馓子 中国民间的传统食品

馓san子

馓子是中国民间的传统食品，以下是关于馓子的详细介绍：

基本信息

别称：寒具、食馓、粔籹、裔环、环饼、捻头等。

主要原料：北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料，此外还需食用油、食用盐、水等。

历史渊源

起源：馓子起源于 2000 多年前的春秋时期，相传是为纪念介子推而作，在寒食节不生火时成为主要充饥食物。

发展：历经秦汉、南北朝、隋唐、明清等时期，制作原料由稻米粉演变成面粉，从中国局部地区传播到大部分地区。南北朝时被列为珍贵食品，隋唐时成为长安酒席盛宴上的名贵细点，宋代时成为市肆常见食品，还出现在宫廷宴会中，清朝时已在各地广泛风靡。

馓子

制作工艺

和面：将面粉按比例加入清油、花椒水、食盐等，反复搋揉并摔打面团，增加其韧性。

醒面：把揉好的面团叠成多层后静置醒发，让面团充分吸收油脂，变得更加柔软有韧性，此过程俗称 “用油养面”。

搓条：待面团醒透后切成小块，分别揉成面团备用，再将面团压成圆饼，从中捅一个洞，用双手掌将其搓成筷子粗细的圆长条。

油炸：将油烧至八成热，把搓好的长条放入锅中油炸，炸至金黄色时捞出。

口味特点：馓子色泽黄亮，条匀细，中含芝麻，入口浓香酥脆，入口即碎，咸淡适中，香甜可口，泡过牛奶或豆浆后入口即化。

地域特色

淮安茶馓：江苏传统名点，色泽金黄，形如梳子或菊花，味道香脆可口。既可干吃，作为佐酒名点；也可用开水冲泡后食用，柔韧香软，易消化，深受淮安的产妇和体弱多病者喜爱。

回族馓子：流行于宁夏各地，在配料和制作方法上与汉族馓子有所区别，是回族等少数民族在古尔邦节、尔德节、圣纪节等节日时招待客人的主要食品。

新疆盘馓：以花椒水和面，层叠如塔，造型独特，口感酥脆，具有浓郁的地方特色和民族风味。

云南傣族馓子：用糯米粉炸制，撒上芝麻，是泼水节的特色美食，带有独特的民族风情和地域风味。

营养价值与功效

补充营养：含有蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等矿物质和各类氨基酸，能为人体提供一定的营养物质。

健脾开胃：适量食用有助于缓解口干、口渴，改善食欲，促进消化。

润肠通便：含有一定量的粗纤维，可促进胃肠道蠕动，缓解或预防便秘。

补充能量：富含碳水化合物和脂肪，在体内可以转化为能量，能为人体补充能量。