武夷山特产莲子的制作过程通常指从新鲜莲蓬中获取莲子，再经过处理（如去壳、去芯、干燥等）成为可食用或储存的干莲子的过程，具体步骤如下：
一、采摘莲蓬
当莲蓬成熟时（外壳呈青褐色或棕褐色，莲子饱满），从莲茎上采摘下来。成熟度不足的莲子口感较硬，过熟则可能老化。
二、取出鲜莲子
将莲蓬掰开，或用刀沿莲蓬底部切开，把里面的莲子颗粒逐个取出。此时的莲子外层包裹着一层绿色或淡褐色的种皮（薄膜状）。
三、初处理：去外壳（可选，依需求而定）
带壳莲子：若需保留外壳（便于短期储存），只需去除莲子表面的薄膜种皮，洗净即可鲜食或烹饪。
去壳莲子：若要进一步加工，需剥去坚硬的外壳。方法包括：
手工剥壳：用小刀在莲子外壳上划一个小口，沿口剥开（注意避免划伤手）。
工具辅助：使用专门的莲子剥壳器，效率更高。
四、去莲芯（可选）
莲子中央的绿色胚根即为莲芯，味道苦寒。若追求口感清甜，可去除莲芯：
用牙签从莲子的一端（较圆的一端）穿过，将莲芯顶出；
也可纵向切开莲子，直接取出莲芯（莲芯可单独晒干入药或泡水）。
五、清洗
将处理好的莲子（去壳、去芯后）用清水冲洗，去除表面的杂质和残留的种皮碎屑。
六、干燥（制作干莲子）
若需长期保存，需将鲜莲子干燥处理：
自然晒干：将莲子平铺在竹匾或筛子上，置于通风、干燥、阳光充足的地方晾晒，每天翻动几次，直至完全干燥（含水量低至不易发霉）。
烘干：用烘干机低温烘干（温度一般控制在 50-60℃），避免高温破坏营养成分，烘干过程中需定时翻动，确保干燥均匀。
七、筛选与储存
干燥后的莲子筛选出杂质、破碎颗粒，放入密封袋或干燥的容器中，置于阴凉干燥处储存，防止受潮发霉。
备注：
鲜莲子可直接食用或用于炒菜、煮汤；干莲子则需提前用清水浸泡（约 2-4 小时）至变软后，再用于煮粥、炖汤等料理。
工业化生产中会使用更高效的剥壳、去芯、烘干设备，流程更标准化，但核心步骤与手工处理一致。
