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扬州桂花糯米藕

扬州桂花糯米藕，是江南传统甜点中的一颗明珠，以其软糯香甜、桂花芬芳而闻名。这道美食将莲藕的清脆与糯米的绵密完美结合，再融入桂花的幽香，成为扬州人秋日里不可或缺的味觉记忆。

扬州地处江淮平原，水网密布，盛产莲藕。每到秋末冬初，莲藕丰收，当地人便取用肥硕的莲藕，灌入糯米，以桂花点缀，制成这道佳肴。桂花糯米藕不仅是街头巷尾的常见小吃，更是宴席上的一抹亮色，承载着扬州人对甜蜜生活的向往。

制作桂花糯米藕，选材是关键。莲藕需选老藕，以两节为佳，表皮光滑、无破损，孔洞大而均匀，便于灌入糯米。糯米选用圆糯米，颗粒饱满、黏性足，浸泡两小时以上，沥干后备用。桂花则用干桂花或糖桂花，以保留其天然香气。

制作时，先将莲藕洗净去皮，从一端切开约两厘米厚的“盖子”，小心地将泡好的糯米灌入藕孔中，边灌边用筷子压实，确保每个孔都填满。灌好后，将“盖子”盖回，用牙签固定。接着，将藕放入锅中，加入清水、红糖、冰糖，水量要没过莲藕。大火烧开后转小火慢炖两小时，直至莲藕软糯、汤汁浓稠。关火前，撒入干桂花，利用余温激发出香气，再焖十分钟即可。

出锅后的桂花糯米藕呈深红色，切片后藕孔中糯米饱满剔透，宛如琥珀。入口时，藕的清脆与糯米的黏软交织，甜而不腻，桂花的清香在唇齿间久久不散。这道甜点冷热皆宜，热食时糯香浓郁，冷食时口感更Q弹，别有一番风味。

桂花糯米藕不仅美味，还富含营养。莲藕清热凉血、健脾开胃，糯米补中益气，桂花则能温肺散寒。在秋燥时节，来上一碟桂花糯米藕，既能滋润身心，又能缓解秋乏。

如今，扬州桂花糯米藕已走出江南，成为全国乃至海外食客的挚爱。它不仅是味蕾的享受，更是一份文化的传承——将自然的馈赠与匠人的智慧，融入每一口甜蜜之中。

黄浦宁波汤团店酒酿圆子

黄浦宁波汤团店是上海一家历史悠久的老字号，其招牌酒酿圆子以独特的口感和传统的制作工艺深受食客喜爱。酒酿圆子是一道经典的江南甜品，将糯米粉制成的小圆子与甜酒酿同煮，加入少许糖桂花提香，口感软糯，酒香浓郁，甜而不腻。这家店坚持手工制作圆子，选用优质糯米粉，揉搓出弹韧的外皮；酒酿则采用传统发酵法，保留天然甜味与微醺气息。每一碗酒酿圆子都现煮现卖，圆子在汤中浮起后，撒上金黄蛋花与枸杞，色泽诱人。品尝时，先喝一口温润的汤汁，酒酿的清甜与桂花的芬芳在舌尖交融，再咬一口圆子，软糯中带着一丝韧劲，令人回味无穷。黄浦宁波汤团店的酒酿圆子不仅是一道美食，更承载着上海人的记忆与乡愁。许多老顾客从小吃到大，即使搬离了老城区，也会专程回来寻味。店内环境古朴，墙上挂着老照片，仿佛时光倒流。这道甜品四季皆宜，冬天暖身，夏天解暑，是上海饮食文化中不可或缺的一部分。如今，店家在保留传统的同时，也尝试创新，推出酒酿圆子冰品等新式吃法，吸引年轻食客。但无论如何变化，那份扎实的手艺与真诚的味道始终如一。

重阳栗糕

重阳栗糕是浙江杭州的传统时令糕点，以糯米粉、栗子、白糖、桂花等为原料，蒸制而成，色泽淡黄，软糯香甜，栗香浓郁，是重阳节期间杭州人必吃的应景美食。

重阳栗糕的起源与重阳节密切相关。农历九月初九重阳节，又称“老人节”，有登高、赏菊、吃重阳糕的习俗。古人认为“糕”与“高”同音，吃重阳糕寓意步步高升、百事俱高。杭州盛产栗子，每到秋季，满觉陇的桂花盛开，钱塘江畔的栗子成熟，杭州人便将这两样时令食材融入重阳糕中，创制出了独具特色的重阳栗糕。

重阳栗糕的制作颇有讲究。选用新鲜的板栗，煮熟后剥壳去衣，取栗肉碾成粗粒或细蓉。糯米粉和粳米粉按比例混合，加入白糖、清水调成粉浆，再加入栗蓉拌匀。蒸笼内铺上纱布或荷叶，倒入粉浆抹平，表面撒上糖桂花和切碎的栗肉，上锅用旺火蒸制约半小时。蒸好的栗糕取出放凉，切块即可食用。

做好的重阳栗糕，淡黄色的糕体上点缀着金黄的桂花和浅黄的栗肉，素雅清新。拿一块在手，软乎乎的，稍微用力就会变形。咬一口，糕体软糯弹牙，不粘牙，栗子的香甜和桂花的芬芳在口中弥漫开来，甜度适中，不腻不淡。栗蓉的颗粒感增添了丰富的口感，让人忍不住一块接一块。

重阳栗糕不仅是美食，更承载着尊老敬老的传统美德。在杭州，每逢重阳节，晚辈会买栗糕送给长辈，祝福他们健康长寿。许多老字号糕饼铺在重阳节前都会排起长队，人们争相购买栗糕。除了传统的栗子味，如今还有红豆、枣泥、芝麻等多种口味，但最经典的始终是栗子桂花味。品尝一块重阳栗糕，品味的不仅是甜蜜软糯的口感，更是浓浓的亲情和传统文化。

宁波汤圆

宁波汤圆

宁波汤圆，又称“猪油汤圆”，是浙江宁波的传统名点，也是中国汤圆家族中最具代表性的品种之一。它以糯米粉为皮，以猪板油、黑芝麻、白糖等为馅，煮制后皮薄馅多，圆润洁白，咬一口，馅心流淌，香甜滑糯，油而不腻。

宁波汤圆的历史悠久，与宁波的饮食文化密不可分。宁波地处东海之滨，物产丰饶，自古就有用糯米制作糕点的传统。汤圆在宁波方言中称为“汤团”，寓意团团圆圆、和和美美。每逢冬至、春节、元宵等传统节日，宁波人家家户户都要包汤圆、吃汤圆，这一习俗沿袭至今。

宁波汤圆的独特之处在于馅料中加入猪板油。制作时，将黑芝麻炒熟碾碎，加入绵白糖和切成小丁的猪板油，反复搓揉使三者充分融合，制成芝麻猪油馅。猪板油遇热融化，能使馅心更加润滑香浓，这是宁波汤圆与其他地方汤圆最大的区别。外皮选用上等水磨糯米粉，加水揉成柔软的面团，包入馅料后搓成圆球。煮汤圆时，水烧开后下入汤圆，用勺子轻轻推动防止粘底，待汤圆浮起、体积膨胀、皮呈半透明状即可捞出。

煮好的宁波汤圆盛在碗中，撒上少许糖桂花，白如玉、圆似珠，散发着糯米和芝麻的香气。用勺子舀起一个，轻轻咬破软糯的外皮，滚烫的芝麻猪油馅立刻涌出，香甜浓郁，滑润可口。吃宁波汤圆讲究“烫嘴”，趁热吃才能体会到馅心流淌的美妙口感。除了传统的黑芝麻馅，如今还有豆沙、花生、鲜肉等口味，但最经典的始终是猪油芝麻馅。

宁波汤圆不仅是美食，更承载着宁波人的乡愁和亲情。对于远离家乡的游子来说，一碗热气腾腾的宁波汤圆，就是家的味道。如今，宁波汤圆已经走出浙江，成为享誉全国乃至世界的中华名点，“缸鸭狗”等老字号更是将这一传统美食发扬光大。

蜜汁火方

蜜汁火方是江南传统杭帮名菜，以金华火腿、莲子和蜂蜜为主料，甜咸交融、色泽红亮，制作讲究 “三蒸三制”。

历史与文化背景

蜜汁火方起源于清代，相传袁枚在姑苏品尝主厨误创菜品后记录于《随园食单》。其主要食材金华火腿自南宋起即为贡品，1915 年在巴拿马万国博览会获金奖，其腌制技艺在《本草纲目》等古籍中均有记载。蜜汁火方曾入选 G20 杭州峰会国宴菜品，象征江南富庶生活。

主要食材

金华火腿（中方部位，俗称火腿心，需三年以上陈年火腿）

莲子（去芯，泡软备用）

蜂蜜、冰糖（调味与上色）

绍酒（平衡咸甜）

蜜饯装饰：青梅、樱桃

辅料：糖桂花、松子仁、熟猪油、水淀粉等

制作工艺

蜜汁火方的制作讲究 **“三蒸三制”**，即通过三次蒸制和三次滗汁去除火腿咸味，同时将甜味慢慢煨入食材。基本步骤如下：

火腿处理：选用火腿中方块，皮朝上烧至金黄，刮去焦黄部分，泡软清洗干净，切成长方形块状。

第一次蒸制：将火腿放入蒸锅中，中火蒸约 2.5 小时，倒出汤汁。

第二次蒸制：加入冰糖和绍酒，再蒸 1 小时，倒出汤汁。

第三次蒸制：加入泡软去芯的莲子，再蒸 30 分钟，倒出汤汁。

蜜汁熬制：将汤汁加蜂蜜、糖桂花和水淀粉勾芡，浇在火腿上，撒上松子仁和蜜饯装饰。

口感与特色

蜜汁火方外皮酥软、肉质酥烂，甜咸交融，香气浓郁。色泽红亮，蜜饯点缀增添视觉美感。其食疗作用包括健脾开胃、壮腰健肾、产后恢复等。

食用场合

蜜汁火方在江浙地区常用于节日、贵宾宴席，因制作耗时且食材昂贵，有些餐厅需提前三天预定。此外，浙江省人民大会堂曾推出创新菜 “蜜汁双方”，融合台湾烤素方工艺，体现菜品的现代创新性。

武夷山各个乡镇的特产与美食

武夷山市下辖 3 个镇、4 个乡。以下是部分乡镇的特产与美食：

星村镇：有星村光饼、越南粉、乌米饭等美食。星村光饼饼馅儿是葱花和肉末，饼胚过水后贴在木炭烘烤的火炉壁四周烤制，出炉后涂一层油，饼皮清脆，肉馅清香。越南粉制作工艺源自归国华侨，汤汁秘制，鲜粉口感柔软，上面撒着条状的肉丝和葱花，可搭配腌制的榨菜，酸酸甜甜。农历四月初八，星村镇黎前畲族村有制作乌米饭供奉的习俗，乌米饭是用野生乌稔树的叶子捣碎取汁浸泡糯米后炊制而成，可配上咸肉、花生等佐料，油黑透亮、软糯爽口。

岚谷乡：特产美食为岚谷熏鹅。选用肥瘦适宜的闽北白鹅，洗净后煮至七八分熟，沥干涂抹农家自制的香辣酱等调味料，再以文火将糯米烤焦出烟，与桂叶、茶叶一起熏制，直至鹅肉色泽金黄。其辣而不腻，嫩而不腥，带有茶香、桂香味。

武夷山岚谷熏鹅
武夷山岚谷熏鹅

五夫镇：五夫白莲是其著名特产，自南唐至清末一直作为朝廷贡品，这里的莲子果实圆大，洁白脆嫩，易烂面沙。用五夫白莲制作的莲子炖蛋，配上糖桂花，色泽红亮，油润香甜，莲子软糯，鸡蛋 Q 弹。

上梅乡：上梅白肉笋味美、肉脆，脆嫩中带着清鲜，是当地的特色食材。以白肉笋为原料制作的农家笋饼亦味美、香浓，将未生长出地面的春笋挖出，剥壳煮熟捣碎，配上米粉、糯米粉等搅拌均匀，再蒸熟、捏成圆饼后晒干或烘干，可煎可炸可爆炒。

吴屯乡：吴屯稻花鱼是当地特色美食，早在北宋时期，人们就在稻田里放养鲤鱼，鱼以浮游生物与稻花为食，生长缓慢，肉质格外细嫩，鱼汤鲜美，配以芋子、青豆等，新鲜甜脆。

洋庄乡：有果子酒、灯盏粿、仙草蜜等特色美食。灯盏粿外形酷似古代扁圆形的油灯盏，内有辣味的芋头、萝卜馅或不辣的包菜馅，荤素搭配，口感饱满，是通过将米浆放在勺子上，再放进铁锅内油炸而成。