻的兰花香，此外还可能带有青苔香、粽叶香等，与水仙自身的醇厚汤感相呼应。老枞水仙由于树龄较长，周边生态环境复杂，还会呈现出独特的枞味，如木质香、苔藓香等。

铁罗汉：香气呈现为雄浑的当归药香，这种香气很有辨识度，让人联想到冬天用老酒和当归炖羊肉时的当归风味。本文来源：武夷山特产 网 www.chinawys.com

白鸡冠：品种香是一种综合性的草药香，香气清郁悠扬，与铁罗汉以及老白茶里的药香都不相同。

黄观音：继承了母本黄旦（别名黄金桂）的高调香气，花香仿佛是将栀子、桂花等具有穿透力的花香集结在一起，香气浓郁，有 “透天香” 的美誉。

山场香

正岩核心山场：如牛栏坑、慧苑坑、马头岩、悟源涧、竹窠等，这些地方产出的岩茶往往被认为岩韵最足。牛栏坑肉桂的香气内敛，口感醇厚霸道，被茶友们称为 “牛肉”；慧苑坑肉桂则绵柔，内涵丰富；马头岩肉桂香气张扬，高扬奔放，即 “马肉”；悟源涧肉桂带有清晰的桂皮香和玉桂叶的辛香；竹窠肉桂辛辣味张扬且浓烈，还带有独特的乳香味。

岩上茶：通常以 XX 岩、XX 石、XX 坪等形式命名的山场，因山场环境相对更向阳，日照充足，更利于高扬高调茶香的形成。

坑涧茶：以 XX 坑、XX 涧、XX 洞、XX 窠等山场开头的岩茶，山场小气候相对更清幽，水源充足，利于细腻悠扬风格茶香的呈现。

工艺香

做青发酵香：发酵程度对岩茶香气影响显著。发酵程度轻一些，花香保留更丰富；发酵程度重一些，果香风味会更突出。例如肉桂在做青发酵到位的情况下，可能会出现蜜桃香等果香，而水仙若要做出清甜果香，则对做青工艺要求较高。

焙火香：也称火功香、焙火气息等，是岩茶在焙火后产生的一系列香型，常见的有焦糖香、烤瓜子香、烤坚果香等。茶叶内部的植物蛋白在经历高温焙火后，发生美拉德反应，从而形成独特风味。

其他香气

炭焙之炭香：经过焙火后的茶条会带有一定的炭香，不会很明显，但能为茶叶增添独特的韵味。

杯中茶之干香：干茶放入预热好的盖碗后，摇动盖碗，闻杯盖上的香气，可从中闻到丝丝的桂皮香、果香、兰香、枞香等品种香，此过程会放大茶条原本的香气。本文来源：武夷山特产 网 www.chinawys.com

冲泡后的杯盖香：通过热水冲泡后，香气会爆发出来，杯盖上的香气不同于茶水香，是放大了的干杯摇香，能让人感受到更加浓重的品种香，甚至还能捕捉到似有似无的山场香。

茶水香：是整泡武夷岩茶香气爆发中心，能让人感受到品种香、工艺香、山场香、树龄香等多种香气的融合。

挂杯香：是茶水饮完后茶杯上留下的香气，是香气的后续余香，好的武夷岩茶挂杯香久久不散。

叶底香：冲泡完成后的叶底，茶叶物质大部分已经释放到水中，呈现的香气是淡淡的炭火香和品种香，优质的武夷岩茶叶底香没有杂味。