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陵水三点蟹的名气，多半来自它那身与众不同的“衣裳”——背壳上三个醒目的黑点，像谁随手甩上去的三滴墨。这种蟹在当地也叫“三眼蟹”，个头不算大，但肉质紧实，自带一股清甜。要说它有哪些口味和种类，得从两个层面讲：一是蟹本身的品类差异，二是烹饪上的风味变化。
先说种类。陵水一带常见的三点蟹，其实有“青壳”和“花壳”之分。青壳的蟹壳偏墨绿，壳薄肉嫩，适合清蒸或煮汤，吃的就是那口原汁原味；花壳的壳面带着红褐斑纹，壳稍硬，肉质更饱满，拿来爆炒或做香辣蟹更出味。渔民挑蟹时还会看“膏”和“肉”——农历八月前后，母蟹膏黄饱满，locals 叫“膏蟹”；公蟹则以肉厚见长，叫“肉蟹”。这两种在市场上价格和吃法都不一样，膏蟹多用来蒸或焗，肉蟹则更适合炒制。
再说口味。陵水人做三点蟹，最家常的是清蒸，只放几片姜和一点盐，蒸出来蟹肉雪白，蘸着本地的小青桔酱油吃，酸鲜提味。第二种是香辣炒，用辣椒、蒜头和少许豆瓣酱爆香，蟹块下锅快炒，壳脆肉入味，夜市摊上最常见。第三种是煮粥，把蟹斩件和米一起熬，粥底吸足蟹的鲜甜，临出锅撒点胡椒粉和葱花，暖胃又舒服。还有一种是“油焗”，用砂锅铺上姜葱，蟹块码好，淋一圈花生油小火焗熟，蟹壳焦香，肉里带着姜葱的香气，算是当地馆子里比较讲究的做法。
说到底，三点蟹的“口味”并不复杂，靠的是蟹本身的新鲜和陵水人做海鲜的那份利落。不管清蒸还是爆炒，吃的都是这方水土养出来的鲜。
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