阜阳地锅鸡，是皖北平原上的一道硬菜。锅是铁锅，灶是土灶，鸡是散养的土鸡，贴饼子的面是粗粮细作。做这道菜，讲究的是“一锅炖天下”，鸡块、干菜、面饼同锅共煮，滋味互相渗透。
选鸡最关键，要两年以内的公鸡，肉质紧实不柴。剁成核桃大小，冷水下锅焯透，捞出来沥干。铁锅烧热，倒菜籽油，油冒青烟时下姜片、蒜瓣、干辣椒和八角，炸出香味。鸡块入锅，大火煸炒，直到鸡皮微黄、油脂析出，这时候烹入料酒和酱油，翻炒上色。
加开水没过鸡肉，丢几颗红枣和一把泡发的干香菇。盖上锅盖，小火慢炖四十分钟。这功夫，用玉米面和白面按二比一的比例和成软面团，醒上二十分钟。等鸡肉炖到能用筷子轻松扎透，把面团揪成小剂子，贴在锅边，一半浸在汤汁里，一半露在锅沿上。再盖锅焖十五分钟，面饼吸饱了汤汁，底部结出焦黄的脆壳。
开锅的瞬间，热气裹着肉香扑面而来。先吃鸡，肉质脱骨，酱香浓郁；再揭饼，脆的一面咔嚓作响，软的一面浸满肉汁。锅里的汤汁浓稠挂勺，用来拌饭，能多吃两碗。地锅鸡的妙处，就在这一锅的实在和热气腾腾的烟火气里。
阜阳枕头馍，是皖北一带流传甚久的面食，因形似枕头而得名。它不同于常见的圆馒头，讲究的是外皮微焦、内瓤层层分明，吃法也多样，可切可烤，夹菜蘸酱都相宜。做这馍，功夫全在揉和醒上。
取面粉三斤，用温水和面。水要分次倒，边倒边搅，先成絮状，再下手揉成团。面团要硬，比平常做馒头的面还要再硬些，揉到盆光、手光、面光，盖上湿布醒上半个时辰。醒过的面再揉，反复搓、揣、叠，直揉得面团光滑如玉，切开断面不见气泡，才算到位。
随后将面团分成两份，每份搓成粗长条，用擀面杖擀开，卷起，再按压成椭圆形，两头略收，形似枕头。这一步最见功夫，馍坯要厚薄均匀，边缘不留死面。做好后盖上干布，二次醒发约二十分钟，待馍坯微微发胀，表面绷紧，便可上锅。
蒸馍要用大铁锅，铺上笼布，水烧开后再放馍坯，大火足气蒸三十分钟。关火后不要立即揭盖，焖五分钟再出笼，这样馍皮不塌、不皱。刚出锅的枕头馍，外皮略带焦黄，敲起来有“嘭嘭”的响，切开来，层如千页，麦香扑鼻。晾凉后切片，用火烤或油煎，外脆内软，配上一碟酱豆或咸菜，便是阜阳人最踏实的一餐。
阜阳格拉条，说是面食，其实更像一种性格。外地人头回见，常被那粗粝的卖相唬住，黄澄澄一碗，拌得浓油赤酱，看着就扎实。可老阜阳人就好这一口，几天不吃，心里头就跟猫抓似的。
做法不算玄乎，关键在“摔”。面粉里加水和得硬些，醒透后，便是力气活。揪一团面，揉成粗长条，两手捏住两端，在案板上反复摔打、抻拉。这摔的功夫，是让面条上劲儿，吃口才弹。摔好的面条，粗细不均，带着股野性，直接丢进滚水大锅里。煮面的锅得大，水要宽，面条在里头翻滚几遭，捞出来，过一遍凉水，更添爽利。
真正的魂，在那一勺酱料上。芝麻酱是主角，得用温水一点点澥开，搅到顺滑油亮。再调上酱油、醋、蒜泥，讲究的还会加一勺炸得焦香的辣椒油。碗底铺上焯过的豆芽、芹菜段，面条压上去，浇上厚厚的酱汁，撒一把炒熟的芝麻、花生碎。吃前一定要拌匀，让每一根粗面都裹满酱料。入口，先是芝麻酱的醇厚，接着是蒜的辛辣，面条筋道弹牙，豆芽脆生生地解腻。呼噜呼噜扒拉完，碗底剩下点酱，再喝口面汤，原汤化原食，那叫一个舒坦。
格拉条的名字，据说就来自那句“搁啦搁啦”的拌面声。吃的就是这份随性和实在。
太和板面，一碗摔打出来的传奇。其实这道风靡河北石家庄、被当成河北名片的美食，纯正的血统在安徽阜阳太和县。板面得名于制作时在案板上反复摔打面团，最终拉成宽约二指、厚薄均匀的宽面。面条白亮筋道，久煮不烂。其灵魂在于浇头——一碗红亮的羊肉臊子。选用上等羊肉，配以大量红辣椒及几十味香料长时间熬制，汤色红亮油润，辣而不燥，香而不膻。很多网友争论“太和板面和石家庄板面的区别”，关键就在于羊肉汤的醇厚程度。吃板面时，汤要宽，辣子要足，最好再卤些把子肉、豆皮、香肠。一碗下肚，通体冒汗，畅快淋漓。随着冷链运输成熟，正宗的太和板面底料正走出安徽，唤醒更多人的味觉记忆。
在安徽阜阳，没有一碗格拉条解决不了的事。这种被称为“阜阳人的意大利面”的粗圆面条，劲道非常。之所以叫“格拉”，源于当地将面条在案板上大力摔打的拟声词。它并非手擀，而是用特制机械直接压入沸水锅。面条出锅后不过凉水，直接拌入浓稠的芝麻酱，加一勺油泼辣子，佐以翠绿的荆芥或豆芽。每个搜索“阜阳格拉条正宗做法”的人，都在寻找那碗酱香浓郁、面硬心实的满足感。它面粗质硬，极耐咀嚼，吃时必须配上一碗用面条汤冲开的鸡蛋茶，原汤化原食。如今，格拉条机让这种地域性极强的美食从阜阳走向了皖北各市，成了代表阜阳性格的朴实味道。
