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海棠糕这个名字，听着就让人觉得好看。我第一次见到它，是在上海城隍庙的一个老字号窗口前。一个铜模子，长得跟梅花糕的模子有点像，但孔是圆形的，做出来的糕不是海棠花的形状，而是扁圆形的，表面有一层焦糖色的硬壳，亮晶晶的，上面还撒着瓜子仁和红绿丝。我盯着看了半天，心想：这也不像海棠花啊，为什么叫海棠糕？

排队的时候问了前面一位老阿姨，她笑了笑说：“老早底（以前）上海人做这个糕，模子底是刻了海棠花图案的，做出来糕底有一朵花。现在简化了，名字倒没改。”原来如此。

我买了一个刚出炉的，用油纸托着，烫得拿不住。咬一口——外面的焦糖壳脆脆的，有点黏牙，甜得直接；里面是松软的蛋糕体，夹着一层细腻的豆沙馅，豆沙里还混着一点猪油和桂花，香得不得了。最让我惊喜的是，豆沙馅里居然还藏着一小块糖猪油，热的时候半透明状，咬破了甜油直冒，那叫一个满足。

老阿姨看我吃得满嘴糖，笑着说：“好吃伐？阿拉小辰光，放学路上花五分钱买一只海棠糕，边走边吃，吃到家正好吃完，手上黏糊糊的，就往墙上蹭。”她说这话的时候，眼神里全是怀念。

后来我查了一下，海棠糕是上海、苏州一带的传统点心，据说有上百年历史了。它的做法跟梅花糕很像，都是用紫铜模子烘烤，区别在于海棠糕表面要刷一层饴糖，烤出焦糖色的脆壳，这是它最诱人的地方。内馅除了豆沙，也有鲜肉、枣泥的，但我还是觉得豆沙加猪油最经典——甜就要甜得彻底，别搞什么咸甜杂交。

现在做海棠糕的地方越来越少了，城隍庙那家还在，但价格从几毛钱涨到了好几块。我每次路过都会买一只，不是为了吃饱，就是为了那一口脆脆的焦糖和滚烫的豆沙。有时候觉得，这些老点心的存在，就像一座城市的记忆锚点——味道还在，过去的日子就还在。

葱油火烧这个东西，出了江苏好像不太常见。我第一次吃到是在南通，一个当地朋友带我去早市，说“带你吃个好东西”。我们穿过一条小巷子，闻到一股浓郁的葱油香，顺着香味找到一个小摊，一个老大爷正围着炉子翻火烧。

那个火烧长得有点像烧饼，但比烧饼薄，表面金黄酥脆，上面撒着白芝麻。大爷从炉子里夹出来一个，用纸袋装了递给我，我接过来的时候烫得直换手。朋友说：“趁热吃，凉了就不脆了。”我咬了一口——外皮咔嚓一声碎了，里面是层层叠叠的酥皮，葱香味混着油香一下子冲出来，咸鲜适口，越嚼越香。我三口两口就吃完了一个，又让大爷再来了两个。

朋友跟我讲，葱油火烧的做法跟普通烧饼不太一样。面是半发酵的，揉的时候要反复折叠，叠一层刷一层油，再撒上葱花和盐，这样烤出来才会有那么多层。最传统的做法是用那种老式的大缸炉，炉壁烧热了，把火烧贴在炉壁上烤，烤到两面金黄、外酥里嫩。现在很多店改用烤箱，虽然方便了，但总觉得少了那种炭火烤出来的焦香。

南通的葱油火烧还有一个特点，就是特别大。一个火烧比脸还大，对折起来吃，像吃一个巨大的半月。我朋友说他小时候上学，早上买一个葱油火烧，边走边吃，走到学校刚好吃完，手上全是油，就往裤子上蹭。现在想想那个画面，觉得又好笑又怀念。

我在别的地方也见过类似的东西，比如上海的葱油饼、黄桥的烧饼，味道各有千秋，但葱油火烧那种又薄又脆的口感，我还是觉得南通的做得最好。后来我自己试着在家做过一次，用平底锅烙，结果做出来的跟死面饼似的，完全没有那种层层酥脆的感觉。我放弃了——有些东西，还是得让专业的人来做。

如果你去南通，早上别睡懒觉，去老城区转一转，找那种排队的早餐摊，大概率能吃到刚出炉的葱油火烧。记得多买几个，因为吃完第一个你就会后悔没多买。