武夷山特产光泽米烧是福建南平光泽县的传统米酒，属于半固态发酵的白酒。以下是其常见制作方法：
浸米：准备 10 斤大米，用清水浸泡 5-15 小时，以米粒浸透无白心、指捻成粉为宜。
洗米：将泡好的米沥干，再用清水冲洗至水清。
蒸饭：把米轻倒进蒸锅，烧火蒸熟，直至指捻无白心、嚼不沾齿。
米烧
摊冷：米饭出锅后，可采用自然降温或水淋冷的方式，使其温度降至 35-50 度，手感微温。
拌曲：将 1%-2% 的白酒曲粉碎，加 5 斤泉水化开，然后与米饭搅拌均匀。
搭窝：把搅拌好的米饭装进宽口容器，如大脸盆，中间捣一个倒喇叭形的坑，并清洁缸壁不留饭粒，盖上不太密封的盖子，保持温度在 30 度左右。
加水发酵：48-72 小时后检查，当坑中有甜液至 80% 高时，以干米为基准，加 1.2 倍左右的水，即 12 斤水进行发酵。第二天开始旺盛发酵，米饭上浮，每天搅拌压帽 1-2 次，进行半开放式发酵。大概 7 天后，密封继续发酵，无需搅拌。
蒸馏：当发酵温度在 20 度左右，大概 20 多天后，酒液清澈，米粒大部分下沉，无气泡，说明发酵基本结束，可采用蒸酒器或天锅进行蒸馏。将发酵完全的酒醅倒入蒸馏锅中，大火烧开，小火蒸酒头，单独存放，中火蒸酒身，大火追酒尾，40 度以下的酒尾留待下锅复蒸。
陈酿：取中断的酒身，大概 50 多度，放入陶坛陈酿几个月至数年，使酒变得柔顺，香气浓郁。
