陆记烫面炸糕 天津市传统清真小吃

以下是关于陆记烫面炸糕的详细介绍：

基本信息

起源时间：始创于 1918 年。

起源地点：天津东北角鸟市泉顺斋食品部。

创始人：陆筱波。

所属类型：天津市传统清真小吃。

炸糕

制作工艺

烫面揉面：将优质面粉倒入盆内，用等重量的沸水猛冲，迅速用搅面棍搅拌，直到面粘稠、不漾水，把盆内的面疙瘩打开。然后双手略蘸花生油，将烫面团放在刷了油的案板上，趁热用双手反复推揉成长方形。稍凉后，将烫面团在铺有醭面的案板上再推揉一遍，使面团揉匀揉透，面劲柔和绵软、表面似出汗状，盖上湿布，饧一个多小时。

制馅：以经典的红果馅为例，先将白砂糖与面粉搓匀，鲜红果去核、去把后剁压成泥，再与糖面、桂花酱搓匀成馅。豆馅则通常选用黑白小豆，煮熟后加入白砂糖炒制而成，白糖馅一般使用白沙板糖等原料直接制成。 武 夷 山 特 产 网 w w w .chinawys.com

包馅成型：饧好的面团揉匀搓条揪剂，剂子弹圆摁扁，用手指蘸油在中间摁成 “碗” 状，抹馅收口，蘸油抟圆压成扁饼状。

炸制：锅置旺火，倒入花生油烧至八成热，下生坯并提温至九成热。在炸制的过程中，需要不断地用筷子翻转炸糕，使其均匀受热，直至炸糕浮起后变成金黄色出锅。

口味特点

口感丰富：成品呈扁圆状，小巧玲珑，褐红色。外皮酥脆松软，不粘不艮，内里软糯，吃起来松软酥脆，面软而不粘牙。

馅心多样：馅心有豆馅、红果、白糖三种，细甜清香，各具特色。豆沙馅细腻香甜，红果馅甜酸可口，白糖馅则口感纯正。

发展现状 武 夷 山 特 产 网 w w w .chinawys.com

店铺经营：虽然陆记烫面炸糕的老店已经消失，但一些新的店铺重新推出了这一美食，如天津红桥北大街夏大姐经营的烫面炸糕小亭子，受到当地居民的喜爱。

知名度提升：随着互联网的发展，陆记烫面炸糕逐渐被更多人了解和喜爱，许多游客到天津都会特意寻找品尝，美食博主的推荐也使其知名度不断提高。

文化价值

历史见证：陆记烫面炸糕承载着近百年的历史，见证了天津的历史变迁，是天津小吃文化繁荣的重要体现，也是天津城市历史与文化的重要符号。

情感寄托：对于天津人来说，它不仅仅是一道小吃，更是童年记忆、家乡情怀的寄托，在春节、元宵节等传统节日以及婚礼、寿宴等喜庆场合都有着重要的地位，是天津人表达祝福、传递情感的重要载体。

荣誉称号：1984 年获 “天津最佳食品” 称号，1997 年被中国烹饪协会评为 “中华名小吃”，已成为天津非物质文化遗产代表性项目。