房村光饼 距今已有460余年历史

房村光饼

房村光饼是福建省建瓯市南雅镇房村的传统名点，以南雅镇“房村旺弟光饼”最为知名，以下是关于房村光饼的介绍：

历史渊源 ：相传房村光饼的形制源自明代戚继光抗倭部队的行军干粮，后人为纪念戚继光及其部队，将其称为“光饼”，距今已有460余年历史。

制作工艺

原料选择 ：选用上好的面粉、新鲜的猪肉、食盐、小苏打、葱等作为主要原料，根据不同季节、气温掌握“面肥”发酵技术。

制作饼坯 ：先将发酵的面粉和成面，加适量食盐及小苏打，然后将面团用手工揉细、制成饼截，再用木棰碾成饼坯。通常饼坯为直径5.5厘米至6厘米，厚度约1厘米，坯中间戳两个小洞，饼面加葱和肉。

烤制饼坯 ：使用建瓯特有的炉口侧开的“高炉”，将饼坯贴在炉内壁左、右面及顶上，用木炭猛烤，在饼将熟时，饼师用泼水的方式将炉火火势压弱，利用瞬间产生的水蒸气让光饼更加松软。

口感特点 ：房村光饼出炉时讲究“金面、银边、铁底、棉花心”。饼胚烤熟后，面向炭火的表面向外微凸，饱满润滑，呈古铜色，称为“金面”；贴于炉壁的底面则平展、脆硬而不焦，称为“铁底”；介于表面和底面之间的外圈呈灰白色，称为“银边”，其内层则松软如海绵，称为“棉花心”，咬之松脆，唇齿留香。

文化价值

饮食文化 ：房村光饼不仅是一种美食，也是建瓯饮食文化的重要代表，承载着当地的历史记忆和民俗风情。在当地，光饼还发展出了有内馅的肉饼、姜葱饼、表面嵌入白芝麻的芝麻饼，以及用猪油当水来搅揉面粉的“酥油饼”等众多品种，并且人们还会把光饼与大肠同炒，做成一道颇具历史文化特色的民间菜肴。

非遗文化 ：2017年，建瓯高炉光饼制作技艺被列入福建省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，成为了当地非遗文化的重要组成部分，对于传承和弘扬地方文化起到了积极的推动作用。