闽西八大干又称福建美食八大干，是福建客家菜系代表之一，包括长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化田鼠干、清流闽笋干。以下是对它们的详细介绍：
长汀豆腐干
历史渊源：始于唐朝开元年间，距今已有 1200 多年的历史，瞿秋白在长汀狱中所写《多余的话》中，就对长汀豆腐称赞有加。
制作工艺：采用酸浆作媒介，适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。
风味特点：鲜嫩可口，不酸不苦，制作精细、配料讲究，具有香、咸、甜、韧的特点。
连城地瓜干
原料特色：用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成，这些地方土质松软，酸碱适中，气候适宜，产出的地瓜品质优良。
制作方法：一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏。
口感风味：颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，含有很高的葡萄糖和维生素 A、B 含量。
武平猪胆干
营养价值：色泽紫褐，香而微甜，含有多种糖类和维生素等营养成份，具有生津健胃，清凉解毒的功效。
制作工序：制作考究，要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。每年秋末冬初，天气晴朗，是生产猪胆干的好季节。
食用方式：吃时，将其蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。
上杭萝卜干
历史悠久：早在明初就享有盛名，距今已有 500 多年的历史，史籍记载它 “畅销闽粤”。
原料选取：上杭是闽西的萝卜主要产地，城郊附近所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。
制作工艺：一般在冬至前后进行，要经过 “晒、腌、藏” 三道工序。
风味口感：色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。
永定菜干
种类区分：有甜菜干和酸菜干两种。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美；酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。
制作方法：甜菜干制作时需先将鲜芥菜洗净，晒 1-2 天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏。
烹饪搭配：配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。
明溪肉脯干
制作工艺：是用猪后腿精肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。
口感特色：制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。
宁化田鼠干宁化田鼠干
原料来源：由人工捕捉的田鼠加工制成。宁化属山区农业县，田野宽广，田鼠多，每年冬季，特别是立冬后为捕鼠的旺季。
制作步骤：首先去毛，可将捕获的老鼠架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，再剖腹去其肠肚，用水洗干净，最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。
食用方式：烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之，是爱喝酒的人配酒的上品。
清流闽笋干
制作工艺：历史悠久，于明清年间从中原地区传入，是以笋为原料，通过去壳、煮熟、压榨、晒干或烘干整形等工序，制取的毛竹笋片，不添加任何辅料，纯手工制作。
产品特点：具有肉厚、片宽、节密、色泽金黄、呈半透明状，美味香郁、口感脆嫩的特点，是 “八闽山珍” 之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。
