黄山烧饼，又叫蟹壳黄，是徽州地区一道流传了数百年的传统小吃。它的名气不在大，而在那一口酥脆掉渣的咸香，吃过的都忘不掉。其实做法不算太复杂，关键在于耐心和火候。
先准备面皮。取中筋面粉，加一点猪油和温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒上半小时。油酥则用面粉和猪油搓匀，比例大约二比一，揉成团备用。馅料是灵魂，选用肥瘦相间的五花肉，切成小丁，拌入梅干菜碎、白糖、盐和少许辣椒末，淋上一勺香油，搅匀后腌一刻钟。
醒好的面团擀开，包入油酥，收口后擀成长方形，折三折，再擀开，重复两次，这是起层的关键。然后卷成长条，切成均匀的剂子，每个剂子竖着压扁，像包包子一样包入馅料，收口朝下，轻轻按扁成圆饼。表面刷一层蛋黄液，撒上白芝麻，这样烤出来色泽金黄。
烤制最讲究。传统用炭火炉，家庭做就用烤箱，提前预热到两百二十度，放入烧饼烤十五分钟，再转一百八十度烤十分钟。中间看到饼身微微鼓起，表面裂开小口，香气飘出来就差不多了。刚出炉的烧饼最妙，外壳酥得掉渣，咬开是梅干菜的醇厚和肉丁的油润，咸甜交织，越嚼越香。放凉后密封保存，也能脆上两三天，配茶或者当零嘴都合适。自己做一回，就知道这小小的饼里，藏着多大的功夫。
黄山市，古称徽州，不仅以奇松、怪石、云海、温泉、冬雪“五绝”闻名于世，更以其独特的美食文化吸引着八方来客。徽菜，作为中国八大菜系之一，发源于此，讲究火候、重油重色，以烹制山珍野味见长。
首当其冲的便是臭鳜鱼，这道菜闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩，醇滑爽口。腌制后的鳜鱼经热油煎至两面金黄，再加入葱姜蒜、辣椒等佐料慢炖，汤汁浓稠，风味独特。与之齐名的毛豆腐，也是黄山一绝。豆腐通过人工发酵，表面长出一层白色茸毛，经煎炸后外皮酥脆，内里软糯，蘸上辣椒酱，回味无穷。
除了这些重口味，徽州的刀板香也值得一试。选用五花肉，腌制后风干，再与笋同蒸，肉香与笋鲜完美融合，肥而不腻。而问政山笋，则以其清甜脆嫩著称，常与腊肉同炒，是春季时令佳肴。
黄山的特色小吃同样丰富。黄山烧饼，又称蟹壳黄，外皮酥脆，内馅多为梅干菜和肉丁，一口咬下，满嘴留香。徽州裹粽，个头小巧，馅料多样，常见的有豆沙、鲜肉等，用箬叶包裹，蒸熟后清香扑鼻。还有徽州一品锅，将多种食材层层堆叠，慢火炖煮，食材原味互相渗透，暖身又暖胃。
在黄山市，美食不仅是一种味觉享受，更是一种文化体验。走进老街，随处可见售卖黄山毛峰、太平猴魁等名茶的店铺，茶香与食香交织。而徽州宴席上的“双石”（石鸡、石耳）、“三珍”（香菇、木耳、笋衣），则展现了山珍的极致。
若想品尝地道的黄山美食，推荐前往屯溪老街、黎阳in巷或徽州古城，那里汇集了众多老字号餐馆。不妨尝试一家名为“老街第一楼”的餐厅，其臭鳜鱼和毛豆腐备受赞誉。此外，徽商故里、披云徽府菜等也是品味徽菜的好去处。
总之，黄山市的美食如同一幅山水画卷，既有浓墨重彩的硬菜，亦有清新淡雅的小吃，每一道都蕴含着徽州人的智慧与情怀。来黄山，不仅要看山，更要品食，让味蕾也来一场旅行。
黄山烧饼这东西，头回见觉得真不起眼，小小一个，比柿饼大不了多少。可只要你吃过一次刚出炉的，这辈子就算被它拿捏了。当地人管它叫“蟹壳黄”，因为烤出来金灿灿的，表面一层芝麻，鼓着小包，真像只螃蟹盖子。说实话，我觉着这名字比“黄山烧饼”传神多了。
它的魂儿全在那层酥皮和里头的馅料上。皮是用菜油和面，反复揉搓，再一层层叠出酥来，手艺不到家，决对烤不出那种层层分明、一碰就碎的效果。馅儿是最地道的霉干菜扣肉馅，霉干菜乌黑发亮，吸饱了油脂，肥肉丁早就烤化了，只留下一股浑厚的猪油香，跟霉干菜的咸甜搅和在一起，闻着就让人走不动道。
刚出炉的烧饼最好吃，拿在手里烫得左右倒手，还得趁热咬。咔嚓一声，层层酥皮在嘴里碎开，渣渣掉一手，接着咸甜交织的馅料涌上来，混着芝麻的焦香和猪油的荤香，嚼劲十足，一点都不腻。有时候运气好，还能咬到一颗没完全化开的小肉粒，那种爆油的口感，简直了。我上大学那会儿，每次放假返校，我妈都给我装一大袋，塞在行李箱里。坐长途车时，打开袋子，整个车厢都是香气，同学全凑过来抢。后来工作了，也网购过几回，抽真空包装的那种，虽然方便，但总觉得少了点现烤的灵瑰，酥皮变得软塌塌的，馅料也失去了那股子鲜活的烟火气。
想吃这口，最好还是亲自去趟黄山，爬完山下来，在老街巷里买个刚出炉的，就着一杯毛峰茶，那才是真正的人间至味。当地人还会把它掰碎了泡在粥里，又是另一番风味，咸香开胃，据说老一辈都这么吃。
各省市的传统小吃：
华北地区
北京：北京烤鸭、卤煮火烧、老北京炸酱面、爆肚、炒肝、豆汁儿、面茶、驴打滚、糖火烧、姜丝排叉、糖耳朵、蛤蟆吐蜜、焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、糖葫芦、炙子烤肉、千层糕、三鲜烧麦、炸三角、苏造肉、馄饨、炒红果、核桃酪、山药饼、螺丝转儿、馓子、墩饽饽、麻豆腐、芸豆卷、炒疙瘩、宫廷奶酪。
天津：狗不理包子、嘎巴菜、耳朵眼炸糕、桂发祥大麻花、棒槌果子、贴饽饽熬小鱼、五香驴肉、面茶、老豆腐、炸素卷圈、煎焖子、卷圈、大饼鸡蛋、果丹皮、水爆肚、老爆三、王记剪子股麻花、陆记烫面炸糕、石头门坎素包、鲜果馅汤圆、羊汤、炒肝尖、锅巴菜、糖礅、罾蹦鲤鱼、杨村糕干、八大碗。
河北：驴肉火烧、缸炉烧饼、棋子烧饼、饶阳金丝杂面、藁城宫面、承德凉粉、唐山麻糖、保定面酱、鸡泽辣椒、高碑店豆腐丝、白肉罩火烧、牛肉罩饼、荞面饸饹、卤煮鸡、辛集咸驴肉、定州焖子、安国香肠、河间羊肠汤、平泉羊汤、锅贴饼子、香河肉饼、承德驴打滚、唐山棋子烧饼、沧州羊肠子、邯郸豆沫、老槐树烧饼、驴肉卷饼、白运章包子、柴沟堡熏肉、蔚县八大碗、邯郸拽面、沧州火锅鸡、槐茂酱菜、南沙饼、御土荷叶鸡。
山西：刀削面、栲栳栳、揪片、平遥牛肉、太谷饼、碗托、荞面灌肠、过油肉拌面、猫耳朵、闻喜煮饼、稷山麻花、运城大盘鸡、定襄蒸肉、头脑、剔尖、包皮面、河捞面、红面擦尖、抿尖、油糊角、油炸馓子、阳泉压饼、拨烂子、不烂子、灌肠、肉夹馍（太谷）、孟封饼、面塑、油炸馓子、豌豆糕、豆面抿尖、莜面鱼鱼、石头饼。
内蒙古：手扒肉、涮羊肉、烤全羊、蒙古血肠、奶茶、蒙古馅饼、手抓羊肉、奶皮子、奶嚼口、黄油饼、哈达饼、对夹、赤峰对夹、卓资山熏鸡、包头茶汤、乌海葡萄、巴盟酿皮、烤羊尾尖、奶豆腐、乌日莫、炒米、风干牛肉干、稍麦、羊肉稍麦、拔丝奶豆腐、莜面、奶皮子卷、布里亚特包子、藏包子、酸马奶、奶皮子粥。
东北地区
黑龙江：杀猪菜、马迭尔冰棍、哈尔滨红肠、得莫利炖鱼、锅包肉、地三鲜、东北乱炖、黏豆包、朝鲜冷面、烤冷面、熏鸡、松仁小肚、老鼎丰糕点、鸡西辣菜、大庆坑烤、佳木斯赫哲塔拉哈、牡丹江镜泊湖鱼宴、齐齐哈尔烤肉、油炸冰溜子、炒肉拉皮、渍菜粉、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、大列巴、列巴圈、苏波汤、哈尔滨啤酒、坛肉、溜肉段、焦圈、豆包、猴头菇炖鸡、榛蘑炖小鸡。
吉林：锅包肉、长春酱肉、李连贵熏肉大饼、延吉冷面、打糕、朝鲜辣白菜、人参鸡、鹿茸三珍汤、集安鸭绿江鱼宴、通化葡萄酒、白城油葵、四平李连贵熏肉大饼、辽源显顺琵琶、白山黑木耳、松原查干湖胖头鱼、榆树钱酒、吉林锅盔、鼎丰真糕点、鸡汤豆腐串、锅塌豆腐、雪衣豆沙、煎粉、清蒸白鱼、酱骨头、长春蹄花丝、朝鲜打糕、冷面、米肠、辣白菜炒饭、石锅拌饭、紫菜包饭、牛肉汤饭、参鸡汤。
辽宁：鲅鱼饼子、三鲜韭菜盒、老边饺子、沈阳回头、海城馅饼、锦州烧烤、沟帮子熏鸡、盘锦河蟹、丹东黄蚬子、本溪蛤蟆炖土豆、抚顺麻辣拌、大连海鲜焖子、朝阳碗砣、铁岭榛子、辽阳塔糖、阜新荞面驴肉蒸饺、葫芦岛绥中白梨、鞍山南果梨、营口大酱、丹东炒叉子、焖子、大连海菜包子、锦州什锦小菜、锦州干豆腐、北镇猪蹄、东港海鲜、盘锦碱地柿子、沈阳鸡架、抚顺八碟八碗、本溪酸梨、辽阳香水梨干。
华东地区
上海：蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥、鸡肉生煎馒头、排骨年糕、开洋葱油面、阳春面、油墩子、双酿团、桂花糖藕、梨膏糖、五香豆、高桥松饼、擂沙圆、素菜包、鲜肉月饼、海棠糕、油氽馒头、老虎脚爪、生煎包、三丝春卷、鸡鸭血汤、排骨年糕、八宝辣酱、腌笃鲜、白斩鸡、草头圈子、油爆虾、四喜烤麸、响油鳝糊、油墩子、崇明糕、高桥松饼。
江苏：阳澄湖大闸蟹、盐水鸭、松鼠鳜鱼、扬州炒饭、狮子头、鸭血粉丝汤、无锡酱排骨、盱眙龙虾、镇江肴肉、三套鸭、葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦、梅花糕、海棠糕、玉兰饼、马蹄糕、如皋董糖、南通缸爿、泰州干丝、黄桥烧饼、常州大麻糕、溧阳风鹅、南京板鸭、苏州鲜肉月饼、无锡小笼包、徐州地锅鸡、连云港小鱼煎饼、淮安茶馓、宿迁车轮饼。
浙江：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宁波汤圆、绍兴醉鸡、嘉兴粽子、金华火腿、片儿川、干炸响铃、缙云烧饼、酥油饼、重阳栗糕、鲜肉粽子、虾爆鳝面、紫米八宝饭、定胜糕、姑嫂饼、麻糍、温州鱼丸、温州瘦肉丸、平阳炒粉干、永嘉麦饼、舟山海鲜面、三门青蟹、永康肉麦饼、义乌红糖麻花、建德豆腐包、桐庐米粿、富阳油面筋、湖州千张包、安吉冬笋。
安徽：臭鳜鱼、黄山烧饼、毛豆腐、李鸿章杂烩、符离集烧鸡、淮南牛肉汤、吴山贡鹅、格拉条、胡辣汤、一品锅、腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭、三河米饺、庐江小红头、安庆墨子酥、怀宁贡糕、桐城丰糕、岳西茯苓饼、亳州牛肉馍、太和板面、界首彩陶、灵璧钟馗画、萧县面皮、砀山酥梨膏、蚌埠烧饼夹里脊、马鞍山口袋鸭、芜湖傻子瓜子、铜陵大肠面。
福建：佛跳墙、沙县拌面、福州鱼丸、海蛎煎、土笋冻、莆田卤面、七星鱼丸、闽南姜母鸭、福鼎肉片、荔枝肉、蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊、扁肉燕、芋泥、肉燕、泉州炸醋肉、晋江土笋冻、石狮甜粿、安海土笋冻、永春咯摊、德化黑鸡、漳州卤面、东山小管、诏安猫仔粥、云霄水面、平和枕头饼、南靖米香、龙岩花生、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干。
江西：瓦罐汤、南昌拌粉、藜蒿炒腊肉、三杯鸡、莲花血鸭、鄱阳湖胖鱼头、弋阳年糕、井冈烟笋、九江茶饼、永和豆腐、南安板鸭、兴国鱼丝、安福火腿、遂川板鸭、崇仁麻鸡、乐平狗肉、景德镇冷粉、贵溪捺菜、余干辣椒炒肉、铅山灯盏粿、婺源蒸汽糕、玉山罗纹砚、广丰马家柚、横峰葛源豆腐、德兴铜矿酸水鱼、万年贡米、东乡手抓饼、金溪藕丝糖、资溪面包、宜丰松肉。
山东：煎饼卷大葱、九转大肠、德州扒鸡、葱烧海参、糖醋鲤鱼、潍坊肉火烧、博山豆腐箱、鲅鱼水饺、甏肉干饭、济南把子肉、油旋、甜沫、周村烧饼、单县羊肉汤、滕州菜煎饼、泰安三美豆腐、莱芜香肠、临沂糁、日照海沙子面、烟台焖子、威海鲅鱼面、青岛锅贴、崂山菇炖鸡、即墨麻片、平度热拌凉、高密炉包、昌乐马宋饼、临朐全羊宴、东营水煎包、滨州芝麻酥糖、沾化虾酱、聊城呱嗒、高唐老豆腐、菏泽牡丹燕菜。
华中地区
河南：胡辣汤、烩面、道口烧鸡、开封灌汤包、洛阳水席、红焖羊肉、固始鹅块、安阳扁粉菜、濮阳壮馍、高炉烧饼、枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷、炒凉粉、灌汤烧饼、水煎包、锅贴、炸菜角、糖糕、菜蟒、蒸槐花、洛阳不翻汤、新安烫面角、灵宝羊肉汤、卢氏羊杂汤、商丘麻花、宁陵杠子馍、永城 sha 汤、周口逍遥镇胡辣汤、驻马店鸡肉丸子汤、南阳板面。
湖北：热干面、武昌鱼、潜江油焖大虾、三鲜豆皮、沔阳三蒸、排骨藕汤、公安牛肉、黄陂三鲜、恩施土家酱香饼、孝感米酒、云梦炒鱼面、东坡饼、欢喜坨、面窝、糯米鸡、糊米酒、绿豆糕、苕面窝、应城膏矿、钟祥蟠龙菜、宜城盘鳝、襄阳牛肉面、十堰三合汤、随州蜜枣、麻城肉糕、红安苕粉、英山缠蹄、罗田板栗、黄石港饼、咸宁桂花糕、通山包砣、嘉鱼圆子。
湖南：臭豆腐、剁椒鱼头、口味虾、糖油粑粑、永州血鸭、腊味合蒸、东安鸡、毛氏红烧肉、常德米粉、湘西酸肉、新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐、刮凉粉、唆螺、口味蛇、平江香干、临武鸭、东江鱼、武冈卤菜、靖州杨梅、洪江血粑鸭、芷江鸭、通道侗家腌肉、新晃黄牛肉、吉首酸萝卜、凤凰姜糖、张家界三下锅、益阳松花皮蛋、南县麻辣肉干、岳阳虾饼、汨罗粽子、湘潭灯芯糕、株洲攸县香干。
华南地区
广东：白切鸡、烧鹅、叉烧、肠粉、云吞面、煲仔饭、潮汕牛肉丸、双皮奶、梅菜扣肉、盐焗鸡、鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺、及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦、猪肠粉、炒河粉、布拉肠粉、泮塘马蹄糕、蜂巢芋角、鸡公榄、伦教糕、松糕、鸭脚包、龙虎斗、太爷鸡、酿豆腐、大良崩砂、佛山盲公饼、中山杏仁饼、开平狗肉、湛江炭烧生蚝、茂名簸箕炊、阳江猪肠碌、潮州粿汁、汕头牛肉粿条、揭阳乒乓粿。
广西：螺蛳粉、桂林米粉、老友粉、柠檬鸭、荔浦芋扣肉、梧州纸包鸡、阳朔啤酒鱼、五色糯米饭、北海虾仔饼、柳州酸嘢、大肉粽、桂林马肉米粉、炒粉虫、水糍粑、蕉叶糍、玉林牛巴、陆川猪肉、博白空心菜、贵港莲藕、桂平罗秀米粉、平南三利小刀、东兴风吹饼、凭祥春卷、宁明沙糕、龙州桄榔粉、巴马香猪、东兰墨米酒、凤山油鱼、天峨珍珠李、融水香鸭、三江油茶。
海南：文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹、海南粉、清补凉、抱罗粉、椰子鸡、陵水酸粉、椰丝长粑、煎堆、竹简饭、鸡屎藤粑仔、糟粕醋、临高烤炉猪、儋州米烂、东方四更烤猪、昌江芒果肠粉、琼海指甲螺、万宁后安粉、定安黑猪肉粽、屯昌枫木苦瓜、澄迈瑞溪粽子、白沙绿茶粽、保亭山兰酒、琼中绿橙糕。
西南地区
重庆：火锅、小面、酸辣粉、辣子鸡、毛血旺、万州烤鱼、黔江鸡杂、江津米花糖、合川桃片、璧山兔、涪陵榨菜、鬼城麻辣鸡、忠县豆腐乳、丰都仙家豆腐乳、潼南太安鱼、荣昌卤鹅、大足丁家坡洋芋、铜梁龙灯豆干、綦江北渡鱼、万盛鱼子岗石林鸡、南川方竹笋、武隆碗碗羊肉、彭水荞面豆花、石柱土家啰儿调、秀山社饭、酉阳油茶汤。
四川：担担面、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、钵钵鸡、龙抄手、水煮鱼、甜水面、乐山甜皮鸭、宜宾燃面、蛋烘糕、玻璃烧麦、鸡丝凉面、赖汤圆、小笼粉蒸牛肉、灯影牛肉、樟茶鸭、钟水饺、韩包子、三大炮、糖油果子、冰粉、凉虾、雅安雅鱼、西昌火盆烧烤、攀枝花油底肉、眉山东坡肘子、资阳临江寺豆瓣、内江牛肉面、自贡冷吃兔、泸州黄粑、广元蒸凉面、遂宁卓筒鸡、广安盐皮蛋、巴中十大碗、马尔康牦牛肉。
贵州：酸汤鱼、肠旺面、丝娃娃、花溪牛肉粉、遵义羊肉粉、洋芋粑、折耳根炒腊肉、青岩卤猪脚、米豆腐、豆花面、夜郎面鱼、荷叶糍粑、毕节汤圆、大方臭豆腐、威宁荞酥、安顺裹卷、镇宁波波糖、关岭断桥青椒河鱼、紫云火花冰脆李、兴义刷把头、安龙凉剪粉、贞丰糯米饭、册亨布依花糯米饭、荔波风猪、三都铁板烧、平塘坛子鱼、罗甸荷叶粑、瓮安豆油皮、湄潭抄手、凤冈养生油茶、余庆剔骨鸭。
云南：过桥米线、汽锅鸡、宣威火腿、鲜花饼、饵块、傣味手抓饭、丽江腊排骨、大理乳扇、腾冲大救驾、建水烧豆腐、卤牛肉、烧饵块、稀豆粉、破酥包、荞饼、鸡丝凉米线、木瓜水、路南乳饼、开远小卷粉、蒙自年糕、石屏豆腐、文山三七汽锅鸡、德宏傣味撒撇、临沧佤族鸡肉烂饭、普洱酸笋鸡、西双版纳香茅草烤鱼、楚雄野生菌火锅、红河小卷粉、曲靖蒸饵丝、昭通凉粉、香格里拉牦牛肉火锅。
西藏：酥油茶、牦牛肉干、糌粑、藏面、风干牛羊肉、青稞酒、石锅鸡、朋必、血肠、奶渣包子、藏式甜茶、藏式凉粉、人参果饭、藏式包子、藏式饺子、藏式炒面、藏式烤肠、藏式酸奶蛋糕、藏式炸土豆、藏式血肠面、藏式肉包、藏式核桃酥、藏式油饼。
西北地区
陕西：羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮、臊子面、葫芦鸡、油泼面、biangbiang 面、甑糕、锅盔、千层油酥饼、荞面饸饹、金线油塔、泡泡油糕、柿子饼、石子馍、镜糕、酸汤水饺、搅团、麻食、洋芋擦擦、榆林豆腐、镇安大板栗、岚皋魔芋豆腐、紫阳蒸盆子、汉阴炕炕馍、商州大烩菜、渭南时辰包子、富平太后饼、三原蓼花糖、咸阳琥珀糖、宝鸡西凤酒、铜川雪花糖。
甘肃：兰州牛肉面、手抓羊肉、酿皮子、灰豆子、甜醅子、浆水面、陇西腊肉、牛奶鸡蛋醪糟、靖远羊羔肉、静宁烧鸡、羊肉垫卷子、炒炮仗、糊锅、牛肉小饭、驴肉黄面、天水呱呱、天水浆水面、秦安肚丝汤、甘谷酥圈圈、武山鸳鸯玉席、平凉羊肉泡馍、泾川罐罐蒸馍、庆阳饸饹面、环县羊羔肉、定西宽粉、临洮热凉面、陇南豆花子、文县茶叶宴、甘南蕨麻猪、卓尼藏包子。
青海：手抓羊肉、酸奶、尕面片、狗浇尿、甜醅、焜锅馍、羊肠面、杂碎汤、筏子肉团、酿皮、青海土火锅、炮仗面、藏包、曲连馍、鹿角菜凉粉、人参果酸奶、德令哈糌粑、乌兰羊背子、都兰手抓羊肉、共和曲拉、贵德甜醅、湟源陈醋、互助狗浇尿、大通酿皮、门源奶皮、祁连黄蘑菇、囊谦黑陶、玉树虫草宴。
宁夏：手抓羊肉、烩羊杂碎、羊肉臊子面、清蒸羊羔肉、燕面揉揉、蒿子面、炒糊饽、油香、馓子、盖碗茶、羊杂碎汤、吴忠白水鸡、中卫蒿子面、中宁蒿子面、平罗老豆腐、固原荞面饸饹、西吉香水梨
