炸三角

炸三角是北京地区特色传统名点之一，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源：炸三角距今有一百多年的历史，以前北京的大街小巷经常能听到 “油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的” 的吆喝声，其中都一处的炸三角最为有名。清《帝京岁时记胜》中写有 “正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角”。

制作特点

口感丰富：外皮焦脆而不硬，咬起来有 “咔嚓” 声，内里的馅料鲜香可口，汤汁浓郁，一口咬下去，既有酥脆的口感，又有馅料的软糯和汤汁的鲜美，层次丰富。

外形独特：将擀成圆形的面皮中间对切一刀，然后将两脚对折，平边的一边捏边收口，弧边的一边打开后填馅包制并收口，形成一个立体的三角锥体，造型独特。

炸三角

制作方法

馅料制作：以常见的猪肉韭菜馅为例。准备肥瘦相间的猪肉馅、韭菜、鸡蛋、姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、香油、水淀粉等食材。先将猪肉末煸炒至变色，加料酒去腥，加姜末炒香，再加入生抽、水淀粉等调成糊状，冷却后加入韭菜末、炒散冷却的鸡蛋丁，淋香油锁汁。

面皮制作：取普通面粉，加入猪油和 35-40℃的温水，揉至面团光滑，醒面 30 分钟。面团延展性更好，炸出的三角更酥脆。

包制三角：将面团揪成剂子，每个约 25 克，擀成 “饺形皮”，再对半切成圆形扇形。取半圆皮对折成尖角，两直边交错打结，撑开指尖压成圆锥型，勾指尖顶皮沿，填馅至半满，收口捏紧再搓花边。

炸制定型：锅中倒入足量食用油，冷油入锅，油温 3 成热时，放入生坯，用中小火煎 1 分钟定型，待皮鼓起后加大火，再炸 3 分钟左右，调至中火，炸至金黄焦脆，全程油温保持在 150℃左右。