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“回头”是一种清真面食，在沈阳已有上百年历史。它的名字很特别，据说是因为制作时要把长条形的面胚两端向中间折回，回头再看一眼，故称“回头”。另一种说法更贴近市井：早年有食客吃完后觉得太好吃了，忍不住回头再买一份，久而久之就叫成了“回头”。

做法上，回头类似于加长版的锅贴。面皮用温水和成较软的面团，醒发后擀成长方形薄片。馅料以牛肉为主，配大葱或洋葱，加花椒水、酱油、香油打匀，铺在面皮中央，将两边长面向中间折盖住馅料，再用手压平，两端开口不封，呈长条状。平底锅多放油，烧热后把回头码入锅中，先用中火煎至底面金黄，然后淋入少量清水，盖上锅盖转小火焖蒸，等水汽收干、底面再次煎脆，即可出锅。

做好的回头外表金黄酥脆，咬开外皮，牛肉馅鲜嫩多汁，葱香浓郁。由于两端不封口，煎制过程中馅料的香气会直接散发出来，整条街都能闻到。沈阳人吃回头爱配一碗羊杂汤或一碗素烩汤，解腻又暖身。在过去，回头是回民饭店里最实惠的饱腹选择，赶大车的、做小买卖的花几个铜板买两个回头，蹲在路边就吃完了，又快又香。如今，“沈阳回头”已经列入沈阳市非物质文化遗产名录，老字号如“协顺园”依然每天排着长队，很多外地游客专程来尝这一口“回头”的滋味。

佳木斯赫哲塔拉哈是赫哲族世代传承的特色美食，承载着赫哲族渔猎文化的精髓，是黑龙江少数民族饮食文化的瑰宝，更是赫哲人敬畏自然、利用自然的智慧结晶。赫哲族是我国北方唯一以捕鱼为生的少数民族，世代居住在佳木斯三江平原的江边，塔拉哈便是他们依托丰富的江鲜资源，创造出的独特佳肴，是赫哲族招待贵客、庆祝节日的必备美食，更是民族文化的鲜活载体。

塔拉哈的制作工艺古朴而讲究，选材极为严苛，首选佳木斯三江流域纯净江水中的鲤鱼、草鱼或狗鱼，这类鱼肉质细嫩、无土腥味，是制作塔拉哈的绝佳原料。制作时，将鲜鱼去鳞去内脏，剔出净肉并保留鱼皮，切成薄厚均匀的肉片，无需复杂腌制，仅用少许盐简单调味，随后放在炭火或平底锅上烤制，火候把控是关键，只需烤至三分熟，既能锁住鱼肉的鲜嫩汁水，又能去除鱼肉的生涩感。成品的塔拉哈色泽鲜亮，鱼肉呈淡粉色，搭配赫哲族独家秘制的蘸汁食用，蘸汁融合了蒜泥、辣椒油、醋等调料，酸香微辣，解腻提鲜。入口香而不腻、绵软爽口，外带炭火的焦香，内藏鱼肉的清甜，每一口都能感受到江鲜的纯粹与赫哲族饮食的质朴，更是对赫哲族渔猎文明的生动诠释。

蒙古馅饼是蒙古族传统风味面食，以其独特的制作工艺和美味的口感而闻名。以下是关于它的详细介绍：

历史渊源：蒙古馅饼至今已有三百多年历史，是明朝末年蒙古族蒙郭勒津部落定居辽宁阜新地区后创制的。明末清初，馅饼从民间传入王府，制作方法也逐渐改进，成为王府中的佳品。

制作工艺：面粉通常选用当地优质小麦粉，用温水揉成光滑面团，醒发后使面筋充分舒展。擀皮时需将面团擀成薄如蝉翼的圆片。包馅要足量填入，捏合边缘手法巧妙。最后在平底锅中刷少许油，小火慢烙至两面金黄。

风味特色：其特点是面稀、皮薄、馅细，烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间。用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻。

文化意义：在阜新蒙古族的节庆文化中，蒙古馅饼是春节、那达慕大会等传统节日里招待客人的重要食品，象征着团圆与祝福。