武夷山特产古田礼饼是福建古田的传统糕点，具有深厚的文化底蕴和独特的制作工艺，以下是关于它的详细介绍：
历史渊源：古田建县于唐开元二十九年（公元 741 年），自那时起就有制作传统喜饼用于婚嫁的习俗，古田礼饼作为其中的代表，至今已有上千年历史。
制作特点
原料选择：皮料主要选用优质的面粉、饴糖、熟猪油等，以保证饼皮的柔软和延展性；馅料则包含了肥膘肉、花生、芝麻、葱花、冬瓜条、去皮红枣丁、瓜子仁、核桃仁等，食材丰富多样。
制作工艺：制作饼皮时，将面粉、饴糖、熟猪油等原料混合拌匀后，稍加一点水，制成面团，然后用拳头捣拌约 20 分钟，使其胀润起筋，富有延伸性。接着将饼皮分成小块，擀压成圆形、皮薄、面积较大的皮子。制馅时，除芝麻外，将其他馅料原料混合并略加水搅拌均匀，制成面团后也分成小块。取饼皮面团包入饼馅，注意厚薄均匀、不破裂和封口严密，再逐渐揿扁至约 1.5 厘米厚，最后在饼坯外表洒些水，粘上芝麻。
烘焙方法：烘焙礼饼时，火力要小，时间较缓慢，炉温控制在 140-150℃之间。烘焙过程中需要定时翻面，一般第一次定时 20 分钟，翻一次面；第二次定时 20 分钟，再翻一次面；第三次定时 5-10 分钟，即可出炉。
传统糕点-古田礼饼
外观与口感
外观：古田礼饼呈圆形，表面铺着一层严严实实的白芝麻，饼皮金黄，皮薄如纸，从侧面看，层次分明。
口感：饼皮松软，内馅饱满，各种馅料的味道相互融合，甜咸适中。其中的肥肉块经过去膜除筋腌制，呈白色，吃起来如冬瓜条般清脆可口，丝毫不显油腻，再加上花生、芝麻的香脆，葱花的提味，使得古田礼饼口感丰富，香肥软润，百吃不厌。
文化意义
婚嫁聘礼：在古田，订婚的礼物中礼饼的份量，直接说明了女方家族的兴盛，是婚礼中不可缺少的礼物，有 “礼饼方有礼，其他不为礼” 的说法，承载着男女订婚聘礼的传统文化。
节日美食：除了在婚嫁中必不可少，古田礼饼也是当地春节、中秋等传统节日的重要食品，一家人围坐在一起品尝礼饼，增添了节日的欢乐氛围。
馈赠佳品：古田礼饼制作精细、口感独特，常被人们作为礼品馈赠亲友，传递着美好的祝福和情谊。
