武夷山特产西湖醋鱼是浙江菜系中的代表性传统菜肴，色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜清香。以下是其常见的制作方法：
材料
主料：草鱼 1 条（约重 700 克）。
辅料：白糖 60 克、酱油 75 克、绍酒 25 克、姜末 2.5 克、醋 50 克、湿淀粉 50 克、胡椒粉适量。
西湖醋鱼
步骤
将鱼饿养 1-2 天，促其排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实。烹制前宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净。
将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两爿（连脊髓骨的为雄爿，另一边为雌爿），斩去鱼牙。在鱼的雄爿上，以离鳃盖瓣 4.5 厘米开始，每隔 4.5 厘米左右斜批一刀（刀深约 5.5 厘米，刀口斜向头部，刀距及深度要均匀），共批 5 刀，在批第 3 刀时，在腰鳍后 0.5 厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雌爿剖面脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约 4/5），不要损伤鱼皮。
锅内放清水 1000 克，用旺火烧沸，先放雄爿前半段，再将鱼尾段盖接在上面，然后将雌爿与雄爿并放，鱼头对齐，鱼皮朝上（水不能淹没鱼头，使鱼的两根胸鳍翘起），盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约 3 分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入即熟。锅内留下 250 克左右的汤水（余汤撇去），放入酱油、绍酒、姜末，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两爿背脊拼连，鱼尾段与雄爿拼接，并沥去汤水。
锅内原汤汁中，加入白糖、醋和湿淀粉调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁（应离火推搅不能久滚，切忌加油，滚沸起泡，立即起锅），浇遍鱼的全身即成，上桌随带胡椒粉。
