老槐树烧饼 河北邯郸的传统特色小吃

老槐树烧饼

老槐树烧饼是河北邯郸的传统特色小吃，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源

起源故事：60 年以前，在邯郸新华街丁字胡同有一棵四人合抱的百年老槐树，树旁烧饼铺的一对年轻夫妻，用精粉、小磨香油、花椒盐、去皮芝麻为原料制作烧饼，小炉烘烤，火候均匀，接近烤熟前用薄刀片绕饼盖拉一圈口，使成熟后饼盖崩开，烧饼色泽焦黄、酥脆味美，深受大家喜爱，被称为 “老槐树烧饼”。

发展历程：上世纪 80 年代末，老槐树烧饼并入津津乐餐饮有限责任公司共同经营，并于 1999 年在国家工商总局注册了商标，还被评为邯郸十大名小吃之一，其制作工艺传承至今。

制作工艺

老槐树烧饼

原料准备：主要选用精粉、小磨香油、花椒盐、去皮芝麻等，还需准备老酵面、碱面等。

面团制作：将老酵面放盆中，放入碱面，加水拌匀，再放入面粉，和成面团，揉匀揉光，饧至发酵。

馅料制作：把香油和花椒盐混合均匀作为馅料。 本文 来自: 武夷山 特产网 www . china wys . com

包制与成型：将发好的面团揪成面剂，逐个擀开，抹上香油，撒上花椒盐，再揪一块小面团蘸上香油包入面剂内，然后压平擀成圆饼坯，光的一面沾上芝麻。

烘烤：将饼坯放入炉中烤 10 分钟左右，接近成熟时，用薄刀绕着饼边拉一圈，刀口不要拉通，使之熟后饼盖崩开。

风味特点

口感丰富：外脆里嫩，饼盖崩开后，边缘酥脆掉渣，内部柔软有层次，吃起来咸香可口，松脆宜人。

香气浓郁：由于加入了小磨香油、花椒盐和芝麻，使得烧饼香气扑鼻，既有香油的醇厚香味，又有花椒盐的咸香和芝麻的香气。本文 来自: 武夷山 特产网 www . china wys . com

文化价值

地域文化象征：老槐树烧饼是邯郸地域文化的重要代表，承载着邯郸的历史记忆和文化传承，见证了邯郸的发展变迁，是邯郸人心中家乡味道的象征。

传统技艺传承：其制作工艺传承至今，体现了邯郸人民对传统美食文化的坚守与传承，从原料的选择、面团的制作到烘烤的技巧，每一个环节都蕴含着老祖宗代代相传的智慧和技艺。