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济宁鱼台小龙虾制作方法

济宁鱼台的小龙虾，名气虽不如南方大产区的响亮，但在鲁西南这片水土的滋养下，自有一番独特的风味。鱼台地处微山湖畔，水质清冽，养出的小龙虾壳薄肉紧，腮白腹净，当地人做这道菜，讲究的是“鲜活”二字，调料倒是其次。

做法上，最地道的莫过于家常的“爆炒十三香”。买回来的小龙虾要先用清水养上半天，滴几滴香油让它们吐净泥沙。刷洗是费工夫的活儿，得用硬毛刷子一只只把腹部和钳子缝里的泥都刷干净，剪去虾头前部，挑出沙囊，保留虾黄，尾巴上的虾线也要顺势抽掉。处理好后沥干水分，备用。

起锅烧油，油要比平时炒菜多些，下入姜片、蒜瓣、干辣椒和一大把花椒，小火煸出香味。这时把小龙虾倒进去，大火猛烈翻炒，直到虾壳变红卷曲。接着烹入料酒去腥，加生抽、老抽上色，最关键的一步是撒入十三香粉，量要足，再丢几片香叶和一小块桂皮。倒入一罐啤酒，没过虾身一半即可，大火烧开后转中火焖煮七八分钟。收汁时别收得太干，留些汤汁，撒上切好的青椒块和香菜段，翻匀就出锅。

吃的时候不必客气，直接上手。先嘬一口外壳上的汤汁，再剥开虾壳，虾肉紧实弹牙，带着啤酒的麦香和十三香的复合香气，微辣中透着回甘。剩下的汤汁别浪费，拌上一碗热腾腾的面条，那才是这顿饭最圆满的收尾。

合肥小龙虾制作方法

要说合肥人夏天最惦记的那一口，非得是红亮亮、油汪汪的小龙虾。这道菜看着热闹，做起来其实讲究个“实在”二字。今天就把家里常做的那套方法摊开来讲，不整虚的。

第一步，买回来的虾别急着下锅。倒进大盆里，加清水和一把粗盐，再滴几滴香油，静养半小时，让虾把肚子里的泥沙吐干净。接着就是费工夫的刷洗了，拿牙刷挨个刷腹部和虾钳，别嫌麻烦，这步偷懒，吃的时候满嘴沙粒，可就坏了兴致。处理完虾线，剪去虾头前部的小半截，保留虾黄，冲洗沥干。

第二步，备料。合肥人做虾，香料给得足：姜片、蒜瓣拍碎、大葱切段，干辣椒和花椒按自己吃辣的本事放，最关键的是那一勺郫县豆瓣酱和一小块火锅底料，这是浓郁汤汁的底子。另外啤酒备上一罐，不要用水，这是去腥增香的法宝。

第三步，开炒。锅烧热，倒油比平时炒菜多些，油温七成热时下姜蒜葱爆香，接着放豆瓣酱和火锅底料，小火慢慢炒出红油。香气一出来，立马倒入沥干的小龙虾，转大火快速翻炒，直到虾壳变红卷曲。这时候淋入一整罐啤酒，没过虾身大半，加生抽、蚝油、少许白糖提鲜，再扔几片香叶和八角进去。

盖上锅盖，中火焖煮十五分钟。时间到了别急着盛出来，关火再浸上十分钟，让汤汁彻底钻进虾肉里。装盘后撒一把香菜段，那红绿相间的模样，光看着就让人咽口水。吃的时候先嘬一口虾壳上的汁，再剥开虾肉蘸点盘底汤，鲜辣回甘，配上一杯冰镇绿豆汤，才算是过瘾。

这法子做出来的虾，肉紧实不散，味道浓而不燥，家里来客时端上桌，保准人人夸你手艺地道。

宿迁泗洪清水龙虾制作方法

说到吃龙虾，宿迁泗洪的清水龙虾，那真是本地人心里头的一抹白月光。跟那些重油重辣的做法不一样，清水龙虾吃的就是一个“鲜”字，做法看着简单，但里头全是讲究。

选料是第一关，必须得是洪泽湖里现捞的青壳虾，壳薄肉紧，钳子小，尾巴大。买回来别急着下锅，先放清水里养上两三个小时，让它吐净泥沙。接着就是最费功夫的刷洗，拿个硬毛刷子，一只只把肚皮和虾钳缝里的泥垢刷干净，这步偷懒不得，直接关系到入口的口感。

处理好的虾沥干水，起一口大锅，烧上半锅清水，水里只放几片姜、两段葱结、一小把花椒和几勺盐。盐的量是关键，要比平时做汤咸一些，虾肉才入得了味。水大开后，把龙虾一股脑倒进去，保持大火，盖上锅盖煮。别怕时间短，等水再次翻滚，看到虾壳通体变红、虾尾自然卷曲，再煮一分多钟就得赶紧捞出来。煮过头了肉就老了，那鲜甜味也跑了。

刚出锅的清水龙虾，热气腾腾，红亮亮地堆在盆里，什么蘸料都不用配。掰开虾头，先嘬一口那金黄的虾黄，鲜味直冲脑门。再剥开虾尾，雪白的虾肉弹牙紧实，带着一丝淡淡的咸味和湖水特有的清甜。要是觉得寡淡，可以调一小碟姜末加香醋，蘸着吃又是另一番滋味。

这做法，看似无招胜有招，锁住的全是食材本身的精华。夏天傍晚，来上这么一盆，配瓶冰啤酒，吹着晚风，那日子，给个神仙当当都不换。

扬州江都红烧邵伯龙虾制作方法

江都人对小龙虾的偏爱，从街头巷尾的烟火气里就能嗅出来。而邵伯龙虾，更是这方水土的招牌。做红烧邵伯龙虾，讲究的是“鲜活”二字，死虾一入口便露怯，肉质松散，失了魂。

买回来的龙虾先不急着下锅，倒进清水盆里，撒一把粗盐，滴几滴香油，让它们吐尽泥沙。用刷子一只只刷洗腹部和钳子，这是费工夫的活儿，但偷懒不得。处理干净后，剪去虾头前端的尖角和虾须，留着虾黄，那是精华。

起锅烧油，油温七成热时，下姜片、蒜瓣、洋葱块爆香，接着丢入一大把干辣椒和花椒，激出麻香。这时倒入沥干水的龙虾，大火翻炒，直到虾壳变红卷曲。烹入料酒去腥，再加生抽、老抽、白糖和一小块冰糖，糖色是红烧的灵魂，能挂住汤汁，让虾壳油亮诱人。

关键一步是加水，不能太多，没过龙虾大半即可。盖上锅盖，中火焖煮十五分钟，让虾肉吸饱汤汁。最后开大火收汁，汤汁浓稠裹在虾身上，撒上一把青蒜段和香菜，翻匀出锅。

吃这道菜，别急着用筷子，直接上手。先嘬一口虾壳上的酱汁，咸香微辣带着回甜；再剥开虾壳，虾肉紧实弹牙，蘸一下盘底的汤汁，那滋味，配上一瓶冰啤酒，才算圆满。在家做这道菜，火候和调味都不必太拘泥，吃得酣畅淋漓，便是成功。

淮安盱眙龙虾制作方法

讲到淮安盱眙，十个人里有九个先想到那盆红彤彤、香喷喷的龙虾。这地方水网密布，出产的龙虾壳薄肉紧，虾黄饱满，是别处比不了的。做这道菜，讲究的是“十三香”的层次，但家庭做不必那么复杂，抓住几个关键点，味道就正了。

第一步是洗虾。这步最费工夫，却也最要紧。买回来的活虾先放清水里养两小时，让它们吐净泥沙。然后用刷子一只只刷洗腹部和钳子，剪去头部的胃囊（就是眼睛后面那块三角区），但千万别剪掉虾黄。最后顺着虾尾中间那片尾甲，捏住一转一抽，把虾线整根带出来。洗好的虾沥干水，用料酒和姜片腌十分钟去腥。

第二步是过油。锅里油要宽，烧到七成热，把龙虾倒进去猛炸三十秒，见虾壳变红、卷曲立刻捞出。这一步能让虾肉瞬间锁住水分，吃起来才Q弹。炸过的油倒掉，锅里留底油，下大量蒜末、姜片、洋葱块，小火煸到金黄出香味，再下一把干辣椒段和花椒，炒出麻辣味。

第三步是焖煮。倒入龙虾，加两大勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后倒一罐啤酒，量要没过龙虾大半。接着放生抽、老抽、白糖、白胡椒粉，以及最关键的一小把十三香粉（超市买现成的就行）。大火烧开后转中火，盖上盖子焖十五分钟。期间别老翻动，让虾壳充分吸收汤汁。最后开大火收汁，留一点浓稠的汤汁蘸着吃，撒上香菜段和熟白芝麻，端上桌时满屋都是那股勾人的复合香气。

吃的时候别斯文，先嘬一口虾壳上的酱汁，再剥壳吃肉，最后把虾黄吮干净，手指头上的余味都能让人回味半天。若是配上一扎冰啤酒，那真是给个神仙都不换。记住，虾一定要买活的，死的肉散，怎么做都差口气。

南县小龙虾制作方法

南县小龙虾的吃法，讲究的是一个“鲜”字。当地人做虾，很少用重油重辣的猛料去盖住虾肉本身的那股子清甜。最地道的还是那锅清水煮虾，看似简单，却藏着功夫。

选虾要选青壳白肚的，个头不必太大，但必须活蹦乱跳。买回来倒进大盆里，撒一把粗盐，滴几滴香油，让它们吐尽泥沙，再用刷子一只只刷洗干净，剪去虾头前端的尖刺，留着虾黄。锅里水烧开，丢进几片姜、几根葱结，再倒半瓶啤酒，这是去腥提鲜的关键。虾下锅，大火煮上七八分钟，看着虾壳由青转红，蜷曲成漂亮的月牙形，立刻捞出沥水，千万不能过凉水，一激，肉就紧了。

吃的时候，讲究的人会自己调一碟蘸水：蒜末、小米辣、生抽，再挤半颗柠檬汁，清清爽爽。剥开虾壳，虾肉莹白饱满，蘸一点汁水入口，先是弹牙的紧实感，随即是那股子回甘的鲜甜，混合着麦芽香气，满嘴都是洞庭湖边的水汽。

若是想换个口味，家常的紫苏焖虾也极好。热油爆香姜蒜，下虾翻炒至变色，烹入料酒，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入啤酒没过虾身，再铺上一大把新鲜的紫苏叶，盖锅焖五分钟。出锅前撒把葱花，紫苏的异香渗进虾肉里，汤汁浓稠，拌饭能吃三碗。这做法不花哨，却把虾的鲜、紫苏的香、酱的醇融在一处，热腾腾端上桌，便是南县夏天最实在的滋味。

相城区清蒸阳溢湖1号虾

阳澄湖大闸蟹，历来是秋季餐桌上的珍馔。而在苏州市相城区，有一种名为“清蒸阳溢湖1号虾”的特产，正悄然成为食客们的新宠。这道菜品以阳澄湖优质水源养殖的罗氏沼虾为原料，经清蒸而成，肉质鲜嫩，回味甘甜。

阳溢湖位于相城区阳澄湖镇，水质清澈，富含矿物质，为虾类提供了得天独厚的生长环境。“1号虾”特指经过精选的优质虾种，体态饱满，虾壳薄而透明，虾黄丰腴。清蒸是最能体现其本味的烹饪方式，无需过多调料，仅以姜片、葱段去腥，蒸制时间控制在8-10分钟，保留了虾肉的原汁原味。

品尝时，先轻轻剥开虾壳，露出晶莹剔透的虾肉，蘸上少许姜醋汁，入口鲜甜弹牙。虾黄浓郁如蟹膏，令人回味无穷。这道菜不仅口感出众，营养也极为丰富，富含蛋白质、钙、磷等元素，老少皆宜。

相城区近年来大力发展生态养殖，阳溢湖1号虾正是其品牌化成果之一。当地通过科学养殖、严格品控，确保虾的品质稳定。清蒸阳溢湖1号虾不仅是美食，更承载着水乡文化的传承。在阳澄湖畔的农家乐，这道菜常与阳澄湖大闸蟹齐名，成为游客必点佳肴。

对于烹饪，建议选用活虾，蒸前用竹签挑去虾线，这样能最大程度去腥。蒸好后撒上葱花，淋上热油，瞬间激发出香气。搭配一壶温热的黄酒，便是秋日最惬意的享受。

随着电商物流的发展，阳溢湖1号虾已走出相城，销往全国。但最地道的风味，仍要在当地品尝。当你来到苏州相城，不妨寻一家临湖的餐厅，点上一盘清蒸阳溢湖1号虾，感受水乡的鲜美与宁静。

盱眙龙虾

盱眙这两个字，很多人第一眼都念不对。念成“于台”的大有人在，连我当初也是。后来才知道念“xū yí”，跟“须姨”差不多一个音。不过名字好不好念不重要，重要的是——盱眙的龙虾是真的好吃。

我第一次吃盱眙龙虾，是在大学旁边的大排档。那时候小龙虾刚火起来，满大街都是“盱眙十三香”的招牌。我跟室友一人点了两斤，端上来一大铁盘，红彤彤的龙虾堆成小山，上面撒着香菜，香气直往鼻子里钻。我们也不管什么形象了，戴上手套就开剥。剥开虾头，吸一口虾黄，鲜得眯眼睛；再剥虾尾，蘸一下盘底的汤汁，又麻又辣又香，根本停不下来。那顿饭吃了快三个小时，剥虾剥得手指头疼，但每个人都心满意足。

后来我去了一趟盱眙，才真正见识到什么叫“龙虾之乡”。满大街都是龙虾店，到了夏天还有龙虾节，几万人坐在一起吃龙虾，场面壮观得不行。我在当地一个朋友的带领下，吃了一顿据说是“本地人才找得到”的龙虾。那家的龙虾个头特别大，虾钳里都有肉，而且处理得很干净，虾线都去了。做法也是五花八门——十三香、蒜泥、清水、麻辣、蛋黄焗……我们点了三四种口味，轮着吃。

朋友跟我讲，盱眙龙虾好，主要是因为水质。盱眙在洪泽湖边，水草丰茂，养出来的龙虾壳薄肉嫩，虾黄饱满。而且当地人养龙虾讲究，不用乱七八糟的饲料，龙虾自然长得干净。十三香的配方更是各家有各家的秘方，二三十种香料配在一起，每家都不太一样，但都离不了“香、辣、鲜、甜”四个字。

我现在每年夏天，还是会约上朋友去吃几顿小龙虾。这东西怎么说呢，好吃是一方面，更重要的是吃的过程——大家坐在一起，手都占着剥虾，自然就不看手机了，边剥边聊，天南地北地扯，不知不觉就吃到了深夜。吃完一手的油，再用柠檬水洗洗，那种放松的感觉，比吃什么山珍海味都舒服。

不过这几年龙虾越来越贵了，以前两斤几十块，现在一斤都上百了。有时候想想，花两三百块钱吃顿小龙虾，到底值不值？但转念一想，跟朋友聚在一起的快乐，大概也就值这个价吧。