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甘松，又称甘松香、香松，是败酱科甘松属植物甘松或匙叶甘松的干燥根及根茎，主产于中国四川、甘肃、青海等地，其中四川甘孜、甘肃甘南等地的甘松品质最佳。甘松的根及根茎呈圆柱形，颜色为棕褐色或黑褐色，表面有纵纹，质地坚硬，香气独特浓郁，带有淡淡的药香和辛香，穿透力强，是中式烹饪中用量较少但增香效果显著的香料，尤其适合麻辣香锅、火锅和卤味。

甘松的风味特点是香气独特、药香与辛香融合，既能增香提味，又能缓解麻辣菜品的燥辣感，还能中和肉类的油腻感，让整体风味更协调，尤其适合搭配麻辣风味的菜品。其烹饪用途主要集中在火锅、麻辣香锅和卤制，火锅底料、麻辣香锅中加入甘松，能提升香气的层次感，增添独特的药香气息，缓解单纯辣椒和花椒的刺激感；卤制类如卤牛肉、卤鸭肠、卤毛肚等，加入少量甘松，能让卤汤香气更浓郁，口感更丰富；此外，甘松还可用于炖制牛羊肉，能有效去除腥膻味，同时增添独特的香气。

使用甘松时，用量一定要少，一般每500克食材或每1000毫升卤汤搭配1-2克即可，过量使用会导致药香过于浓烈，掩盖食材本身的味道，甚至产生苦涩味。甘松可切成小段使用，卤炖、火锅熬制时放入锅中，煮至香气释放即可。需要注意的是，甘松的药香较浓，不适合用于清淡菜品，仅适合麻辣、厚重风味的菜品。甘松需密封保存，放置在干燥、通风、阴凉的地方，防止受潮、发霉和香气流失，变质的甘松会失去独特香气，产生异味，不可使用。此外，甘松性温，能理气止痛、开郁醒脾，适量食用对身体有一定益处。

辛夷花，又称毛桃、玉兰花，是木兰科木兰属植物望春花、玉兰或武当玉兰的干燥花蕾，主产于中国河南、湖北、四川等地，其中河南南阳、湖北宜昌等地的辛夷花品质最佳。辛夷花的花蕾呈长卵形，颜色为淡紫色或白色，表面有绒毛，质地柔软，香气清新透骨，带有淡淡的花香和辛香，无强烈的刺激感，是中式烹饪中独特的增香香料，尤其适合卤汤、板面和高汤。

辛夷花的风味特点是香气清新、穿透力强，既能增香提味，又能缓解卤汤的厚重感，让香气更清爽，还能轻微去除食材的腥膻味，尤其适合搭配卤制类菜品和板面，能赋予菜品独特的花香气息。其烹饪用途主要集中在卤制、板面和高汤，卤制类如卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤豆制品等，加入辛夷花后能让卤汤香气更清新，避免卤味过于沉闷；板面香料中加入辛夷花，能提升板面的香气层次，让汤汁更鲜香；高汤中加入辛夷花，能增添自然的花香，让汤品更清爽。

使用辛夷花时，用量一定要少，一般每500克食材或每1000毫升卤汤搭配1-2朵即可，过量使用会导致香气过于浓烈，产生淡淡的苦味，影响菜品口感。辛夷花适合整朵使用，无需切碎，卤炖、熬汤时放入锅中，煮至香气释放即可，煮好后可根据需求取出，避免绒毛残留影响口感。需要注意的是，辛夷花的绒毛需清理干净，避免食用时刺激咽喉。辛夷花需密封保存，放置在干燥、通风、阴凉的地方，防止受潮、发霉和香气流失，变质的辛夷花会失去清香，产生异味，不可使用。此外，辛夷花性温，适量食用对身体无负担，适合各类人群。

香砂，又称川香砂、砂仁，是姜科豆蔻属植物香砂的干燥成熟果实，主产于中国四川、云南、贵州等地，其中四川宜宾、云南昭通等地的香砂品质最佳。香砂的果实呈椭圆形或卵圆形，颜色为棕褐色或棕红色，表面有网状纹理，质地坚硬，内部有种子，香气温和醇厚，带有淡淡的辛香和甜味，无强烈的刺激感，是中式烹饪中常用的温和型增香香料，广泛用于卤菜、火锅和炖菜。

香砂的风味特点是香气温和、甜香柔和，既能增香开胃，又能去腥解腻，还能调和其他香料的口感，让整体风味更协调，尤其适合搭配油腻的肉类食材，不会掩盖食材本身的味道。其烹饪用途十分广泛，卤制类如卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤豆制品等，加入香砂后能让卤汤香气更温和，口感更醇厚；火锅底料、麻辣香锅中加入香砂，能缓解麻辣的刺激感，提升香气的层次感；炖制类如炖排骨、炖鸡汤、炖牛腩等，香砂可中和肉类的油腻感，让汤品鲜香不浊；此外，香砂还可用于腌制食材、制作糕点，增添独特的温和香气。

使用香砂时，用量需适中，一般每500克食材搭配2-3克即可，过量使用会导致香气过于清淡，无法达到增香效果，过少则起不到去腥解腻的作用。香砂可整粒使用，也可碾碎后使用，整粒适合卤炖，碾碎后适合腌制、糕点。需要注意的是，香砂与砂仁风味相似，但香砂香气更温和，砂仁更清新，可根据菜品需求替换使用。香砂需密封保存，放置在干燥、通风、阴凉的地方，防止受潮、发霉和香气流失，变质的香砂会失去香气，产生异味，不可使用。此外，香砂性温，能理气健脾、化湿开胃，适量食用对脾胃有益。

草豆蔻，又称草蔻、草蔻仁，是姜科山姜属植物草豆蔻的干燥近成熟种子团，主产于中国广西、云南、贵州等地，其中广西南宁、云南文山等地的草豆蔻品质最佳。草豆蔻的种子团呈类球形，颜色为灰褐色或棕褐色，表面有纵纹，质地坚硬，内部有多个种子，香气厚重浓郁，带有辛香和淡淡的苦香，去腥去膻力强，是中式烹饪中处理牛羊肉等膻味较重食材的重要香料。

草豆蔻的风味特点是香气厚重、辛香微苦，无强烈的刺激感，既能有效去除肉类的腥膻味，又能增香提味，还能中和肉类的油腻感，让肉质更细嫩、香气更醇厚，尤其适合搭配牛肉、羊肉等食材。其烹饪用途主要集中在卤制、炖制和红烧类菜品，卤制类如卤牛肉、卤羊肉、卤猪蹄等，加入草豆蔻后能让卤汤香气更厚重，食材吸收香气更充分；炖制类如炖牛肉、炖羊肉、炖排骨等，草豆蔻可彻底去除腥膻味，让汤品鲜香不腻；红烧类如红烧牛腩、红烧羊肉等，草豆蔻能提升菜品的风味层次，让汤汁更浓郁。

使用草豆蔻时，用量需控制，一般每500克食材搭配2-3克即可，过量使用会导致菜品带有明显的苦味，掩盖食材本身的味道。草豆蔻使用前需将种子团拍破，分开种子，这样香气能更好地释放出来，未拍破的种子团香气难以挥发。草豆蔻适合拍破后使用，卤炖时放入锅中，煮至食材软烂后，可根据需求取出，避免残留影响口感。需要注意的是，草豆蔻与白豆蔻、砂仁风味差异较大，草豆蔻香气更厚重，白豆蔻更清新，砂仁更温润，需根据菜品需求选择。草豆蔻需密封保存，防止受潮、发霉和香气流失，变质的草豆蔻不可使用。

红蔻，又称红豆蔻、红扣，是姜科山姜属植物大高良姜的干燥成熟果实，主产于中国广西、云南、广东等地，其中广西玉林、云南西双版纳等地的红蔻品质最佳。红蔻的果实呈长圆形或球形，颜色为红棕色或橙红色，表面有纵纹，质地坚硬，内部有种子，香气辛辣微香，带有淡淡的姜香，辛辣感比白豆蔻、砂仁更明显，是中式烹饪中常用的辛辣型增香香料，尤其适合麻辣卤味和火锅底料。

红蔻的风味特点是辛香浓郁、微辣不燥，既能增香提味，又能增添辛辣口感，还能去腥解腻，尤其适合搭配麻辣风味的菜品，能提升整体的辛辣香气，让风味更有层次。其烹饪用途主要集中在卤制、火锅和麻辣香锅，卤制类如麻辣卤牛肉、卤鸭肠、卤毛肚等，加入红蔻后能让卤汤的麻辣香气更浓郁，口感更丰富；火锅底料、麻辣香锅中加入红蔻，能增强辛辣香气，缓解单纯辣椒的燥辣感；此外，红蔻也可用于炖制牛羊肉，能有效去除腥膻味，同时增添辛辣风味，让肉质更醇香。

使用红蔻时，用量需适中，一般每500克食材搭配2-3克即可，过量使用会导致辛辣感过重，掩盖食材本身的味道，甚至产生苦涩味。红蔻使用前可轻轻拍破，露出内部种子，这样香气和辛辣味能更好地释放出来。红蔻适合整粒拍破后使用，卤炖、火锅熬制时放入锅中，煮至香气释放即可。需要注意的是，红蔻与白豆蔻、草豆蔻差异较大，红蔻侧重辛辣，后两者侧重清香，不可混淆使用。红蔻需密封保存，放置在干燥、通风、阴凉的地方，防止受潮、发霉和香气流失，变质的红蔻会失去辛香，产生异味，不可使用。此外，红蔻性温，辛辣感较强，阴虚火旺者不宜过量食用。