武夷山特产传统酸枣糕制作方法
材料准备：酸枣 8 斤、白糖 3-5 斤、紫苏叶 2 小把、干辣椒粉 2 两、盐 1 小勺。
制作步骤
清洗与蒸煮：先将酸枣洗干净，可选择蒸或煮的方式处理。煮法是锅中倒入凉水，放入洗净的酸枣，水盖过酸枣粒，大火煮开，至每个酸枣裂开即可；蒸法是隔水蒸，放入蒸锅内大火烧开转中火，蒸煮时间在 30-60 分钟之间，以全部酸枣蒸熟爆裂开缝为标准。
去皮去核：蒸熟后不烫手时开始去皮去核，双手将果肉挤出，剥离果皮，用稍大一点的盆子装好。然后拿擀面棍顺时针搅拌旋转，使果肉与核逐渐脱离，再将果核捡出。
调味：果核全部取出后，按照 1:1 放白糖，喜欢甜口的可以适当增加白糖用量，但不宜过多，以免不易成型。取一小勺食盐一同搅拌，以对冲甜度，使口感更鲜甜。若喜欢辣口和紫苏味道的，还可以增加一些干辣椒粉、干紫苏粉，同时搅拌果肉，量的多少可根据个人口感边尝边加。
准备紫苏：提前准备好干紫苏叶，用手把紫苏搓碎，挑出少数杆子备用。可将紫苏粉直接搅拌到放了糖的酸枣肉中，也可撒在模具盆底，防止脱模时果肉不易分离。
烘烤定型：将调好味道的酸枣肉装入铺有紫苏粉的模具中，摊开，厚度保持一致。提前预热烤箱 200 度，十分钟后，将烤箱调回 70-80 度，放入酸枣烘烤 8 小时后，翻面再继续 70-80 度烤 8 小时。若家中没有烤箱和模具，也可以用纱布或不粘油的布或纸，利用竹簸箕摊平摆放，使用冬季烤火炉循环正反面烘烤脱水气。
脱模与晾晒：用烤箱烘干水汽后，取不粘油的烘培纸张或高温油布垫底，将模具中的果肉倒扣取出，晾晒在烤火炉上烘烤，注意温度和翻面，均匀受热，避免烤得过干。观察脱水及软糯情况，将整块的果肉切片，再晾晒，天气好可在太阳下暴晒，天气不好则继续用烤火炉烘烤，一般 2-3 天即可。
加入红薯的酸枣糕制作方法
材料准备：酸枣 500g、地瓜 100g、白糖 50g。
酸枣糕
制作步骤
清洗与蒸煮：酸枣洗干净后上锅蒸，蒸到皮裂开即可，待凉去皮去核。
混合搅拌：将去皮去核后的酸枣肉加入糖和红心地瓜，搅拌均匀。
晾晒成型：把搅拌好的酸枣泥平铺开，越薄越容易晒干，晒干即可，没有太阳也可用烘干的方式。晒干后会有白色结晶，是析出的糖，不影响食用。
加入香蕉的酸枣糕制作方法
材料准备：高山区野生酸枣 10 斤、白糖 5 斤、香蕉 2 斤。
制作步骤
拣拾与处理：上山拣拾酸枣，将其煮到皮破开一点，趁热剥开，搅拌去核。
调味与搅拌：分别加入白糖和香蕉搅拌均匀，如果不能一步完成，记得放冰箱，以免发酵。
晒干成型：将搅拌好的酸枣泥晒干即可。
