武夷山特产武夷岩茶的“活、甘、清、香”是清代学者梁章钜提出的核心品鉴标准，源自其《归田琐记》中与静参羽士的茶论，被总结为四个层层递进的境界。这四个字不仅概括了岩茶的感官体验，更体现了其独特的“岩韵”精髓。以下是具体解析：
武夷岩茶
一、 香：层次丰富的馥郁之气
– 表现与类型 ：
岩茶的香气贯穿品饮全程，包含干茶香、盖香（杯盖香气）、落水香（茶汤中的香）、挂杯香（杯底留香）、叶底香（冲泡后的茶叶香）。品种香鲜明多样，如肉桂的桂皮香、水仙的兰花香、白鸡冠的玉米甜香等，且需兼具山场环境赋予的“岩骨花香”底蕴。
– 品质要求 ：
香气需纯净无杂，避免“青草气”“焦气”“霉味”等异味；优质岩茶香气锐而幽长，饮后齿颊留芳，持久不散。若仅有香气却不清纯，则属凡品。
二、 清：纯净透亮的本质
– 汤色与滋味 ：
茶汤需清澈艳亮，呈金黄或橙红色，叶底清丽柔韧、无杂质。滋味清醇顺口，无涩感或杂味，回甘清甜持久，如“山间晨风”般爽利。
– 工艺与山场体现 ：
“清”是工艺水平的试金石。发酵适度、烘焙精准的茶方能汤色透亮；而核心正岩山场的茶树因矿物质丰富，茶汤更显清冽感。若茶香突出但汤浊味杂，则未达上品。
三、 甘：醇厚生津的回味
– 回甘特征 ：
入口鲜醇，苦涩迅速化为甘甜，舌底与喉部生津明显，呈“发散型清凉感”，咽喉开阔舒润。回甘需快捷（饮后即现）且持久（数分钟不散），并伴有香气交融。
– 岩韵基础 ：
“甘”源于岩茶丰富的茶多酚与氨基酸，尤其是正岩茶土壤中的风化岩矿物质，赋予茶汤“醇厚有骨”的质感。梁章钜强调：“香而不甘，只是苦茗”。
四、 活：灵动变化的生命力
– 口感与体感 ：
茶汤润滑爽口，无滞涩感，喉韵清冽如泉。品饮时每一泡呈现香气与滋味的动态变化（如白鸡冠从玉兰香→蜜香→枣香的转化），赋予未知惊喜。叶底冲泡后舒展柔韧，手指轻捏不易碎，体现原料活性。
– 岩韵的至高境界 ：
“活”是岩茶灵魂，需山场、工艺、冲泡三者合一：正岩山场提供“岩骨”；传统做青工艺激发茶叶活力；恰当冲泡释放茶汤层次。清代袁枚描述其“令人释躁平矜，怡情悦性”，如温玉慰藉心灵。
四者关系与岩韵本质
梁章钜提出四字为递进关系： 香→清→甘→活 ，以“活”为终极追求。现代品鉴常概括为“ 清香甘活，韵味悠长 ”，并延伸出“浓、厚、韵、长”等维度，强调茶汤醇厚、余韵持久。
岩韵的形成 依赖三大条件：
1. 品种 ：肉桂、水仙、四大名丛（大红袍、铁罗汉等）奠定风味基础；
2. 山场 ：丹霞地貌、矿物质土壤与云雾气候孕育“岩骨”；
3. 工艺 ：做青、焙火等传统技艺激发香气与活性。
品鉴要点总结
| 特点 | 核心表现 | 品鉴要点 |
|-|–||
| 香 | 干茶/盖香/落水香/挂杯香 | 纯净无杂，锐而幽长，品种香鲜明 |
| 清 | 汤色透亮，滋味纯净 | 无涩无杂，清甜持久，工艺与山场体现 |
| 甘 | 回甘快且久，喉韵清凉开阔 | 苦化甘速，生津明显，岩骨矿物质支撑 |
| 活 | 茶汤灵动，叶底柔韧，余韵悠长| 层次变化丰富，饮后身心舒畅，岩韵巅峰 |
掌握“活、甘、清、香”需长期实践，尤其“活”与“韵”需在对比品饮中领悟。真正顶级的岩茶，四者交融： 香中含水，水中有香，甘活相生 ，方显岩骨花香的天地造化。
