承德驴打滚 河北承德的传统特色小吃

承德驴打滚是河北承德的传统特色小吃，有着独特的风味和深厚的文化底蕴，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源：驴打滚在承德已有 200 多年的历史，承德地区盛产黍米，为驴打滚的诞生提供了得天独厚的食材条件。清朝时期，承德作为皇家避暑胜地，众多御厨将当地特色食材与精湛烹饪技艺相结合，创造出了驴打滚，它不仅成为皇家御膳中的一员，也在民间广泛流传，成为承德地区饮食文化的重要符号。

制作工艺

承德驴打滚

制坯：选用承德当地优质黍米研磨成的大黄米面，将其倒入容器中，缓缓加入清水，边倒水边用筷子搅拌，使面粉与水充分融合，水要多放一些，和好的面呈浓稠的面糊状。接着将面糊倒入蒸锅中，大火蒸 20-30 分钟左右，直到用筷子插入面糊中，拔出后筷子上没有粘连物，说明面已蒸熟。

和馅：可选用色泽自然、质地细腻、没有杂质的赤豆沙馅，也可以用红糖与适量熟黄豆面、少许香油混合制作馅料。将红糖与黄豆面按个人口味调整比例，搅拌均匀，红糖量稍多可使馅料更香甜，但要避免过于甜腻。

成型：把蒸熟的大黄米面取出放在撒有黄豆粉面的案板上，借助擀面杖将其擀成厚度约 0.5 厘米的薄片。在薄片上均匀地抹上一层馅料，从一端开始轻轻卷起，卷得紧实一些，避免出现缝隙。卷好后用刀将长卷切成 3-4 厘米左右的小段，最后将切好的小段在黄豆粉中滚一滚，让其表面均匀地沾上一层黄豆粉。
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风味特点：做好的驴打滚外层粘满豆面，呈金黄色，豆香四溢。咬一口，首先感受到的是细腻的黄豆面在齿间散开，接着软糯黏滑的黄米面裹挟着香甜的馅料滑过舌尖，口感丰富，豆香馅甜，入口绵软，香、甜、粘，让人回味无穷。

文化意义：在承德文化里，驴打滚象征着团圆和幸福，常被人们在节日或喜庆日子制作，表达对美好生活的向往。它不仅是一种美食，更是一种情感的纽带，拉近了人与人之间的距离，承载着当地人对家乡味道的眷恋。

食用建议：驴打滚适合作为点心或小吃食用，可单独品尝，也可搭配杏仁茶、清茶等一起享用。搭配杏仁茶时，驴打滚的黏腻被杏仁茶轻松化解，同时杏仁茶的清爽又能更好地凸显出驴打滚的香甜；搭配清茶时，茶香与驴打滚的香甜相互交融，既能解腻，又能增添一份悠然的惬意。