高碑店豆腐丝

高碑店豆腐丝是河北高碑店的传统名吃，属于冀菜系，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源

起源传说：高碑店豆腐丝制作历史悠久，据传始于汉代，兴于宋代，盛于明清。还有一种说法是源于清代，与辽国萧太后有关，当年辽国大军南下，士兵们用盐卤把豆腐压成丝，意外成就了这道 “豆腐筋”。

发展历程：清朝在易县建陵后，帝王公侯赴陵祭祀，尝及高碑店豆腐丝，如获珍奇，遂封为宫廷御膳，使其知名度大增。随着时间的推移，高碑店豆腐丝逐渐从宫廷走向民间，成为当地百姓喜爱的美食，并通过过往旅客传播到全国各地。

高碑店豆腐丝

制作工艺

选料：采用国产优质大豆，如东北大豆，要求颗粒饱满、无杂质、无霉变，以保证豆腐丝的品质和口感。

泡豆：将选好的大豆放入清水中浸泡，使其充分吸水膨胀，一般浸泡时间根据季节和水温有所不同，冬季时间较长，夏季时间较短，以大豆泡至无硬心为宜。本文来自:武夷山特产网 www.chinawys.com

磨浆：浸泡好的大豆通过石磨或现代磨浆设备进行磨浆，磨出的豆浆要细腻均匀，并用细纱布过滤 3 遍，以去除豆渣，保证豆浆的纯度。

煮浆：将过滤后的豆浆倒入锅中加热煮沸，煮浆过程中要不断搅拌，防止豆浆粘锅糊底，同时要控制好火候和时间，使豆浆充分煮熟。

点卤：煮好的豆浆冷却至一定温度后，加入盐卤等凝固剂进行点卤，使豆浆凝固成豆腐脑状，点卤的量和速度要根据豆浆的温度和浓度进行调整，以保证豆腐丝的质地和口感。

泼片、压片：将凝固好的豆腐脑舀入模具中，轻轻泼平，然后用重物进行压制，挤出多余的水分，使豆腐脑逐渐形成豆腐片，压片时要像揉面团一样反复捶打，使豆腐片更加紧实。

切丝、卤煮：将压好的豆腐片切成细丝，然后放入由小茴香、花椒、桂皮等香料熬制的老卤中进行卤煮，卤煮时间要足够长，使豆腐丝充分吸收卤汁的香味，形成独特的风味。

风味特点

色泽：成品色泽微黄，或乳白，颜色均匀，有光泽。

质地：豆腐丝细如发丝，匀称整齐，质地纯净，拉伸有力，具有良好的韧性和弹性，不易折断。

口感：入口咸香，豆香浓郁，味道醇厚，回味悠长，既有大豆本身的香味，又有卤汁的香味，口感丰富。

营养价值

蛋白质丰富：含有丰富的优质蛋白，是人体细胞和组织的重要组成部分，能够为人体提供必要的营养物质，维持身体的正常生理功能。

卵磷脂含量高：含有的大量卵磷脂，有助于防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏健康。

矿物质多样：含有多种矿物质，如钙、铁、锌等，能够补充人体所需的钙质，对小儿、老人的骨骼生长极为有利，同时也有助于维持人体的正常代谢。

食用方法

凉拌：将豆腐丝焯水后，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、小米辣等，再淋上生抽、醋、香油、辣椒油等调料，搅拌均匀即可，清爽可口，是夏季消暑的佳品。

热炒：可以与韭菜、青椒、肉丝等食材一起炒制，如韭菜炒豆腐丝，嫩韭菜和豆腐丝一起快炒，出锅前淋点料酒，鲜香味美。

涮火锅：作为火锅伴侣，豆腐丝放入火锅中涮煮后，吸饱了汤汁，咬下去爆汁，比豆皮还入味，增加了火锅的丰富口感。

卷饼：将豆腐丝卷入薄饼或煎饼中，再加入葱丝、甜面酱等，口感丰富，是一种美味的主食选择。