武夷山特产手抓面是福建省安溪、漳州等地的特色民间传统小吃，以下是关于它的详细介绍：
历史渊源：最早可追溯到 1000 多年前漳州建郡时期，首任刺史陈元光与父亲陈政率河南籍府兵入闽平乱，定居漳州一带。因南北方差异，北方士兵出现水土不服，军医便用烧火做饭留下的木炭灰过滤后的碱水拌着食物治疗，不仅改善了肠胃病，还延长了面食存放时间，后来流传到民间，经农人们改良便有了如今的手抓面。
手抓面
制作特点
面料：选用优质高筋面粉，加入适量碱水和盐，经多道工序制成细长柔韧、富有弹性的碱面条。将碱面条煮熟后趁热在竹筛上铺成巴掌大的圆形薄片，晾凉后即成手抓面的 “面料”。
配料：经典的配料是油炸豆腐干，将豆腐切成长条，炸至色泽金黄，外脆里嫩。此外，还可搭配五香条、卤肉片、烤肉片等，配菜一般有炒得脆脆的青菜或腌渍的凉拌黄瓜、凉拌萝卜等。
佐料：灵魂佐料包括甜酱、蒜蓉酱、沙茶酱、辣椒酱、芥末酱、杂醋酱等，这些酱料可根据个人口味自由调配。
制作方法
制面：将面粉加入适量大树碱和水，和成面团，经揉、擀、拉等工序，制成细面条，再将面条放入沸水锅中氽熟，捞出整理成圆形面份，每份约重 100 克。
炸豆腐：把豆腐切成条，放入油锅中炸至金黄酥脆，每条约重 75 克。
调酱料：制作杂醋酱，将生姜、葱头剁碎，加醋和番茄酱调拌而成；甜酱则用豆酱加红糖边煮边搅拌制成；蒜头酱是把蒜头捣碎，加醋、白糖而成。
组合食用：取一片面饼放在手上，先涂抹上各种酱料，再放上一条油炸豆腐干，然后把面饼包卷起来，蘸杂醋酱吃。
口味特点：面条筋道，豆腐干酥脆，各种酱料的味道相互交融，香、甜、酸、辣、冰凉、滑润，口感丰富，油而不腻，爽口开胃。
文化意义：手抓面不仅是一道美食，更承载着福建人的生活记忆和情感，体现了福建人潇洒轻松、不拘小节的个性。它是平民的吃食，无需借助餐具，随时随地都能享用，在街头巷尾的小吃摊上广受欢迎，也是漳州小吃文化的重要遗产。
