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白煮猪肘是一道能最大程度保留食材原味的菜肴。它在不同国家的烹饪文化里风格迥异，最常见的是中式做法和德式做法。

中式白煮猪肘追求大道至简，通过简单的烹饪突出猪肉本身的鲜美。常见做法有两种。高压锅快手版需要先将洗净的猪肘在沸水中焯一下，撇去浮沫和杂质，然后把焯好的猪肘和原汤一同转入高压锅，加入葱、姜、八角和盐，上汽后转中火煮十五分钟即可。如果想更软烂可以适当延长时间。捞出猪肘后，还可以将撕碎的白菜叶放入高压锅中的肉汤里，大火煮沸立即关火，撒上香菜和葱花，便得到一道清爽的汤菜。砂锅慢炖版需要将猪肘冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫再煮五分钟，捞出用温水洗净，然后重新在锅中加水，放入肘子、姜片和大葱段，大火烧开后转小火慢炖约一小时，直至肘子变软。

无论采用哪种做法，有几个小技巧能让成品更美味。焯猪肘的水不要倒掉，直接用于后续炖煮，能让肉汤味道更浓郁。白煮肘子味道清淡，通常需要搭配蘸料来提升风味，可以试试传统酱汁，比如用葱姜末、热油和酱油调制，或者用蒜、香菜、海鲜酱油、香油和辣酱调制的酱汁。如果希望外皮更Q弹，可以在肉煮熟后捞出，立即放入冰水中浸泡十几分钟再切片。

德国的白煮猪肘同样有其特色，尤其在柏林地区十分盛行，通常被称为“Eisbein”。与中国做法类似，德式做法也是将肘子在盐水中腌制一夜入味，再用蔬菜高汤慢煮至软烂。煮好的猪肘肉质呈粉红色，通常搭配德式酸菜和土豆一起享用，可以有效化解油腻感。需要注意的是，德国南部比如巴伐利亚地区更流行的是烤肘子，外皮金黄酥脆。

两种风味各有千秋。如果您喜欢清淡、原汁原味的口感，可以尝试中式白煮猪肘，它能让你品尝到猪肉本身的鲜美，烹饪过程也相对简单。如果您想体验不同的异国风味，可以尝试德式白煮猪肘，它的腌制和配菜带来了别样的风情。

白斩鸡是上海本帮菜的“头牌冷菜”。鸡要选三黄鸡（黄羽、黄脚、黄喙），一斤半到两斤最嫩。做法看起来简单——整鸡在沸水里烫熟，但功夫全在火候。水烧开，拎着鸡头把鸡浸入水中，烫几秒拎起来，反复三次，让鸡皮收缩定型，然后整鸡浸入水中，小火保持水似开非开，浸煮十五到二十分钟，关火再焖一会儿。捞出立刻浸冰水，让鸡皮爽脆、鸡肉紧实。

斩鸡也有讲究。要等鸡完全凉透，斩成大小均匀的块，码在盘子里，骨头里带一点血丝——上海人叫“骨里红”，证明火候正好。蘸料是酱油、姜末、葱末、糖、麻油，有时候加一点鸡汤。鸡皮黄澄澄的，脆的；鸡肉白嫩嫩的，滑的；蘸一下料，咸鲜姜香，好吃得要命。

小绍兴的白斩鸡最有名。云南南路那个店，每天排队，师傅斩鸡的动作行云流水，一只鸡几秒钟斩好。我小时候觉得白斩鸡没味道，不如炸鸡香。长大了才懂——白斩鸡吃的是鸡本身的味道，鸡好不好，一吃就知道。好的白斩鸡有鸡味，不是饲料鸡那种寡淡。我有个同事是广东人，他说上海白斩鸡跟广东白切鸡差不多，但上海的蘸料更甜。我说你们广东人吃鸡蘸葱姜油，我们蘸酱油，各有各的好。后来我俩打赌，买了小绍兴的和广州酒家的盲测，结果他选了小绍兴的，我选了广州酒家的——都觉得对方的好吃。这事说明，白斩鸡这东西，哪儿都有，但家乡的味道骗不了人。

藏包子，藏语称“馍馍”，是藏族人民喜爱的传统美食，外形小巧如核桃，顶部有旋涡状花纹，因形似小老鼠，被当地人称为“老鼠饺子”，其受欢迎程度仅次于手抓羊肉。它起源于西藏，后逐渐传播到尼泊尔、印度等地区，是藏式饮食文化的重要代表。藏包子的制作讲究，馅料主要有两种，一种是纯羊肉馅，选用新鲜羊肉、羊油和葱花剁成泥，加入盐、胡椒粉等调料，打入冰水搅拌均匀；另一种是羊肉萝卜馅，萝卜焯水去腥味后与羊肉馅混合，口感更清爽。面皮由面粉加水揉制而成，醒面后擀成中间厚、边缘薄的薄皮，包馅时从一端捏出褶子，另一端捏成尖尖的形状，造型精致。藏包子的食用方式多样，可煮、可蒸、可炸，煮制时若放入羊肉汤中，味道会更加浓郁。吃的时候需先咬开皮吸尽汤汁，再品尝馅料，鲜香不腻，肉质细嫩，搭配西藏特有的花椒“马都”食用，风味更佳。每逢节庆假日，藏族家庭都会制作藏包子招待亲友，传递着浓浓的节日氛围。