武夷山特产红菇是一种珍贵的野生菌，味道鲜美且营养丰富，烹饪时需注意保留其本味。以下是几种常见的红菇煮法，简单又美味：
一、【红菇洗净处理】（关键步骤）
红菇表面有天然的细沙和褶皱，先轻轻刷去表面浮尘，再用清水快速冲洗 2-3 次（避免长时间浸泡，防止营养流失）。
把红菇蒂剪掉（较硬，口感差），将红菇伞盖撕开成小块，放入碗中，加少量温水（没过红菇即可）浸泡 10-15 分钟，泡出的水不要倒掉（过滤掉杂质后可用于煮汤，鲜味十足）。
武夷山红菇
二、【经典做法：红菇鸡汤】
食材
土鸡半只（或肉鸡）、红菇 10-15 朵、姜片 3-4 片、红枣 2-3 颗（可选）、盐少许。
步骤
鸡肉洗净，切块，冷水下锅加姜片、少许料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出鸡肉用温水冲净。
砂锅中加足量清水，放入鸡肉、姜片、红枣，大火烧开后转小火炖 1.5 小时，至鸡肉软烂。
放入泡好的红菇（连同过滤后的泡菇水一起倒入），继续小火炖 20-30 分钟，至红菇熟透、汤汁变红。
最后加少许盐调味，关火前滴几滴香油（可选），即可出锅。
三、【家常快手：红菇豆腐汤】
食材
红菇 5-8 朵、嫩豆腐 1 块、鸡蛋 1 个、葱花少许、盐、白胡椒粉、香油。
步骤
豆腐切小块，鸡蛋打散备用。
锅中加清水或高汤烧开，放入红菇和泡菇水，中小火煮 10 分钟。
放入豆腐块，煮 5 分钟后淋入蛋液（边倒边搅拌，形成蛋花）。
加盐、少许白胡椒粉调味，撒葱花，滴几滴香油即可。
四、【鲜美搭配：红菇排骨汤】
食材
排骨 500 克、红菇 10 朵、玉米 1 根、胡萝卜 1 根、姜片、盐。
步骤
排骨焯水去血沫，玉米切段，胡萝卜切块。
汤锅中加清水，放入排骨、姜片、玉米、胡萝卜，大火烧开后转小火炖 1 小时。
加入红菇和泡菇水，继续炖 20 分钟，加盐调味即可。
五、【小贴士】
红菇本身鲜味浓郁，烹饪时无需加过多调料（如味精、鸡精），以免掩盖其天然香味。
红菇煮制时间不宜过长，一般 20-30 分钟即可，否则口感会变柴。
挑选红菇时，优先选择伞盖呈深红色、菌褶金黄、无异味的，避免购买颜色过艳或有霉味的。
按照这些方法煮出的红菇，汤汁鲜红诱人，味道鲜香醇厚，快去试试吧！
