万州大瀑布，声如奔雷，水雾如纱，而瀑布下的那碗凉面，却以另一种姿态，让人记住这座城的味道。
凉面摊子就支在青石板上，离水帘不远，空气里满是清冽的水汽。摊主将一把细圆的面条在沸水里滚过，捞出沥干，再摊开在竹匾上，用菜油细细拌匀，让每一根面条都油亮亮地散着热气。这凉面不靠冰水镇凉，只靠山风和瀑布的凉意自然冷却，吃的是那份爽利。
最要紧的是那碗调料。红油辣子浮着白芝麻，蒜泥拌着姜末，再兑上醋、酱油、一点糖和花椒面，最后撒一把葱花。面条入碗，浇上这浓烈的汁，筷子一拌，酸辣鲜香就扑了满脸。入口先是一阵凉，凉得通透，紧接着辣味从舌尖烧到胃里，汗水与瀑布的水雾一起涌出来，那才叫痛快。
有人蹲在石阶上吃，有人站在水边吃，呼噜呼噜的声响混在瀑布的轰鸣里。吃完一抹嘴，再喝一口摊主送的老鹰茶，满口清爽。万州的山水是烈的，万州人的性子也是烈的，这碗凉面，把这股烈劲全都拌进了面条里，让人吃过一回，就再也忘不了那水声，那辣味，那夏日的凉。
第一次见毛豆腐，是在屯溪老街上，摊主把一块块长满白毛的豆腐摆在竹匾里，猛一看，还以为是啥毛耸耸的动物。那毛又白又密，足足有寸把长，随着风微微颤动，说实话，有点瘆人。但当地人视若珍宝，说这是“徽州第一怪”，外乡人不敢碰，他们却馋得慌。
其实这层白毛是人工发酵长出来的菌丝，有益菌种在豆腐上安家落户，把大豆蛋白分解成氨基酸，所以毛豆腐比普通豆腐味道更鲜，口感也更糯。发酵好的毛豆腐，表面那层毛看上去唬人，入锅一煎，奇妙的化学反应就发生了，那股酸馊味瞬间变成诱人的焦香。平底锅放菜籽油，烧热，把毛豆腐一块块放进去，滋啦一声，白毛遇热收缩，慢慢变成一层金黄色的脆壳。煎到六面金黄，用铲子按一按，能听到咔嚓的脆响，就可以出锅了。吃的时候一定要蘸上本地土辣椒酱，咸辣鲜香，外脆里糯，咬开滚烫的内里，有种类似蓝纹奶酪的发酵风味，越嚼越香，哪味道绝了。
关于毛豆腐的来历，当地还流传着个故事。说明太祖朱元璋当年逃难到徽州，饿得头昏眼花，有个农户把长了毛的豆腐煎给他吃，他觉得是无上美味。后来当了皇帝，山珍海味吃遍，却还念念不忘这个救命的杂粮味儿，派人寻了回来。故事真假不知道，但毛豆腐在徽州人心里的地位可见一斑。
如今走在徽州巷子里，经常能看到毛豆腐担子，一头是炉火铁锅，一头是调料和碗筷，小贩边煎边吆喝。三五块钱就能买一碗，用竹签扎着吃，不仅是美味，也是一种人间烟火气。看着那白毛在热油里蜷缩变黄，闻着空气里的焦香，你就会明白，有些美味，是值得壮起胆子去尝试的。
辽阳香水梨干是辽宁辽阳的传统蜜饯类小吃，已有上百年历史。它以当地特产“香水梨”为原料，经过削皮、去核、糖渍、晾晒等工序制成，成品呈琥珀色，半透明，甜酸适口，有浓郁的梨香，是辽阳人过年时必备的茶点。本文来自: 武夷山特产网 www.chinawys.com
香水梨是辽阳地区的古老梨品种，个头不大，呈葫芦形，果皮黄绿，香气极其浓郁，隔着袋子都能闻到。这种梨鲜食也不错，但做成梨干后风味更上一层楼。制作时，将香水梨洗净削皮，去核切成厚片，放入糖水中浸泡一整天，让糖分充分渗透，然后捞出铺在竹匾上，放在太阳下晾晒两三天，直到梨片表面干燥、内部柔软有韧性。晒好的梨干不硬不软，用手一捏能回弹，咬一口酸甜有嚼劲，梨的香气在嘴里久久不散。
辽阳人吃香水梨干，喜欢配茶。泡一壶茉莉花茶，拈几片梨干，边吃边喝，甜而不腻。在过去，香水梨干是辽阳人走亲访友的伴手礼，用油纸包着，扎上纸绳，体面又实惠。如今制作香水梨干的手艺人越来越少，但在辽阳老城的一些作坊里，还能找到这种百年不变的老味道。
营口大酱是辽宁营口地区的传统调味品，有着三百多年的酿造历史。它属于东北农家酱的一种，以大豆为主要原料，经过浸泡、蒸煮、制曲、下酱、日晒等工序，自然发酵而成，色泽红褐，酱香浓郁，咸鲜适口，是东北人餐桌上不可或缺的“万能蘸料”。
营口地处辽河入海口，气候湿润，日照充足，非常适合酱的发酵。传统的营口大酱制作非常讲究：选用当地产的非转基因大豆，洗净浸泡后上锅蒸熟，拌入面粉，摊开在竹匾上自然接种霉菌，这个过程叫“制曲”。大约一周后，豆子上长满黄绿色的菌丝，搓碎后倒入大缸，加入盐水和香料，用白布封口，放在太阳底下暴晒。每天早晚各搅拌一次，让酱料充分接触空气和阳光。经过一个夏天、大约三个月的发酵，大酱变得浓稠红亮，打开缸盖，酱香扑鼻。
营口大酱的吃法太多了。最家常的是“大酱炒鸡蛋”，鸡蛋炒熟后加入大酱翻炒，咸香下饭；还有“大酱炖豆腐”、“大酱炖茄子”、“大酱汤”，甚至直接用生蔬菜蘸大酱——东北人管这叫“蘸酱菜”，黄瓜、小葱、生菜、萝卜、青椒，什么都能蘸。营口大酱也是制作“炸酱面”的必备原料，酱炸得好不好，直接决定了一碗面的灵魂。如今营口大酱已经工业化生产，“营口大酱”这个地理标志产品畅销全国，但很多营口老人还是坚持自己在家做酱，说工厂做的没有“太阳味儿”。
永泰李干是福建省永泰县的特产，也是福建省名牌产品，2007年获批成为中国国家地理标志产品。以下是关于永泰李干的详细介绍：
历史渊源
早在400多年前，永泰县就已经盛行种植李树，据《永泰县志》记载，明朝嘉靖三十七年（1558年）就有李树生桃，并记有鹅黄李、胭脂李、麦李，唯夫人李（芙蓉李）最佳。
清嘉庆年间，永泰县即有加工“黑李干”的记载，当时梧桐镇埔埕村农民用当地芙蓉李制作李盐干，称之为“埔埕李盐”。
20世纪40年代，每年有6000-10000担永泰李干销往港澳地区和东南亚。
制作工艺
选果：选用八成熟左右、外观完整、直径在4到5厘米之间的芙蓉李鲜果，刚从黄蜡色转入粉红色的果子为首选，过熟、过小、有虫蛀的都不可选。
摇青：也称摇李、擦皮，先加入清水或喷水使果面湿润，再加入草木灰，摇至果子变成褐色即可，以除去果皮上果粉及蜡质，擦破果皮，利于水分蒸发和盐份渗入。
洗果：将摇过的李果倒入装有清水的木楻中或放在溪流中冲洗去苦汁及草木灰。
摊晒：将洗过的李果均匀地摊铺在河边卵石、沙滩、石板或竹匾上，利用太阳辐射、热风等使果品干燥，一般经曝晒2-3天，使果品重量减轻，体积缩小，果色变红黑。
腌渍：通常每100公斤鲜果加盐1-2.5公斤，分两次腌渍，使盐均匀附着于李果上，腌渍后的果子体积约缩小三分之一。
焙李：将腌渍后的李果倒在焙架上，进行烘焙，烘焙时要经常翻动，使其受热均匀，直至达到收藏干度为止。
贮存：干制后的李干，可以较长期贮藏。果农常于第二次晒李干至一定干度时，即收起堆存3-5天，后又复晒一次，使果核中较多的水分渗出果肉，利于久藏。
产品特点
外观：加工后的永泰李干，呈棕褐色或黑褐色，外形饱满，皱缩均匀，具有独特的外观品相。
口感：肉质柔嫩，组织饱满，甜中带点酸，口感清甜淡咸，回味悠长，易脱核，吃起来十分爽口。
营养：富含易被人体吸收的果糖、果酸以及蛋白质、胡萝卜素、维生素B/C等营养成份，具有生津开胃、醒酒解渴、增进食欲、提神安心等功效。
产业发展
种植规模：永泰县已成为中国最大的“永泰芙蓉李”生产基地原产地之一，全县李果种植面积超13万亩，年产量超16万吨。
企业发展：2011年，永泰县已形成具有一定规模的李果加工企业25家，年加工产量1.8万吨，产值达2.5亿多元。近年来，顺达食品等企业不断发展壮大，走上电商发展之路，提升了李干产品的市场竞争力。
产品创新：当地企业不断推出原生李干、李子醋、李子果汁、化核应子、李子糖浆等多样化的产品，进一步提升了李梅产业的附加值和竞争力。
