焦圈-老北京传统的特色小吃 小油鬼

焦圈是一种老北京传统的特色小吃，以下是关于它的详细介绍：基本介绍名称由来：焦圈又称 “小油鬼”，因其形状酷似手镯，炸得焦脆酥香，故而得名。

历史渊源：焦圈是一种古老的食品，明代李时珍的《本草纲目・谷部》中就有 “入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之” 的记载。

制作特点原料选择：通常选用优质面粉，如张家口一带的口麦磨的面，这种面红皮圆粒，炸出的焦圈个大而脆。此外，还需要盐、碱、矾（或无铅泡打粉）、食武夷山特产网 www.chinawys.com用油等原料。

焦圈

制作工艺：将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀，加入温水揉成面团，再加入食用油揉至滋润光滑稍软，醒发 3 个小时后擀成碗边薄厚的面片，切成窄条，每两个条相叠，用小刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，轻轻扯开切口，形成封闭的面圈。油烧至六成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油即可。

口感风味：焦圈色泽深黄，吃起来焦香酥脆，风味独特，可贮存十天半月，质不变，脆如初，是千百年来人们喜爱的食品。武夷山特产 网 ww w.china wys.com

饮食文化搭配习惯：在北京，焦圈常与豆汁一起食用，是老北京人喜爱的搭配。此外，北京人吃烧饼也爱夹焦圈，南方人则有配粢饭的吃法，都别具风味。

文化象征：焦圈作为 “老北京小吃十三绝” 之一，是北京饮食文化的重要代表，体现了老北京的风土人情和生活习惯，承载着丰富的地域文化内涵。