卤煮鸡 一道色香味俱全的传统名点

以下是关于卤煮鸡的相关介绍：

基本信息

菜品特色：卤煮鸡是一道色香味俱全的传统名点，属于河北菜。形美丰满，色泽红艳，肉嫩鲜美，软而不烂，骨脆透香，食后开胃，味道醇香。

食材选择：一般选用隔年老鸡为原料，鸡肉质地紧实，经过卤煮后，更能凸显肉嫩鲜美的口感，且骨头也更容易入味。

制作方法 本文来自:武夷山特产网 www.chinawys.com

处理鸡肉：将白条鸡掏净肠脏，洗净沥干。若是隔年老鸡，需在清水内浸泡 2 小时，以浸出积血，然后用木棒把鸡胸骨拍平，先将一侧翅尖插入口腔，另一侧扭住窝向后方，再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。

调制卤汁：将甜面酱 30 克，五香粉 2 克，茴香籽 2 克，八角 3 克，花椒 2 克，大葱 15 克，盐 32 克，桂皮 3 克，姜 10 克，白芷 3 克，大蒜（白皮）30 克等调配料（除陈年老酱、五香粉外）放入锅中，添入清水浸没鸡身为度，置旺火上加热；待汤烧沸，再放入陈年老酱，五料粉装入布袋。

卤煮鸡肉：用竹篦压住鸡身，先用旺火烧 40 分钟，再用微火卤焖 1 小时左右（老鸡应卤焖 2 小时）。卤焖中应勤翻鸡身，以使受热均匀。如鸡体颜色较浅，可适当增加老酱的用量。

出锅整理：鸡熟出锅，要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤，轻压鸡胸，使其丰满美观。

卤煮鸡

营养价值

蛋白质：鸡肉本身就富含优质蛋白质，卤煮鸡中的蛋白质含量丰富，每 100 克卤煮鸡中蛋白质含量约为 29.4 克，有助于维持身体的正常生理功能，促进肌肉生长和修复。

维生素：含有维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 E 等多种维生素。其中维生素 A 对于视力和皮肤健康有益，维生素 B 族有助于促进新陈代谢。

矿物质：包含钠、钾、钙、镁、磷、铁、锌等矿物质。这些矿物质对于维持骨骼强度、调节心跳、促进血液循环等方面起着重要作用。

文化意义 本文来自:武夷山特产网 www.chinawys.com

地域饮食文化象征：卤煮鸡作为河北菜的代表之一，反映了当地的饮食文化特色和风俗习惯，是河北地区人们日常生活和节日庆典中常见的美食，承载着人们对家乡的情感和记忆。

传统技艺传承：其制作工艺经过代代相传，体现了传统烹饪技艺的传承和发展，蕴含着前人的智慧和经验，对于研究地方饮食文化的演变具有重要的价值。