地道美食黑竹笋香鸡美食小吃

2025-07-26 分类：信息阅读(26) 评论(0)

黑竹笋香鸡是传统菜品，武夷山度假区有饭馆在做，口感非常棒。以乌骨鸡、黑竹笋干为主料，具有鲜香酥脆、椒麻回味的特色。其制作工艺分为黑竹笋预处理、特制红油炼制及主菜烹制三部分。

黑竹笋需浸泡五日后切段漂洗，与猪板油、黄酒等煨焖入味；特制红油以菜油低温慢炒糍粑辣椒、豆瓣及十余种香料后滤渣制成。主菜将高压焖煮的鸡块与黑竹笋、魔芋同炒，调入红油后盛入砂锅，食用时先食锅内食材，再涮烫鸡杂、鸡血等配料。该菜品兼具火锅特性，重庆地区部分老字号店铺采用现点现杀方式制作，并添加芋头、板栗等辅料。