锅巴菜 是天津市特色小吃

以下是关于锅巴菜的详细介绍：

基本信息

名称：锅巴菜本名应为 “锅巴菜”，天津话称 “嘎巴菜”。

地域特色：是天津市特色小吃，也是天津独有的特色佳肴，极受天津人喜爱，是当地常见的早点。

锅巴菜

历史渊源

起源传说：相传清乾隆二十二年（1757 年），乾隆帝途经天津时，路过张记煎饼铺，吃煎饼时犯噎，跟店家要点热汤。店里女主人把煎饼撕碎，放上盐、香油、香菜，用沸水一冲送上。乾隆帝喝后感觉味道更佳，赐名为 “锅巴菜”。来源 武夷山特产网 www.chinawys.com

发展演变：到了光绪年间，传人改进了工艺，发明了大小卤制法并添加了六种小料，形成了现在的锅巴菜。“大福来锅巴菜” 是历史最久远、最有名的，由张兰夫妇创制于清朝乾隆二十二年，传承近三百年。

制作方法

锅巴制作：将绿豆和小米洗净、浸泡后，加水磨成浆，用铁鏊摊成薄厚均匀的煎饼，晾干后用刀切成柳叶状。

卤汁制作：锅中放油，待油温烧至六成热时，放入八角、丁香、小茴香、香菜根等调料炸出香味，再加入葱末、姜末爆香，最后加入生抽、高汤、盐，煮开后将调料沥出，用水淀粉勾芡即成卤汁。

调味配料：将锅巴放入卤汁中，搅拌略浸泡，盛入碗中，洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜末等调料即可食用。

风味特点：锅巴菜柔软滑润，清素芳香，多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口。

营养价值 来源 武夷山特产网 www.chinawys.com

营养丰富：富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，其中蛋白质参与构建身体组织，维持生理功能；碳水化合物是人体能量的主要来源。

促进消化：含有丰富的食物纤维，可以增加粪便的体积，促进肠道蠕动，防止便秘的发生，还有助于调节血糖水平。

预防贫血：含有丰富的维生素 B 群，特别是维生素 B12，对于预防贫血非常重要。