唐山麻糖-武夷山特产

唐山麻糖是河北唐山的传统地方名点，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源

起源发展：唐山麻糖起源于明朝万历（1557 年）年间，原产于曹雪芹的老家唐山市丰润区的七树庄，已有四百多年的历史，由冀东地区的排叉演变而来。1930 年传至唐山市，改用了浇浆方法。1931 年，唐山士绅徐冠洲在唐山粮市街创办新新麻糖公司，改革工艺，推出八道工艺流程，产品质量不断提高。

荣誉称号：1980 年在长沙举行的名特糕点经验交流会上，唐山的麻糖被列为表演项目名传全国；1981 年在北京举办的全国儿童生活用品展览会上，成为大会最受欢迎最畅销品之一；1999 年 12 月被国内贸易部评为 “中华老字号”；2009 年列入河北省非物质文化遗产名录。

唐山麻糖

制作工艺

原料选择：以精面粉、白砂糖、蜂蜜、香油、花生油等为主要原料，还会添加饴糖、桂花等辅料，按一定比例搭配，如按 50 千克成品计，特制粉 21.5 千克、白砂糖 15.25 千克、上等蜂蜜 4 千克、花生油 9.5 千克、香油 9.5 千克、饴糖 3 千克、桂花 250 克。来源武夷山特产网 www.chinawys.com

制作工序：包括面团调制、压片、网花成型、炸制、烧浆等多道工序。面团调制时先将白砂糖加水溶化，加入面粉和成较硬面团，多次沾水搅拌成筋性好、软硬适度的面团，分块饧发 1 小时左右。压片时将饧好的面团擀成底片，经多次擀、拍、抖、滚等操作，擀成薄如纸的面片，并抖出浮面，切去两边后卷在 “花杠” 上。网花成型是将面片破成面条，斜剁成菱形块，每块中间剁一切口翻卷一端成网花状生坯。炸制时将花生油炼好后加香油，放入生坯炸制约 7 分钟，其间翻动一次，炸成金黄色时起锅、控油。烧浆是将白砂糖加水溶解熬成浆，加入桂花、蜂蜜、饴糖搅拌，分两次浇浆即成成品。

风味特点来源武夷山特产网 www.chinawys.com

外观形态：形似花朵，蓬松成花状，层片厚薄均匀，近似透明，薄如蝉翼，色泽淡金黄色，美似玉雕。

口感味道：口感松软酥脆，入口即化，香甜可口，甜而不腻，具有独特的清香，风味浓郁。