武夷山特产咖啡品质的判断需结合专业感官评测、咖啡豆特性、烘焙工艺与保存条件等多个维度，其中标准化杯测体系是行业核心评判方法。
咖啡豆
专业感官评测体系
杯测（Cupping）是咖啡行业公认的黄金标准，通过以下标准化流程量化品质：
干香评价：研磨后嗅闻咖啡粉的香气层次，如花香或坚果香。
湿香辨识：注水后破渣嗅蒸汽释放的焦糖或果香等复杂气味。
啜吸品鉴：用杯测勺啜吸雾化咖啡液，评估酸度（如柑橘调）、甜感（蜂蜜般回甘）、醇厚度（牛奶般丝滑）等。
综合评分：按SCAA标准从干净度、风味、余韵等维度评分，80分以上为精品级咖啡。
咖啡豆核心质量指标
产地特性：海拔、微气候决定风味基调，如埃塞俄比亚的果香、哥伦比亚的坚果调。
瑕疵控制：优质豆需剔除霉变、虫蛀等瑕疵豆，加工时需定期翻晒避免发霉。
品种差异：阿拉比卡豆风味细腻酸度明亮，罗布斯塔豆苦味重但醇厚度高。
烘焙与处理工艺影响
烘焙意图判别：优质烘焙突出豆子特征（如焦糖化反应产生的甜感），劣质烘焙通过深度碳化掩盖瑕疵。
冷却方式：专业烘焙采用空气冷却避免水雾接触豆表，保持风味完整性。
加工精细度：日晒/水洗处理时需人工监控干燥程度，廉价咖啡常采用工业化粗放处理。
