武夷山特产茄子干是江西省赣东北地区和福建北部地区的一种特色小吃，口感韧软，集香、辣、甜、咸多种味道于一身。
以下是其详细介绍：
制作方法
准备原料：主要原料为茄子、糯米，要求茄子个大、无病虫害、无疤、表面光滑，八成熟为宜，糯米无霉变、无虫。辅助原料有甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。
处理茄子：将茄子洗净去蒂，在锅内放三分之二的水，烧开后放入茄子煮 2-3 分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒 6-8 小时左右。
茄子干
制作芯料：取部分糯米做成甜酒酿，其余糯米洗净煮成糯米饭，将两者混合拌成浓浆糊状，不见饭粒。将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。
包馅晾晒：在两块茄子皮中间包上 2-3 公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒 8-10 小时。
反复蒸晒：将晒后的夹心茄干毛坯，放在锅内隔水蒸 2 小时左右，停火后放在锅内过夜，第二天早上取出，再放在太阳底下晒 8-10 小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为 15% 左右。
整理包装：将夹心茄干整理、分级，并切成 1 公分宽的长条形，用无毒塑料薄膜袋真空包装。
食用方法
茄子干食用方法多样，可用热水泡软后煮着吃、炖肉吃，也可泡发后切碎放肉蒸包子，还能切细条直接食用或泡软后油酥。
茄子干
营养价值
茄子干保留了茄子的部分营养，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。其维生素 P 含量较高，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
历史文化
以余江茄子干为例，据记载已有五百多年的生产加工历史，尤以锦江镇的最为出名，几乎家家户户都会做，是当地传统名特食品。
