武夷山特产马头岩肉桂是武夷岩茶中肉桂品种的杰出代表，因产于武夷山马头岩而得名，简称 “马肉”。
以下是其详细介绍：
产地环境：马头岩位于武夷山核心景区，东临大王峰，西靠三仰峰，北倚九龙窠，南通天游峰。此地地貌特殊，怪石林立，坑涧密布，以腐殖烂石为基壤，生态环境优越。不同位置的小环境又有所差异，如马腹至马尾山高坡缓、向阳敞亮，易产高香张扬的肉桂；马头两侧崖壑高悬，阳崖阴林，多产出细腻幽香、刚柔兼济的肉桂。
品种特征：肉桂属灌木型、中叶类、晚生种茶树。植株尚高大，树姿半开张，分枝密，叶片水平状着生，叶长椭圆形，叶色深绿富光泽。芽叶生育力强，发芽密，持嫩性强，春茶适采期在 5 月上旬。
武夷岩茶正岩核心产区-马头岩
品质特点：外形条索紧实，色泽乌润砂绿，红点明。香气浓郁辛锐似桂皮香，还常伴有花香、果香、奶油香等，香气持久。滋味醇厚甘爽，“岩韵” 显著，入口甘韵明显，茶汤顺滑，水中香、盖香、挂杯香均持久。
制作工艺：制作马头岩肉桂需精通各个环节，根据茶青特性采用不同工艺。走水、炭火烘焙等过程尤为关键，制茶者要细心观察，找出让桂皮香完美融入茶汤的最佳融合点和高扬的临界点，以保留其独特的滋味特质。
市场地位：在武夷岩茶中，马头岩肉桂的江湖地位仅次于牛栏坑肉桂，是武夷肉桂的重要代表之一，因其独特的风味和品质，在岩茶爱好者中享有很高的评价。
