自制葡萄酒

自制葡萄酒是一种充满乐趣的体验，既可以享受酿造过程，也能品尝到自己亲手制作的美酒。不过，自酿葡萄酒需要注意卫生、发酵条件等细节，以确保安全和口感。以下是详细的自己做的葡萄酒步骤及相关注意事项：

自制葡萄酒

一、准备材料

葡萄

首选酿酒葡萄（如赤霞珠、梅洛、霞多丽等），果皮较厚、糖分和单宁含量高，风味更浓郁。

若用食用葡萄（如巨峰、夏黑），需选择成熟、无破损的果实，成熟度越高，糖分越足，发酵后的酒精度也相对较高。

用量：通常 10 斤葡萄可酿 5-6 斤葡萄酒（具体视压榨程度而定）。

辅料

白糖 / 冰糖：用于补充糖分（发酵过程中酵母将糖分转化为酒精），根据葡萄甜度调整，一般每斤葡萄加 1-2 两糖（喜欢甜口可稍多，喜欢干型可少加）。

酵母（可选）：自制时可依赖葡萄表皮天然酵母发酵，但若想提高成功率、缩短发酵时间，可添加葡萄酒专用酵母。

容器：玻璃罐、陶瓷坛（避免塑料容器，防止酒精腐蚀产生异味），容量需比葡萄量大一倍以上，预留发酵空间。

工具：干净的剪刀（剪葡萄果粒）、筷子（搅拌）、纱布（过滤），全程需保证无油无生水。

二、制作步骤

1. 处理葡萄

去除葡萄梗（果梗有涩味，会影响酒的口感），挑选出烂果、裂果，保留完好的果粒。

清洗：用清水轻轻冲洗 2-3 次（不要用力搓揉，避免洗掉表皮的天然酵母），冲洗后放在阴凉处晾干（或用厨房纸吸干表面水分，务必保证完全干燥，否则水分会稀释酒液，还可能滋生杂菌）。

2. 破碎葡萄

将晾干的葡萄放入干净的容器中，用手或干净的工具（如无油的木铲）将果粒捏碎，让果汁流出（不必完全捏烂，保留部分果肉即可）。

3. 加糖发酵（主发酵）

按比例加入白糖，用干净的筷子搅拌均匀，使糖初步溶解。

将容器盖好（不要盖紧，留一条缝隙，便于发酵产生的二氧化碳排出，防止爆瓶），放在阴凉通风处（温度控制在 20-30℃最佳，温度过低发酵慢，过高易滋生杂菌）。

发酵过程观察：

1-2 天后，葡萄汁开始冒泡，果肉上浮，出现分层，这是酵母活跃的表现。

每天打开盖子用干净筷子搅拌 1-2 次，将上浮的果肉压入汁中，促进发酵均匀，同时释放气体。

主发酵持续 7-10 天（具体时间因温度和葡萄品种而异），当气泡减少、果肉下沉、酒液颜色变深，主发酵基本完成。

4. 过滤压榨（分离皮渣）

准备干净的容器和纱布，将发酵后的混合物倒入纱布中，用手挤压纱布，将果汁挤出（即 “原酒”），剩余的皮渣、果肉可丢弃（或再次加糖浸泡发酵一次，得到二次酒，口感较淡）。

过滤后的原酒装入新的干净容器中，盖紧盖子（此时发酵减弱，可密封），进行二次发酵（后发酵）。

5. 二次发酵（陈酿）

二次发酵主要是让酒液进一步澄清，去除杂质，口感更柔和，持续 1-2 个月。

期间可能会有少量沉淀物（酒泥）下沉，待酒液清澈后，用虹吸法（或小心倒出上清液）将酒液转移到另一个干净容器中，去除底部沉淀（此过程称为 “换桶”，可重复 1-2 次，让酒更清澈）。

6. 装瓶保存

当酒液完全澄清，无明显杂质时，即可装入干净的酒瓶中，密封保存（用软木塞或螺旋盖，确保密封良好）。

存放于阴凉避光处（温度 10-15℃最佳），可存放 6 个月至 1 年（自制葡萄酒因无添加剂，保质期较短，建议尽早饮用）。

三、注意事项

卫生第一：所有容器和工具必须彻底清洗并晾干，避免油脂、生水混入，否则易导致酒液变质（出现霉味、酸味）。

发酵温度：控制在 20-30℃，避免阳光直射或高温环境。

加糖比例：根据个人口味调整，但糖分不足会导致酒精度低、易变质；过多则残留糖分高，口感过甜。

避免杂菌污染：主发酵时不要密封过紧，防止缺氧滋生厌氧菌；二次发酵后需密封，减少空气接触，避免氧化变质。

安全提示：自制葡萄酒酒精度较低（通常 8-15 度），且无专业杀菌处理，存放时间不宜过长，饮用前观察是否有异味、浑浊，如有异常切勿饮用。

四、常见问题

酒液浑浊：可能是过滤不彻底或杂菌污染，可再次过滤后观察，若持续浑浊建议丢弃。

口感酸涩：可能是发酵时糖分不足，或陈酿时间不够，可适当加糖调整（但需注意加糖后可能再次发酵，需重新密封排气）。

发酵无反应：可能是葡萄不新鲜（天然酵母不足）、温度过低或容器密封过紧，可尝试添加酵母或调整温度。

按照以上步骤操作，成功率较高，新手可从少量葡萄开始尝试，逐步掌握技巧～ 酿造完成后，搭配美食慢慢品尝，成就感十足！