武夷山特产风味小吃冻米糖的介绍：
基本概念
名称由来：“冻米” 名称的由来有多种说法，一种说法是因其制作过程中需要将蒸熟的糯米冷却、硬化，这个过程类似 “冷冻”，故而得名。另一种说法是，过去人们常在冬季制作，做好后放在室外冷冻保存，所以叫冻米。
定义：冻米一般是指选用优质的糯米，经过清洗、浸泡、蒸熟、冷却、硬化、搓散、晾干等多道工序制成的一种特色小吃食材，它既可以直接食用，也可作为其他食品的原料，进一步加工成冻米糖等美食。
制作方法
制冻米：选用颗粒饱满、体长洁白的糯米，用竹箩装上放于清水池中淘洗干净后倒入清水池中浸泡 14-15 小时，再捞至竹箩中用清水冲洗。洗净木甑并置于锅中加热，待甑热后，徐徐倒入沥干的糯米，待甑中米面冒大汽时，加盖蒸煮约 40 分钟后揭盖。用手反复捏搓蒸米，手感柔软无硬心米时，即可出甑放在蔑盘中扒平冷却，经 10 小时后用木铲翻拌一遍，再经 5-6 小时，蒸米变硬即为冻米。此时，用手搓揉团块即散，要马上将所有团块搓散，并移至晒场上用蔑垫晒干，晒至用牙齿一咬即为两段时为止，由此得半透明的干燥冻米籽。
炸米花：将茶油倒入铁锅中加热至 110-120℃，加入筛去杂质的冻米油炸，待冻米起泡成米花时，用漏勺捞起，搁置一边沥油，如此循环操作，每炸 3-5 锅需捞去油锅中的杂质，避免油色变深，影响米花质量。
食用方式
直接食用：经过晾晒或烘干后的冻米，口感松脆，可以直接抓上一把放入口中咀嚼，享受其淡淡的米香和松脆的口感。
冲泡食用：取适量的冻米，加入一勺白糖，用热水冲泡，冻米会在热水中逐渐变软，同时释放出米香，形成香甜软糯的冻米茶。
制作冻米糖：这是冻米最常见的一种吃法，将炸好的米花与熬制好的糖浆混合，再加入花生、芝麻等配料，搅拌均匀后倒入模具中压实，待冷却凝固后切成片状，就制成了香甜酥脆的冻米糖。
冻米糖
文化意义
传统节日象征：冻米及由其制成的冻米糖是南方地区过年期间常见的小吃，承载着人们对新年的美好期盼，象征着团圆、甜蜜和幸福，是过年氛围的重要组成部分，也是走亲访友时的特色礼品。
地域文化符号：冻米在不同地区有着不同的制作方法和风味特点，反映了当地的饮食文化和民俗风情，是地域文化的重要符号，体现了不同地区人民的生活智慧和对美食的独特追求。
