狗不理包子 中国最佳名小吃

狗不理包子是一道以猪肉、面粉等为食材蒸制而成的津菜，被公推为闻名遐迩的 “天津三绝” 之首。以下是关于狗不理包子的详细介绍：

历史渊源

创立背景：狗不理包子始创于 1858 年，创始人是高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名 “狗子”。狗子 14 岁到天津学艺，三年满师后，开办了一家专营包子的小吃铺 “德聚号”。由于他做的包子味道好，生意兴隆，忙得顾不上与顾客说话，人们便戏称他 “狗子卖包子，不理人”，久而久之，就有了 “狗不理” 的名号。

发展历程：1956 年，天津市政府将狗不理包子铺改为国营企业。1980 年，狗不理开始在全国 18 个省份、40 余个城市发展连锁加盟。2005 年，狗不理被天津同仁堂以 1.06 亿元收购，转为股份企业制，并开始定位高端，从原来的包子铺转为高端酒楼。2015 年 11 月，狗不理在新三板挂牌上市，2020 年 5 月 11 日宣布退市。

包子

制作工艺武夷山特产网 www.chinawys.com

面皮制作：采用 “一拱肥” 的制作方法，即将酵面与面粉清水和匀，发酵一段时间，待有肥花拱起时，再兑碱搋透，略饧，揉面、搓条、下剂、擀皮。这样制出的面皮柔软而有咬劲，蒸制后不塌瘪、不走形。

馅料调制：选用特定部位的猪肉，经过 24 小时排酸，肉质变得鲜香弹嫩。采用制水馅的方法，即将一定数量的骨头汤和上等酱油按一个方向，分多次徐徐搅入精选过的猪肉末里，再放适量的味精、小磨香油和葱、姜米等，制成稀软适度的肉馅。武夷山特产网 www.chinawys.com

包制与蒸制：把剂子滚匀，擀成薄厚均匀、大小适当的圆皮，左手托皮，右手拨入馅，掐褶 18-22 个，包子口上不能有面疙瘩。最后上屉蒸 4-5 分钟即可。

产品特点

外观精致：狗不理包子大小整齐，色白面柔，每个包子的褶花匀称，一般为 18 个褶，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心。

口感鲜美：具有皮薄馅大、鲜香可口、肥而不腻的特点，咬一口油水汪汪，馅心松软，汤汁盈口，其浓郁的酱香、肉香、葱香、香油香、面香令人回味无穷。

品牌发展

荣誉众多：狗不理包子先后摘取 “商业部优质产品金鼎奖”“中国最佳名小吃”“国际名小吃” 等多个国内外评选和大赛的金奖，被消费者誉为 “中华老字号，天下第一包”。1999 年，狗不理服务商标被国家工商行政管理总局商标局认定为 “驰名保护”；2009 年被认定为最具市场潜力的服务商标。武夷山特产网 www.chinawys.com

经营多元化：狗不理集团以餐饮业为主营，兼具速冻食品、特色定型包装食品开发、销售。旗下拥有以高档酒楼为主业，经营领域涉及中式简餐、物流配送、养殖基地、新品开发、培训学校等多种业态。