南通如皋有道地道的家常菜，叫清炒黑塌菜。这菜看着不起眼，却是冬日里最熨帖的滋味。黑塌菜是如皋特产，叶片深绿发乌…

南通人的餐桌上，白汁鮰鱼是一道压得住场面的硬菜，讲究的是鱼肉细嫩、汤汁乳白，鲜味全在那一口原汤里。做法其实不难…

螃蜞豆腐，听着像道豆制品，实则是苏州张家港一带的江鲜至味。这菜名里的“豆腐”并非大豆所制，而是螃蜞肉糜凝成的白…

太湖三白，指的是白鱼、白虾和银鱼。这三种湖鲜在苏州人手里，讲究的是一个“鲜”字，做法看着简单，门道却藏在细节里…

苏州人吃虾，讲究的是那份鲜甜弹牙的劲儿。市面上卖的现成虾仁，多半是泡过碱水的，看着透亮，一入口却寡淡松散，失了…

常州人吃白芹，讲究的是那股子水灵劲儿。这菜不像北地芹菜那般粗壮，杆子细白如玉，掐一下能出水，带着一股清雅的甜香…

天目湖砂锅鱼头，是常州溧阳一带的看家菜。这道菜看似简单，实则讲究一个“鲜”字，全凭食材和火候说话。做这道菜，选…

无锡小笼包，讲究的是皮薄馅大、汤汁丰盈，一口咬下去，鲜甜的热汁在嘴里炸开。做这包子，功夫全在细节里，急不得也省…

南京地处江南，水网密布，饮食上讲究一个“鲜”字。浦口老山脚下，泉水清冽，当地人有拿这泉水炖汤的习惯。今儿说的这…

谷里鱼圆炖鸡汤，是江宁人冬日餐桌上的一道暖胃硬菜。这汤讲究一个“清”字，汤色透亮，鱼圆浮沉其间，似白玉卧于琥珀…