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桂花糖藕是上海人秋天的心头好。秋天的莲藕最肥，糯米新上市，桂花开了满城香。把藕洗干净，切开一头，往藕孔里塞糯米——这是个耐心活，拿筷子一点一点往里捅，不能太紧也不能太松。塞好盖上切下来的那头，用牙签固定，放进锅里加红糖、冰糖、红枣，慢火煨三四个小时。等藕变成紫红色，汤汁收浓，取出来切片，浇上稠稠的糖汁，撒一把干桂花。

做好的糖藕片片有孔，每个孔里糯米胀得饱饱的，晶莹剔透。咬一口，藕是脆糯的，拉出长长的丝；糯米是粘软的，吸饱了糖汁的甜；桂花的香味在舌尖上绕来绕去。冷吃热吃都行，我喜欢放凉了吃，像甜品一样。老上海人家里都会做，但每家的味道不一样——有的偏甜，有的多加红枣，有的放一点点盐提味。

我吃过最好吃的桂花糖藕是在城隍庙旁边一个小弄堂里，一个宁波阿婆做的。她不用红糖，说红糖颜色太深，用冰糖和黄片糖，煮出来的藕颜色是淡琥珀色的，透亮。她还放一小块陈皮，解腻提香。那年秋天我路过，买了一盒，坐在九曲桥边吃。旁边有游客在拍照，问我吃的是什么，我说“上海的秋天”。人家以为我文艺病犯了，其实我是认真的——桂花的香、糖藕的甜、莲藕的脆，还有傍晚的风，加起来就是上海的秋天。阿婆后来搬走了，我找了好几年都没找到。偶尔在饭店里点到桂花糖藕，样子漂亮，但总觉得缺了点什么——大概是缺了那股子弄堂里的烟火气。

辽阳香水梨干是辽宁辽阳的传统蜜饯类小吃，已有上百年历史。它以当地特产“香水梨”为原料，经过削皮、去核、糖渍、晾晒等工序制成，成品呈琥珀色，半透明，甜酸适口，有浓郁的梨香，是辽阳人过年时必备的茶点。本文来自: 武夷山特产网 www.chinawys.com

香水梨是辽阳地区的古老梨品种，个头不大，呈葫芦形，果皮黄绿，香气极其浓郁，隔着袋子都能闻到。这种梨鲜食也不错，但做成梨干后风味更上一层楼。制作时，将香水梨洗净削皮，去核切成厚片，放入糖水中浸泡一整天，让糖分充分渗透，然后捞出铺在竹匾上，放在太阳下晾晒两三天，直到梨片表面干燥、内部柔软有韧性。晒好的梨干不硬不软，用手一捏能回弹，咬一口酸甜有嚼劲，梨的香气在嘴里久久不散。

辽阳人吃香水梨干，喜欢配茶。泡一壶茉莉花茶，拈几片梨干，边吃边喝，甜而不腻。在过去，香水梨干是辽阳人走亲访友的伴手礼，用油纸包着，扎上纸绳，体面又实惠。如今制作香水梨干的手艺人越来越少，但在辽阳老城的一些作坊里，还能找到这种百年不变的老味道。

在吉林延边，紫菜包饭是一种无处不在的国民美食。它便携、美味、营养均衡，无论是作为正餐、课间零食，还是外出郊游的便当，都深受男女老少的喜爱。它与日本的“寿司”有相似之处，但在风味和制作上，又有着鲜明的朝鲜族特色。

紫菜包饭的历史相对较短，是在20世纪日本殖民朝鲜半岛时期，受到日本寿司文化影响后，结合朝鲜族自身的饮食习惯演变而来的。与日本寿司追求食材的原味和醋饭的酸度不同，朝鲜族的紫菜包饭更注重油香和芝麻油的香气，馅料也更加丰富和家常化。

制作紫菜包饭，首先需要准备米饭。米饭通常用大米和少许糯米混合煮制，使其具有一定的黏性。煮好的米饭趁热加入少许盐和芝麻油，搅拌均匀，使其散发香气并晾凉。接着，准备馅料。经典的馅料包括：用盐和芝麻油腌制过的菠菜、炒熟的胡萝卜丝、火腿肠或午餐肉、腌制过的黄萝卜（甜萝卜）、鸡蛋丝，以及牛肉末等。取一张烤过的紫菜（海苔），粗糙的一面朝上，平铺在竹帘（卷帘）上。将拌好的米饭均匀地铺在紫菜上，厚度约0.5厘米，顶部留出约2厘米的空边。然后将各种馅料整齐地码放在米饭中央。用竹帘将紫菜和馅料紧紧卷起，卷成一个圆筒状，在封口处抹上一点水或米饭，使其粘合。最后，用锋利的刀将紫菜卷切成厚薄均匀的小段。

成品的紫菜包饭，色彩缤纷，一口一个。紫菜的酥脆、米饭的油润、各种馅料的口感与味道交织在一起，芝麻油的香气贯穿始终。在延边的街头，你总能找到卖紫菜包饭的小店或摊档，它是当地人生活中最简单、最踏实的一份美味。

在延边朝鲜族的饮食文化中，米肠是一种极具特色且充满智慧的美食。它看起来其貌不扬，却以其独特的口感和丰富的风味，征服了无数食客的味蕾，是朝鲜族人民在漫长岁月里，将“物尽其用”发挥到极致的完美体现。

米肠的历史由来已久，是朝鲜族传统的家常食品。在物质相对匮乏的年代，人们为了充分利用食材，将猪血、糯米、蔬菜等灌入猪肠衣中，创造出了这种既能当主食又能当菜肴的美味。如今，它早已超越了“节俭”的范畴，成为延边最具代表性的特色小吃之一，无论街头食摊还是高档餐厅，都能见到它的身影。

制作米肠，选料和灌制是关键。主要原料是新鲜的猪血、糯米、猪肠衣，以及豆芽、大葱、大蒜、姜末、猪油和各种调料。制作时，首先将糯米浸泡数小时，使其充分吸水。然后将猪血过筛，去除血块，与沥干水分的糯米、切碎的蔬菜、调料和猪油混合，搅拌均匀，制成馅料。接着，将猪肠衣反复搓洗干净，去除异味。将混合好的馅料小心地灌入肠衣中，注意不能灌得太满，要留出米粒膨胀的空间。灌好后，将两头扎紧，放入锅中，用小火慢慢煮熟。煮制过程中，要用针在肠衣上扎些小孔，防止其因内部膨胀而破裂。煮熟的米肠捞出，放凉后即可切片食用。

食用米肠的方式多种多样。可以直接切片，蘸着椒盐或辣酱吃，感受其原汁原味；也可以将其与辣白菜、猪肝、猪肺等一起炒制，做成炒米肠，口感更加丰富；还可以放入汤中，做成米肠汤饭。成品的米肠，外皮富有弹性，内馅软糯香醇，猪血赋予了其独特的醇厚味道，糯米的香甜和蔬菜的清爽中和了肉类的油腻，各种味道和谐共处，别有一番风味。

大列巴是哈尔滨极具特色的俄式美食，又称秋林大面包，始于1900年，由俄国人伊万·雅阔洛维奇创建的哈尔滨秋林食品厂传入，是中俄饮食文化融合的结晶，如今已成为哈尔滨的饮食名片，承载着哈尔滨的城市记忆与多元文化底蕴。它区别于普通面包，体型硕大、口感独特，是哈尔滨人日常饮食中不可或缺的一部分，更是游客来到哈尔滨必带的特色伴手礼。

大列巴的制作工艺传承了俄罗斯传统技艺，讲究原料的纯粹与工艺的严谨，主料选用优质精粉、酒花、白糖、食盐等，经过鼓醪子、发酵、揉面、成型、烘烤等多道工序，耗时漫长，每一个步骤都精益求精。其制作工艺有三大特点：一是用硬杂木烧炉，烘烤时间约1小时，让面包外壳微焦而脆，内瓤松软可口；二是用酒花发酵，赋予面包独特的酒花芳香，口感更具层次；三是采用传统的三次发酵工艺，让面团发酵充分，风味独特，保质期更长。成品大列巴体型硕大，呈圆形，表面金黄，外壳坚硬酥脆，内里松软有嚼劲，带有淡淡的酒花香气和麦香，不添加过多的糖分和油脂，口感质朴醇厚。食用时，可切片搭配黄油、果酱，也可搭配苏波汤、哈尔滨啤酒，口感更佳，既能作为主食，也能作为零食，每一口都能感受到中俄文化融合的魅力，承载着哈尔滨百年的烟火记忆与多元情怀。

​定襄蒸肉是山西省忻州市定襄县的特色名吃，也是晋北地区民间宴席的必备佳肴。

历史渊源

定襄蒸肉的历史悠久，相传东汉时期，定襄当地一位巧妇为让家人吃饱饭，将猪肉和土豆搭配，加入面粉等食材制成了最初的定襄蒸肉。明清时期，定襄作为商业和交通枢纽，定襄蒸肉随着商业活动声名远扬。它还曾是进贡宫廷的贡品，历代宫廷御苑将其视为珍品。

食材选择

猪肉：通常选用当地农户散养的五花肉，其肥瘦比例恰到好处，肉质鲜嫩，肉香浓郁。

土豆：定襄地区产出的土豆个大、淀粉含量高、口感软糯，能增加蒸肉口感的丰富度，还可吸收猪肉的油脂，使蒸肉清爽不腻。

其他：辅以淀粉、精炼植物油及葱、姜、蒜、花椒、八角等各种调味品。本文来自: 武夷山特产网 www.chinawys.com

制作方法

预处理原料：将肥瘦比例 3:7 的猪肉切成长约 3cm、宽约 1cm 的条，用胡麻油、料酒、一半的盐及大茴粉、花椒粉、胡椒粉等粉末调料腌制 1-2 小时。同时，将土豆蒸熟捣成泥，淀粉加水调浆备用。

混合定型：把土豆泥、淀粉浆、200 毫升左右的八角汤、剩余的盐及味精混合均匀，再加入腌好的猪肉条，用手抓拌至肉条均匀裹糊，呈稀糊状。

蒸制定型：将其装入深碗或模具，大火蒸 20 分钟定型后，转小火再蒸 2 小时，或用高压锅压 40 分钟，避免开裂。

冷却切片：自然冷却至室温后脱模，冷藏 2 小时更易切片，食用时可切厚片，搭配醋、香油、辣椒油等蘸料。

特点与食用方式

特点：定襄蒸肉肉香扑鼻、口感绵润、回味无穷，多食不腻，既能补充多种营养成分，又克服了肉类食品高脂肪、高胆固醇等弊病。

食用方式：冷热皆宜，热食软糯，冷食可切片蘸取调料食用，也可将其切片后进行煎炒，或用于制作其他菜肴。

安国香肠

历史渊源：据传，清乾隆年间，祁州城里 “祁香斋” 肉食铺做的香肠就很受各地药商喜爱，到民国时，安国制作的香肠享誉周围各县，人们将其冠以 “安国香肠” 名号。

制作工艺

选料：主要选用肥瘦相间的新鲜猪肉，也有些会搭配一定比例的鸡肉，还会加入适量的淀粉。同时，使用盐、花椒、八角、桂皮、丁香等香料，以及酱油、料酒、白糖等调味料来增添风味。

灌肠：一般使用猪肠衣或羊肠衣，这些肠衣质地坚韧、柔软有弹性。灌制时要注意松紧适度，避免过紧导致肠衣破裂，过松则影响肉肠的口感。

煮制：灌好的肉肠需要进行定型处理，可将其放入开水中焯烫一下，或者用绳子分段扎紧，然后放入锅中煮熟。煮熟的时间根据肉肠的大小和厚度而定，一般需要煮 30 分钟至 1 个小时左右，直到肉肠熟透。

熏制：将煮熟的香肠用果树锯末进行熏制，熏制后的香肠会带有独特的烟熏香味。

风味特点：安国香肠皮脆切而不散，味香糯而不软，口感紧实，咸香中带着微微的烟熏味，肥而不腻。

食用方式：安国香肠可直接切片食用，也可用于炒菜、煮汤，还经常被夹裹在马蹄烧饼中食用，增加烧饼的口感和风味。